芙蓉鸡片
食材准备：
新鲜鸡胸肉一大块、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油、清汤。
步骤：
1.鸡胸肉洗净，去除筋膜，用刀背轻轻拍松，然后剁成细腻的鸡肉蓉。把鸡肉蓉放入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒粉、葱姜水，顺一个方向搅拌均匀，再加入蛋清和淀粉，继续搅拌至鸡肉蓉上劲。
2.锅中倒入适量食用油，烧至三四成热，将鸡肉蓉逐片放入油中，用中小火炸至鸡片浮起，呈浅黄色时捞出沥油。
3.另起锅，倒入清汤，加入适量盐调味，烧开后撇去浮沫。放入炸好的鸡片，煮至汤汁浓稠，淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁包裹住鸡片。出锅装盘，即可享用美味的芙蓉鸡片。
黄鱼豆腐羹
食材准备：
黄鱼、嫩豆腐、葱姜、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡精、香菜、香油。
步骤：
1.黄鱼处理干净，切成小块，用盐、料酒和葱姜腌制片刻。嫩豆腐切成小块，放入开水中焯烫一下，去除豆腥味。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜爆香，放入黄鱼块煎至两面微黄。加入适量清水，大火烧开后转中火煮至鱼汤变白。用漏勺捞出鱼块，去除鱼刺，将鱼肉捣碎后放回锅中。放入豆腐块，煮几分钟。
3.加入适量盐、白胡椒粉和鸡精调味，再倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后撒上香菜碎，淋上少许香油即可。
红烧甲鱼
食材准备：
甲鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
步骤：
1.新鲜甲鱼让商家处理干净，我们小心剁成小块，冷水下锅，加入料酒，焯水去腥，捞出洗净。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。倒入甲鱼块，翻炒均匀。
2.加入生抽、老抽翻炒上色，再放入适量冰糖，炒出糖色。加入足量的水，没过甲鱼块，大火烧开后转小火慢炖约40分钟。加盐调味。待汤汁浓稠，甲鱼软烂入味，即可大火收汁出锅。
