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两年开出50家直营门店,又一个从广深杀到全国的湘菜黑马!

2023-12-05美食

作者 | 餐饮老板内参 内参君

中国湘菜,看广深

有个说法是:中国「最地道」的湘菜在广深。

据统计,深圳拥有湘菜类型餐厅已超过10000家,广州超9000家。可以说,湘菜在火遍全国之前,早已火遍了广深。

单以正餐品牌门店而论,湘菜在数量上已经超过了川菜,成为全国第一。湘菜的腾飞离不开南下的「湖南打工人」,根据第七次全国人口普查数据,湖南省大概有1879万人外出务工,占湖南省总人口的28.3%,是全国外出打工第三多的省份。

一方面湘菜在广深有数以百万计的受众群体,流动人口对于湘菜的需求旺盛;另一方面,需求量的增加也让广深地区成为了培育湘菜品牌的优渥土壤,诞生出一众湘菜馆。

有人曾经笑称,能从重庆杀出来的火锅品牌,闭着眼选都不会错。现在这句话用到了湘菜馆上,能在广深这个湘菜品牌遍地开花的环境中冲出来的品牌,一定也值得关注。

◎北京首店试营业当天门店爆满

等位区早早地排起了长队

而以小炒、蒸菜为主的湘菜一直有着「烹饪方式繁复」、「制作工艺冗长」的特点,怎么做能让老广们都爱的这口「镬气」能出现在每个餐桌上、每位食客前,是品牌拓张路上必须解决的痛点。

换句话来讲,标准化在很大程度上制约了湘菜品牌的发展。

但依旧有湘菜品牌能够在广深地区激烈的竞争中,完成连锁化。这些从数万家品牌中杀出来的佼佼者们,在广深站稳脚跟后,怀着布局一线的野心,向着北京、上海进军。

就在北京朝阳大悦城7层的核心餐饮区,一个在广深厮杀出来的湘菜品牌——湘辣辣,开出北京首店,交出了「进京赶考」的首份成绩单!

刚刚成立两周年的湘辣辣,已经拓出了近50家直营门店。 这个湘菜黑马北京首店营业就已经人潮爆满、每天排队,高峰排号300多号,不到一周时间就冲进了点评全城湘菜热门榜前三!

翻台率最高可达6轮,凭一道肉嫩飙汁的现炒黄牛肉,霸榜广深全榜第一。

湘辣辣凭什么能在广深湘菜千军万马过独木桥的竞争中脱颖而出?在品牌同质化日渐严重的今天,湘菜又该拿什么被消费者记住?

用独特的「湘辣辣橙」

定下了品牌基调

北京,朝阳大悦城,7层。


乘坐扶梯上来没走几步路,远远就能望见一面巨大的落地玻璃窗。窗内的师傅正在用分割刀熟练的切分牛肉,吊龙、嫩肉、五花趾,一头牛身上口感最爽弹嫩滑的部位,吊在铁环上,向食客们展示着最新鲜的样子。

直切、推切、拉切,师傅们展示着娴熟的刀工,也引得不少逛商场的年轻人停下驻足欣赏。

落地窗上方竖着吸睛的slogan「湘菜人气王,牛肉更健康」。而湘辣辣确确实实称得上、担得起「湘菜人气王」这个称呼。

大众点评深圳、广州、东莞、佛山热门榜第一名、2023亚洲地标美食发布湘菜地标美食、2023全国湘菜直营连锁标杆品牌、2023深圳市地标美食评选深圳地标美食金奖……年仅两岁的湘辣辣已经荣誉满身。

>>>分部位鲜现切的金字招牌

湘辣辣的招牌现炒黄牛肉系列,选用的优质良种黄牛,每天凌晨屠宰,鲜肉专车当天直接送达广深,全程不进冰箱,当天宰杀当天用完,所有牛肉都不隔夜。

怎么才能第一时间传递给消费者牛肉品质的信息?用明档展示出来,是宣传的最好途径。湘辣辣融合了潮汕派的牛肉处理方法,将小炒黄牛肉分解成了现炒嫩牛肉、现炒花龙、现炒五花趾三道分部位现炒的爆款菜品。

将吊龙、嫩肉、五花趾分部位挂在明档内,再加以名牌说明,在增显品质感的同时,也强化消费者认知。

除了牛肉,湘辣辣也借助了集团17年积累的供应链资源。作为创立了17年的老湘村,早已在湖南建立了自己的食材原料合作基地,最地道、新鲜的食材每天都可由冷链车跨越城市送达门店。

>>>更加年轻化的客群定位

现在的湘菜品牌,在休闲正餐赛道呈现出「天下三分」的格局,湘辣辣凭借对于客群的差异化定位,来打出竞争优势。

进店后的每一处都是细节,湘辣辣极其注重顾客的用餐体验。店员会充满活力的打招呼问好;座椅采用亚麻软垫且座深更深;餐具入手时是「温热」的;上菜时会有服务员详细介绍菜品特色;保证20分钟上齐顾客点的所有菜,过时没有上齐免费送。

所有的一切,为的是打造舒适、自在的高品质用餐体验,瞄准当下都市三「小」消费场景,即朋友小聚、情侣小聚、家庭小聚,以此满足都市年轻人的轻社交需求。

>>>不墨守成规,大胆做菜品创新

湘辣辣没有陷进传统湘菜的框架中,就拿招牌现炒黄牛肉来说,按7cm标准长度进行分切,十足的肉感成为了爆香小炸弹,牛肉香气很足,奶香味很浓厚,带有少许肉筋的弹牙,轮番攻陷消费者的味蕾。

除此之外,湘辣辣每两个月还会更新一次菜单,用强大的研发能力和口味创新能力,保持顾客的新鲜感和品牌的活力。

>>>用「湘辣辣橙」打底,营造独家氛围感

湘辣辣的装修,其实经历过四代变迁,不断摸索出属于自己的风格。

从1.0版本的橙白做为主色调,明亮活泼,整体风格偏快餐感,随后融入绿植、暖色灯光不断升级2.0~3.0版本,而4.0版本便是最新升级版,以「牛舍」为主题,醒目门头之下就是全落地玻璃的「牛肉工坊」,眼见为实的鲜切现炒。引入红砖、原木、古铜等自然质朴元素,点缀着热情的湘辣辣橙元素,营造简洁明快的就餐氛围,带给消费者高品质的社交感餐饮场合。

帝都湘菜风云再起,湘辣辣凭借这一抹出挑的橙色,定下了整个品牌基调,成为了消费者心中的「独家记忆」。

湘菜赛道正朝阳

数据显示,2023年全国湘菜市场规模预计达到了2,264亿元,同比增长33.6%。截至2023年9月,全国湘菜门店数约11.8万家。另据中国烹饪协会2022年数据,湘菜已经超过粤菜和川菜,市场占有率达到了17.6%,位居全国第一。

整个湘菜赛道目前的势头正盛,赛道正朝阳。以深圳、湖南为中心的「湘菜热」正在想周围辐射。在这一年中,湘菜的净增长率,跑赢了川菜和江浙菜,赢得了更大的市场,培育了消费者心智。

如果把湘菜赛道细分,还要数灵活多变的休闲正餐规模增速又高于快餐。这其中,跑出了以湘辣辣、兰湘子、农耕记等一众品牌为代表的湘式小炒明星品牌。

在赛道红利期中,湘辣辣乘风而起,开出了近50家门店。在休闲正餐赛道,湘辣辣凭借着对于门店模型的极致打磨,品牌才能够拥有聚焦精准开店的能力。

◎北京首店试营业首周,门店实拍图

如,在门店装修上,湘辣辣从动工开始整体耗费仅45天的时间,但在装修细节、颜色调度、饰品应用上面做足心思,给顾客深刻记忆点。

再比如,标准化后厨,采用的是每个厨师只负责2-3道产品,持续做到稳定的好吃!

可以看到的是,年轻的湘辣辣已经起势。

湘辣辣的未来值得更多期待。对于布局全国市场,湘辣辣创始人易志勇先生表示:品牌创立之初,就强调要给顾客提供「超好吃、超舒适、超热情、超预期」的用餐体验。

2024年,预计湘辣辣门店将突破100家,集团整体门店数达到140家。未来将聚焦北上广深四大一线城市,逐步覆盖华南、华北、华东区域市场。

这个湘菜赛道的黑马品牌未来还会带来多少惊喜,让我们拭目以待。