河南 ，作为中华文明的摇篮之一，其饮食文化源远流长。自古以来，河南就是农业文明的中心， 黄河孕育了肥沃的土地，使得这里成为粮食的主要产区，尤其是小麦，因此面食文化在河南极为发达 。河南的面食种类繁多，如烩面、浆面条等，其中最负盛名的当属开封的 「鲤鱼焙面」 ，这道菜不仅是对食材巧妙搭配的体现，也融合了宋代宫廷烹饪技艺。
河南的饮食文化还与诸多历史典故紧密相连。例如， 「胡辣汤」 这道早餐美食，据传起源于 北宋时期，与抗金英雄岳飞有关 。岳飞在抗金前线作战，士兵们因寒冷而体弱， 岳飞便命人熬制一种辛辣的汤来为士兵驱寒暖身，这种汤后来流传民间，逐渐演变成为今天的胡辣汤 。此外，还有 「道口烧鸡」 源自商代， 最初是祭祀用品 ； 「洛阳水席」 则是 唐代宫廷宴席的延续，以冷热交替、汤水丰盈著称 ，象征着洛阳的水润之地。
1： 红烧黄河鲤鱼 。这道菜选用生长于黄河水域的鲤鱼为主料， 黄河鲤鱼 以 其金鳞赤尾、体型健硕、肉质细腻而著称，自古以来便是餐桌上的珍馐 。据文献记载， 【诗经】 中便有 「岂其食鱼，必河之鲤」 的赞誉。
红烧黄河鲤鱼 的制作工艺讲究，先将鲤鱼精心处理， 通过红烧技法烹制，使得鱼肉色泽红亮，汤汁浓郁，味道醇厚而不失鲜美，肉质紧实 。历史上， 红烧黄河鲤鱼 曾作为国宴佳肴招待贵宾 ，其美味可见一斑。
2： 糖醋软熘鱼焙面 ，这道菜起源于北宋时期的 东京 （今河南开封），据 【东京梦华录】 记载，当时的 市场上已流行食用糖醋熘鱼 ，而糖醋软熘鱼焙面则是传统技艺的现代传承与创新。
糖醋软熘鱼焙面 选用的是黄河鲤鱼，约一斤的鲤鱼为最佳。鲤鱼经过精细加工，两侧切出瓦楞状花纹，炸至外酥里嫩。随后， 鱼身淋上特制的糖醋酱汁，酸甜适中，色泽红亮，香气扑鼻 。与之搭配的焙面， 轻薄如纸，覆盖于鱼身上，如同一层精致的 「被子」 ，既增加了菜品的视觉美感，又在口中带来了一种独特的口感体验。
3： 扒广肚 ，作为豫菜中的瑰宝，拥有悠久的历史和卓越的声誉。这道菜可追溯到北魏时期，最早见于 【齐民要术】 ，而 在唐宋时代，广肚（即鱼鳔，亦称花胶）已成为皇家贡品 ，彰显其珍贵地位。至明清， 扒广肚 更成为高档宴席的头牌。
广肚 经过精心涨发，变得 质地绵软、色泽白亮，再配以菜心，用上乘奶汤文火慢炖，直至汤汁浓稠，色泽如玉，成品柔嫩醇厚 。其味道鲜美而不腻，汤汁白皙明亮，透出一股淡淡的海洋清香。
4： 汴京烤鸭 ，作为豫菜中的翘楚，其历史可以 追溯至北宋时期 ，当时已是在 古都汴京 （今河南开封）酒楼、市肆中享有盛誉的名肴。它不仅是豫菜十大名菜之一，也被视为 烤鸭界的鼻祖，北京烤鸭的技艺据说便是源于此 。
汴京烤鸭 讲究 皮酥肉嫩，色泽柿红，诱人食欲 。选用优质填鸭，经过腌制、风干、烤制等一系列复杂工序，最终呈现出外表油亮、皮脆肉滑的佳肴。不同于其他地方的烤鸭， 汴京烤鸭 的 口感更加注重原汁原味，肉质鲜美而不过分油腻 。
5： 炸八块 ，又名 八块鸡 ，是河南菜系中的一道经典名菜，源远流长， 据传已有200多年的历史 。这道菜在清朝乾隆年间就已名声大噪， 传说乾隆皇帝巡视开封时品尝过此菜，对其赞不绝口，使之名声远播 。
炸八块 通常选用童子鸡，将其精细分割成八块，每一块都保证肉质鲜嫩。腌制后， 鸡块裹上一层薄薄的淀粉，投入滚烫的油锅中炸至金黄酥脆 。成品的炸八块色泽诱人，外皮酥脆而不失韧性，内部鸡肉多汁滑嫩。
6： 大葱烧海参 。这道菜最早可以追溯到清代，是官府宴席上的常见佳肴，深受达官贵人的喜爱。菜品制作讲究， 首先选用优质海参，经过精心泡发处理，确保其口感弹滑 ；大葱则取其葱白部分，切成寸段，炸至金黄，既增香又添色。烹饪时， 海参与大葱在高汤中慢炖，加入适量的调味品，最后收汁至浓稠 ，使海参充分吸收汤汁的精华。
7： 炸紫酥肉 。属豫菜系，其历史已逾百年。这道菜之所以被称为 「炸紫酥肉」， 是因为成品 色泽棕黄发紫，光润发亮，犹如宝石般诱人 。主要原料是猪硬肋，需经历 煮、腌、蒸和反复炸制 的过程，以确保肉质外焦里嫩，肥而不腻。
因其风味独特，甚至被誉为可与北京烤鸭相媲美，故有 「赛烤鸭」 的美誉 。2018年， 「炸紫酥肉」 被评为 「中国菜」 河南十大经典名菜之一，彰显了其在中华饮食文化中的重要地位。
8： 煎扒青鱼头尾 。是河南省开封市的一道传统名菜，属于豫菜系，历史悠久， 早在清末民初时期便已享誉中原 。此菜选用大青鱼的头部和尾部作为主料，经过精细加工， 鱼头鱼尾呈枣红色，摆放于盘中两端，中间则铺陈鱼肉 ， 形似展翅欲飞的大鹏，既美观又寓意吉祥 。
制作过程中， 鱼头和鱼尾先经煎制至金黄酥香，再通过扒制手法入味 ，使得鱼肉鲜嫩，鱼骨酥软。吃时将鱼头放入口中轻轻一吸，鱼脑便能吸出，同时鱼肉与头骨自然分离， 肉质细腻滑嫩，香味浓郁 。
9： 牡丹燕菜 ，又名 洛阳燕菜 ，是河南洛阳的经典名菜。这道菜 起源于唐代 ，相传与女皇武则天有关，她品尝了由特大萝卜制成的菜肴，因其 形似燕窝，口感鲜美，遂赐名 「燕菜」 。后因 菜形宛如盛开的牡丹，又得名牡丹燕菜，象征富贵吉祥，成为宴席上的佳肴 。
牡丹燕菜 的制作工艺精湛，主要原料包括 白萝卜、海参、鱿鱼和鸡肉 等。成品是 一朵栩栩如生的牡丹花浮于汤面之上，色泽洁白如玉，搭配的汤汁清澈见底，香气扑鼻 。
10： 葱扒羊肉 ，作为河南十大传统名菜之一，其历史可 追溯至宋代的汴京 （今河南开封），当时羊肉是贵族餐桌上的珍馐，而葱扒羊肉更是其中的佼佼者，体现了古代烹饪艺术的高度。
葱扒羊肉 的口 味层次丰富，羊肉软烂且肥而不腻，葱香四溢 ，肉质吸收了葱的焦香与调料的鲜美，形成了一种独特的醇厚绵长的口感。这道菜不仅展现了羊肉的鲜美 ，同时也将葱的香气发挥到了极致 ，是冬日里一道温暖人心的佳肴。
