结合四季不同养生观念的披萨、用薯条代替骨头的风味鸡翅、高颜值的青花瓷汉堡、带鸡肉与葱香的辣味蛋挞……这些「脑洞大开」的创意美食一齐现身了！
2023年12月9日，「‘百胜创星杯’食品创新创意大赛」决赛在上海举行。
同学们的创意有多「香」？跟周到君一起来看看吧。
🍕 披萨走起「四季养生风」
市场上有「二十四节气」的茶饮，创意赛场有「春夏秋冬风」的披萨。
来自中医药大学药膳专业的两名研究生徐婕和田瑞菁，将她们的四季养生披萨带到了决赛现场。
「我们在每一款披萨中都加入了卫健委推荐的药食同源的食材，比如紫苏叶、陈皮、枸杞、百合、核桃仁、银耳、肉桂等。」
据她们介绍，春天对应肝脏，阳气初生正是养肝健脾的好时候。因此，春季款的芦笋鸡肉披萨，使用了健脾效果较好的鸡肉与春天应季蔬菜芦笋，另外使用紫苏叶和陈皮来增加风味和口感。
夏天养气安神，因此是枸杞百合披萨。选用利于养身的百合，搭配了火腿、罗勒叶、意大利白酱，中西结合的食材贡献了更佳的口感。
到了秋天，梨绒雪耳披萨，使用梨子、银耳熬成酱还融入了桂花，秋天的氛围感浓郁。另外，去皮的核桃仁与梨子的搭配口感也很美妙。
冬天款则是肉桂牛肉披萨，酱料和牛肉都经过肉桂腌制，口味浓郁温暖。
🌶️ 辣味蛋挞能吃到鸡肉与香葱
「普通的蛋挞只有甜口的，而我们做的这款同时融合了咸、甜、辣、香的口感，可以说是一款辣味蛋挞。」
上海应用技术大学的几名同学，带来了名为「香辣亲子挞」的作品。
与普通蛋挞呈金黄色不同，他们的「香辣亲子挞」的黄色挞盘中央是红绿色，使用的原料中包括辣椒、鸡胸肉、花椒、辣椒油这类并不会出现在传统蛋挞中的食材。
记者试吃了一小块，入口软糯咸香，隐隐带一些甜味，也有稍许辣味，虽然口味细品起来挺复杂，但意外地协调，没有彼此冲撞之感。「这个只能说微辣，或许你们还可以开发中辣和重辣。」有评委开玩笑道，同学们则露出了醍醐灌顶的表情。
🍨 蒙布朗甜品竟像「葱油拌面」
「蒙布朗是一种用栗子泥做的法国糕点，但我们把它本土化了，使用的是低糖白芸豆泥。」华东理工大学食品专业的几名同学，带来了中西结合的「葱油拌面蒙布朗」。
一白一绿两款做成「葱油拌面小山」形状的作品其实都是软糯甜口的。在它们的旁边，放着一个花样较素的「生胚」和一些饼干棒、干蔬菜块和珍珠糖粒。
「我们的想法是，将这种葱油拌面蒙布朗做成速冻DIY型的，从冰箱里拿出来解冻30分钟，就能自己在家DIY裱花，还能按自己的心意来装饰饼干棒等等，做出独一无二的甜品来。像这样往上插两根饼干棒，就特别像一碗葱油拌面里插了一双筷子。」
🍔 汉堡披上「青花瓷」花纹
「蓝色的花纹在食品行业不多见啊，你们这蓝色用的是什么？」几名评委来到了一款名叫「青花瓷汉堡」的赛台前，只见桌上陈列着一款吐司夹心汉堡，最特别的要数顶上白白的吐司上，点缀着幽蓝的青花瓷纹样，让整个汉堡显得非常漂亮。
「我们使用的是蝶豆花粉！」来自河南工业大学的参赛女生介绍起了自己的思路：「我们的创意出发点是想做文创类的美食，在粉色、黄色、紫色都进入过我们的考虑范围，最后选中了蓝色的蝶豆花粉来做青花瓷汉堡。」
评委们非常认可这款汉堡的颜值，还询问了成本。
「这款汉堡低值健康，全部热量只有411大卡。成本在15元左右，而且工艺可以做到批量化生产，市场上现在也没有同类产品。」参赛女生深入着自己的作品，引得评委连连点头。
🍟 风味鸡翅以薯条代替骨头
来自江南大学们的同学们，这次带来了「薯我好翅」作品。
乍一看，这不就是普通的鸡翅吗？拿起来自己一看，原来，这竟然是无骨鸡翅，原先「骨头」的部分被拆除，替换进去了薯条。
试吃一下，香软糯的薯条与新奥尔良口味的鸡翅完美融合，一口一口直接吃完，免去了吐骨头的麻烦。
吃完鸡翅，还可以吃一片附带的糖渍橙片解解腻。
同学们还介绍了他们的创作思路：「一开始我们想把鲜橙片和鸡翅一起放进空气炸锅里烤，后来发现这样做不仅保质期短，而且容易有一股奇怪的味道。后来，我们想到了糖渍橙片的方法，这样不仅好吃，而且也将保质期延长到了12个月。」
据介绍，决赛采用公开评选制度，评委由来自政府、高校、学会及企业代表组成，通过选手们的分享结合作品的 创意构思、设计理念、产品口味、实用性 和 市场开发潜力 等五大方面进行了综合评价。
本次大赛由由上海市食品学会与百胜中国共同主办，共吸引来自全国24所具有食品专业教学和拥有相关技术的学校踊跃报名，220余组同学递交了创意策划书。经组委会初筛，30组参赛团队的创意作品脱颖而出齐聚沪上决赛。
上海市食品学会名誉理事长潘迎捷教授：
创意大赛的目标是激发食品院校的学生对于食品新产品创新研发的兴趣，培养学生的创新创业思维与技能。希望同学们将本次大赛所获得的经验应用到今后的实践当中，也希望评委与企业代表能够对参赛同学予以相应指导，涌现更多优秀的创新产品。
