蒸包子时，选择冷水还是热水上锅蒸是一个值得探讨的问题。从专业的角度来看，冷水上锅蒸包子更为合适。主要原因就是有以下几点：
首先，用冷水蒸包子，包子可以随着水温的上升而逐渐加热，这有助于包子进一步发酵，使包子更加松软。而如果用热水蒸包子，包子可能会因为突然的高温而表皮变硬，影响口感。
其次，冷水蒸包子可以确保包子内外受热均匀，避免包子出现夹生或外熟内生的情况。热水上锅则可能导致包子外层过早凝固，影响内部的熟透。
最后，冷水蒸包子还可以节省能源和时间。因为包子在加热的过程中会吸收水分，使包子更加饱满，同时也可以减少因为突然高温而导致的营养流失。
因此，综合考虑以上因素，蒸包子时选择冷水上锅是更为合适的选择。这样蒸出来的包子不仅口感更好，而且营养也更丰富。
