引语： 70年来，兵团人栉风沐雨、扎根边疆，向沙漠要绿洲、让戈壁产硕果，创作出「人进沙退」的人间奇迹。为深入挖掘兵团特色文化、打造兵团特色网宣品牌，即日起，中国网丝路中国频道推出「弘扬兵团精神 品味兵团味道」系列主题报道，充分挖掘展示70年来兵团各项事业取得的历史性成就、发生的历史性变革。豆腐的制作技艺何以入选师市级非物质文化遗产名录？一起走进新疆生产建设兵团第七师一二四团寻找答案。
提到豆腐，大家都不陌生，千百年来，人们对于豆腐的喜爱可谓是情有独钟，不论是蒸、炸、煮、炒、炖，都别有一番滋味。
豆腐的种类也十分繁多，云南的石屏包浆豆腐、安徽的寿县豆腐……而在新疆生产建设兵团第七师一二四团，「高泉豆腐」是当地首屈一指的特色美食，食客间流传着「没有品尝过高泉的豆腐，就等于没有来过高泉」「高泉豆腐香千里」的美誉。
「高泉豆腐」得名于新疆乌苏市高泉镇的「高泉」。这眼清泉位于天山脚下的一处高高的山岗，其南端有股长年流淌不息的泉水，称为「茅头泉」。因地势高于一二四团，故而得名「高泉」。再加上当地全年晴多雨少，昼夜温差大，出产的黄豆口感独特。两者相结合，做出来的豆腐风味独特，被当地人称之为「高泉豆腐」。
而提到「高泉」，就不得不说起一段兵团往事。
1959年5月，时任农七师（现七师）政委史骥、师长刘振世跃马扬鞭驰骋垦区，到达茅头泉附近。史骥指着脚下这片绿洲（现兵团七师一二四团团部所在地）说：「高高山上一眼泉，这儿就叫高泉吧。」
据【一二四团志】记载，1960年1月8日，农七师政委史骥、师长刘振世签发了自1960年1月1日起建立高泉农场的命令，并任命葛兰亭为高泉农场场长，张源柏为代政委。如今，经过60多年的发展，高泉农场宛若一颗璀璨的戈壁明珠，镶嵌在祖国西北边疆辽阔的大地上。
这里的好山好水孕育出了一二四团首屈一指的特色美食——高泉豆腐。评价一块豆腐的好坏，要通过一看、二摸、三闻、四尝，高泉豆腐完全经受住了考验。乳白色的身体，四四方方的棱角，不散不碎，黄豆的豆香气萦绕在鼻尖，一口下去，鲜嫩清香。
高泉豆腐闻名北疆，曾经有人慕名到当地取经学习高泉豆腐的制作方法，可回去后尝试了许多回，做出的豆腐始终没有高泉豆腐那个味。后来，一二四团领导把茅头泉的水拿到有关部门检验，得出的结论是：茅头泉的水属于一级饮用水，富含锌、铁、硒等多种微量元素。再加上高泉地区属于大陆性干旱气候，全年晴多雨少，昼夜温差大，土壤条件也有别于其他地方，出产的黄豆口感独特。也就是说，高泉地区特殊的气候、水、土壤等成就了独一无二的高泉豆腐。
2021年，「高泉豆腐」制作技艺入选第一批七师胡杨河市级非物质文化遗产名录。
时至今日，在这里，最令人称道的是「豆腐宴」，这是用高泉地产豆腐做成的各色美食，比如，丸子、饺子、夹沙、饼子、蛋糕、羹……其口感和造型各具特色。一道道豆腐菜品凭借其高颜值、好口感，经口碑相传，高泉豆腐的名声越来越响。
未来，一二四团将继续以高泉豆腐品牌为契机，逐渐打造高泉豆腐品牌文化，培育丰富旅游业态，深挖特色推动文创发展，以文融旅延伸高泉豆腐产业链。（李惠茹 部分素材、图片来源于兵团日报、兵团网、七师胡杨河市融媒体中心）
