牛肉被称为「肉黄金」，多吃能长寿？营养师：2种吃法才有用

2024-06-30健康

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"你这种情况很可能是因为低血糖引起的，得好好注意饮食啊。"医生胥大夫看着孟川说。

事情是这样的。孟川是一名游戏设计师，平时工作忙得不可开交，周末难得有时间在家里睡个懒觉。那天，他一觉睡到了中午， 肚子饿得咕咕叫，但他懒得起床，想着再躺一会儿。

结果，长时间空腹的他突然感到头晕目眩，刚从床上爬起来，腿一软就摔倒在地，险些撞到床头柜。这一下把他吓得不轻。

孟川慢慢爬起来，心有余悸地想：「 这可不行，得注意身体了 。」于是，他决定去医院检查一下，顺便咨询一些健康知识。

到了医院，胥大夫听完孟川的情况，建议他做个全面的检查。检查结果出来后，胥大夫发现孟川的血糖水平偏低，营养状况也不太理想。于是，胥大夫决定给他上一堂关于饮食健康的课。

"你平时饮食习惯怎么样？"胥大夫问道。

孟川有些不好意思地说：" 工作忙，经常点外卖，吃得也不规律。"

胥大夫点点头，说道："你这种情况很典型，现代很多年轻人都这样。你知道牛肉被称为‘肉黄金’吗？牛肉富含蛋白质、铁、锌等多种营养成分，对身体非常有益。特别是对你这种工作忙碌的人来说，吃牛肉有助于补充能量，提高身体免疫力。"

孟川一听，眼睛一亮： "牛肉这么好，那我以后多吃点牛肉就能健康长寿了？ "

胥大夫笑了笑，说道："牛肉确实有很多好处，但要吃得对才能发挥最大的功效。这里有两种吃法最有用，能帮助你更好地吸收牛肉中的营养。"

孟川赶紧拿出手机，准备记笔记。

胥大夫继续说道：" 第一种吃法是炖牛肉 。牛肉炖煮过程中，肉质变得软烂，蛋白质、胶原蛋白等营养成分更容易被人体吸收。而且， 炖牛肉时可以加入一些胡萝卜、土豆等蔬菜 ，增加维生素和膳食纤维的摄入，达到营养均衡的效果。"

为了让孟川更加明白，胥大夫讲了一个具体病例："我有一个病人小李，和你一样是个上班族，平时饮食不规律，体质较差。

后来他开始每天炖牛肉吃，搭配各种蔬菜，三个月后他的体质明显改善，体检结果也好了很多。"

孟川听后，觉得很有道理，决定回家后马上试试。

胥大夫接着说道： "第二种吃法是牛肉沙拉 。牛肉沙拉不仅营养丰富，而且做法简单快捷，非常适合你这样的忙碌人士。把煮熟的牛肉切成薄片， 配上新鲜的生菜、黄瓜、西红柿等蔬菜 ，再浇上少许橄榄油和柠檬汁，不仅美味可口，还能补充丰富的维生素和矿物质。"

孟川一听，更加心动了："这牛肉沙拉既健康又省时间，简直是为我们这些忙人量身定做的啊！"

胥大夫笑着点头："是的，关键是要保持饮食的多样化，合理搭配，才能全面提升身体素质。"

为了让孟川更加重视饮食健康，胥大夫补充了一些数据：" 研究显示，适量摄入牛肉能有效提高身体免疫力，减少感冒等疾病的发生率。 而且，牛肉中的铁和锌有助于改善贫血症状，提高身体的耐力和抗疲劳能力。对于你这种工作压力大、生活节奏快的人来说，多吃牛肉确实是个不错的选择。"

孟川感慨道：" 看来牛肉真是个好东西，以后我一定会多吃 ，还要注意吃法，这样才能更好地吸收营养。"

胥大夫满意地点点头："这就对了。除了牛肉，平时还要多吃水果蔬菜，保持均衡饮食。每餐尽量少吃多餐，避免长时间空腹，保持血糖稳定。这样才能从根本上改善你的健康状况。"

孟川连连点头，把医生的话记在心里。他知道，自己的健康问题不仅仅是因为这次摔倒，更是长期不规律饮食和生活习惯造成的。 于是，他决定从今天开始，调整自己的饮食结构，注重营养均衡。

回到家后，孟川按照医生的建议，开始每天炖牛肉吃，还尝试了牛肉沙拉。几个月后，他的身体状况有了明显的改善，头晕的情况减少了，精神状态也好了很多。

然而，这个故事引发了一个更深层次的问题： 为什么炖牛肉和牛肉沙拉这两种吃法特别有助于营养吸收，而其他吃法效果可能不如这两种？

要解答这个问题，需要从牛肉的营养成分和不同烹饪方法对其影响入手。 首先，牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等多种营养成分， 但这些营养成分在不同的烹饪方法下，其吸收率和利用率会有所不同。炖牛肉的过程中，肉质经过长时间的炖煮变得软烂，蛋白质、胶原蛋白等营养成分更容易被人体消化吸收。同时，炖煮过程中，牛肉中的营养成分会溶解在汤汁中，喝汤也能摄入一部分营养。

相比之下，煎炸牛肉虽然美味，但高温会破坏部分营养成分，特别是维生素和不饱和脂肪酸的损失较大。而且， 煎炸过程中会产生一些有害物质，如反式脂肪酸，对健康不利 。因此，炖牛肉是一种相对健康的烹饪方法，能最大程度地保留和释放牛肉中的营养成分。

其次， 牛肉沙拉不仅保留了牛肉的营养，还搭配了大量的新鲜蔬菜 。这些蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，不仅能补充身体所需的各种营养，还能促进牛肉中铁的吸收。研究表明，维生素C能显著提高铁的吸收率，因此，搭配含有维生素C的蔬菜一起食用，能更好地利用牛肉中的铁，提高血红蛋白的生成， 预防贫血。

此外，牛肉沙拉的制作简单快捷，适合现代人快节奏的生活方式。相比复杂的烹饪方法，简单的牛肉沙拉更容易坚持，也更符合健康饮食的理念。因此， 牛肉沙拉不仅营养丰富，还能帮助忙碌的人们保持健康的饮食习惯。