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编者按：
酒香不怕巷子深。作为美食天堂，贵州各地的老街深巷、居民楼、老厂房等犄角旮旯，藏匿着许多让人垂涎欲滴、念念不忘的地道美食。这些美食店虽然藏得深，但口味地道、性价比高，引得不少人慕名而来，甚至常年光顾，成为当地人的深刻记忆。
今天，让我们一起「挖」出那些隐居在深巷里的宝藏美食店，感受热腾腾的人间烟火气。
5月14日，充满民族风情的都匀石板街上，游客人来人往，很是热闹。一旁的半坡上，「半坡牛杂」店安静伫立。如果不是对这里很熟的本地人，很少会有人注意到这家小店。
「我们的小店2016年开始营业，因为一直坚持新鲜食材，不缺斤少两，深受本地人喜爱。」「半坡牛杂」店老板娘刘玲告诉记者，经营理念就是真诚待客，坚持把牛肉和酸汤这件事做好。
「少一两我就补10斤。」刘玲坚定地说，经营贵在讲诚信，坑蒙顾客的事情绝不可以做，「店里的牛肉都是当天收购，选取牛腱子肉，外加新鲜牛杂。」
做餐饮，食材新鲜和良心经营只是第一步，味道鲜美才是最大的杀手锏。「我们的秘诀就是秘制辣椒酸。」「半坡牛杂」老板罗明强对自家的「独门秘方」很有自信。
罗明强切割新鲜牛杂。
「早年间，我们两口子并不是做餐饮的，能挣钱的生意都在尝试，选在这个老建筑里开店，是因为亲戚的房子，房租便宜。」罗明强说，因为房租便宜，成本低，火锅价格比较亲民。附近的居民总说这里就像自家厨房，不想做饭了就来吃一顿。
在罗明强的理念里，做事就要做出名堂。「我去过三都和凯里取经拿酸，结果本地人都吃不习惯，我就下决心自己研发酸。」
2016年到2018年，罗明强一边经营饭馆，一边在制酸老方法上尝试突破，终于在2018年有了收获。「我的辣椒酸选取本地线椒，必须是当年的第一季，碾碎后发酵半年以上方可成。」罗明强说，一般农历七月中旬收辣椒，每年用量7吨左右，花费10万元左右，一次制酸，可以使用一年。
「发酵期间，要注意气温，温度高时3个月封坛，温度低4个月封坛，要找地窖放置，温度控制在27摄氏度左右，经验不足的话会生虫。」如今，在制酸上，罗明强可谓是「研究员」，各项数据了然于心。
用他的辣椒酸制作酸汤不用炒制，直接加水即可。罗明强说，大部分酸汤吃到后面就浓稠了，但是他家的依然酸甜可口。
凭着秘制辣椒酸，「半坡牛杂」闯出了市场。今年「五一」假期，该店每天接待200桌。「一般到周五，熟客就提前预定位置了，人均消费50元左右。」罗明强说。
从默默无闻到尝过忘不了，从70平方米扩展到200平方米，从无人追随到300多人有意加盟，「半坡牛杂」的「酸汤传奇」还在不断演绎。「最近也考察了贵阳和柳州，通过市场调研，更倾向于去柳州开新店。」罗明强渴望走出去，将他的秘制辣椒酸带到更多地方，书写更多精彩故事。
贵州日报天眼新闻记者 袁绍阳
编辑 胡耀元
二审 杨红
三审 胡卡妮
