炸桥头排骨是一道美味的小吃，其特点是外酥里嫩，香气扑鼻。以下是自制炸桥头排骨的基本做法：
材料准备：
- 猪肋排：500克
- 鸡蛋：1个
- 大蒜：3瓣
- 姜：5片
- 生抽：2勺
- 料酒：2勺
- 蚝油：2勺
- 白糖：3克
- 盐：2克
- 白胡椒粉：适量
- 油炸面糊：适量
- 低筋面粉：适量
- 红薯淀粉：适量
- 泡打粉：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
- 食用油（油炸）：适量
制作步骤：
1. 将猪肋排切小块，加入适量冷水浸泡15分钟以上，去除血水。
2. 浸泡后的排骨沥干水分，依次加入生姜、蒜末、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、白胡椒粉，抓拌均匀腌制半小时以上。
3. 调制面糊：将低筋面粉、红薯淀粉、泡打粉、盐、清水混合均匀，观察面糊状态，提起筷子能看到拉成一条流线就可以了。然后将腌制好的排骨放入搅拌，使排骨全部裹满面糊。
4. 预热油锅至适宜温度，将裹上面糊的排骨放入油中炸制。
5. 第一遍炸熟：放入一点面糊进去，看到马上浮起来就可以放入排骨了，炸5-6分钟左右，看到表皮已经金黄就可捞出来了。
6. 第二遍炸脆：继续升高油温至9成，下入排骨炸40秒，捞出沥油。
7. 炸好的排骨捞出后，可以撒上适量的调味粉（如五香粉、辣椒粉等）增加风味。
8. 桥头排骨炸好后，可以搭配一些酱料食用，如辣椒酱、番茄酱等。
注意：在炸制过程中，油温的控制和炸制时间都很重要，以确保排骨的口感。另外，腌制排骨的时间也不可过短，以确保排骨入味。
