大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
阳春面是一种不加任何浇头的汤面，又称光面、清汤面或者清汤光面，以汤鲜味美、清淡爽口为主要风味特点，它是一道江南特色面食，今天我把这道阳春面的做法分享给朋友们，很简单，好上手，看完厨房小白也能学会！
【食材明细】
面条：中筋面粉180克，荞麦面40克，盐2克，凉水90克
汤底：猪油、香葱、盐、生抽、老抽少许，面条汤或者开水
【做法】
碗中加入中筋面粉、荞麦面、盐。
先拌均匀，再少量多次地边倒入凉水、边搅拌面粉至絮状。
上手揉成较硬的面团，把面团放在面板上，反扣大碗醒面约30分钟，做手擀面的面团一定要足够硬，这样做出来的面条更加劲道口感好，配方中的水量要根据自家面粉的吸水性稍作调整，最终水量以面团较硬为宜。
醒面的中途把面团拿出来多揉一揉，再继续反扣大碗醒面至时间结束，继续多揉一揉至面团光滑，醒面中途和醒面后都多揉一揉面团，这样做的面条更加爽滑又细腻。
擀成约1毫米厚的薄面片，我用玉米淀粉作为补面，勤撒点玉米淀粉，防粘好擀开。
叠成宽长条，再切成自己喜欢的宽度。
拿起来抖散，面条就做好了。
接下来做个汤底：
1~6.碗里多加点香葱，加点盐、半勺老抽，一勺淡盐生抽，再加少许猪油，调味料的量根据自己的口味调整。
锅里多加点水，煮开后下入面条，用筷子轻轻划动两三下，防止粘黏。
煮开后盛几勺面条汤。
加到调好的料汁里。
搅拌几下，使调味融化。
面条煮至全部漂起且无硬心时，用筷子挑出面条再加到调好的汤里即可，喜欢面条更劲道的可以把煮好的面条过一遍凉水再加到汤里。
吃阳春面要先喝口汤，加了猪油和葱花的汤底，特别鲜香味美，香气扑鼻。
面条根根分明，劲道又爽滑，加了点粗粮面，粗细搭配更合理。
【温馨小贴士】
1. 阳春面最灵魂之处一定是猪油、葱花， 如果不爱吃猪油可以加芝麻油或者放凉的熟其他食用油，但是香气不如猪油，也就不是正宗的阳春面了；另外做阳春面汤底时，多少加点老抽上个色，会更有食欲
2.如果煮出来的面汤较浑的，可用开水代替面条汤，避免汤底太浑，影响食欲。
3.喜欢吃胡椒粉的，调汤底的时候可以加点胡椒粉，胡椒粉不是阳春面的灵魂，根据个人口味添加即可。
4.要想阳春面出品好看，面条煮好后，用筷子一次性捞出面条（能捞多少捞多少）放进碗里时折两下就可以，后面就别再捞了，如果再次捞再放进碗里，你会发现，怎么摆放都不会很齐整的，影响出品颜值。
5.做阳春面对面条没有太多要求，可以像我这样用手擀面做，还可以用挂面做都可以，如果自己做手擀面的，加点粗粮面可以丰富营养还能控制餐后血糖、增加饱腹感等多种好处，选择粗粮面时尽量用细腻点的粗粮面且占比不要太大，避免影响劲道的口感。
6.做手擀面时，可以用普通小麦面作为补面，这次我换用玉米面粉作为补面，两者区别：
用玉米淀粉：好擀、好切、好抖散，不会粘黏，且 下锅后不浑汤不沾黏，汤更加清爽，成品除了劲道还更加爽滑细腻，尤其是滑的口感很明显。
用普通小麦面粉：也很好擀、好切、好抖散，但如果想要切成很细的面条不如用玉米淀粉防粘效果更好，且用小麦面粉作为补面下锅后汤较浑，口感是劲道的但滑的口感不如用玉米淀粉。
【毛豆炒丝瓜】
很多朋友炒这道菜时先下锅炒丝瓜，炒至丝瓜变软再倒入焯熟的毛豆，再加盐调味，我个人认为，毛豆焯水后会有很容营养素融入到水里，会造成一部分的营养素流失，大家可以试试我的方法，既能减少营养素的损失还能保持嫩绿的色泽和各自的口感。
锅里加少许油，加点葱花炒出香味，倒入毛豆翻炒十来下，加半碗水，煮至毛豆断生，喜欢吃绵软的就多煮一会，倒入现去皮、现切的丝瓜，加点盐，翻炒至丝瓜变软即可。毛豆先下锅炒，再放入丝瓜，这样可以保持各自的口感和色泽；丝瓜要在下锅前再去皮、切块，避免在空气中暴露太久导致变色、发黑。
外地的朋友一定要试试我们江南特色阳春面，汤鲜味美还很简单，早餐来一碗，营养又暖身！
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
