陈大爷又像往常一样在家炸猪油，早上新鲜从市场买回来的肥肉切好就放锅里炸，油花一下子就出来了，趁着刚炸出来还热乎的油，赶紧把下午的剩饭炒了，一口下去简直香迷糊了。
然而儿子却觉得吃这么多猪油不健康，都是饱和脂肪酸，对心血管不好，然而大爷却觉得猪油吃了一辈子，也没见什么问题，而且猪油多宝贝啊，以前想吃都没得吃呢！
「再说了，我一个人平时吃的也不多，能有什么问题？」说完还拿出手机，说网上有研究说老人吃猪油对心血管也有好处呢！
这可把儿子说迷糊了，那猪油对身体到底是好是坏？
一、争议研究：老年人吃猪油有益心血管健康？
其实关于猪油健康问题的讨论一直存在争议，有人觉得「一勺猪油=五副药」，还有很多人认为吃猪油会导致心血管疾病，不利于健康，甚至恨不得一滴也不沾，那么猪油到底能不能吃？
然而，去年一项研究结果，却给出了它的答案，据研究对比显示，老年人用猪油等动物油脂烹饪，患心血管疾病率更低，由此也引发了更大的关注，难道吃猪油真的更健康？所谓的研究又是怎么回事？
原来该研究是出自河南中医药大学在【心脏病学的当前问题】刊物上发布的论文，根据研究结果显示， 老年人多用动物油脂烹饪更有益于心血管健康。
但很快就有人发现 该研究并不严谨 ，因为该调查是针对已有数据进行的分析，当时研究员直接对15242名老人的饮食结构和健康情况进行对比，发现吃动物油的群体发生心血管问题比例更低，于是就得出了吃动物油更健康的结论，但整个数据呈现 只能证明吃动物油和心血管疾病的发生率有一定相关性，远未到能因果关系的程度。
而且，这是一项 「横断面研究」 ，只专注于某个时间点不同人的情况进行分析对比，没有基线与随访后情况的对比，比如吃植物油的群体是否一直都在吃，还是最近才开始改吃，摄入剂量也没有纳入分析，研究中还剔除了其他营养素摄入的影响等混杂因素，这样调查出来的结果肯定会导致偏差。
二、为何老一辈常吃猪油，却很少得心血管疾病？
虽然上文研究中对于吃猪油是否影响心血管健康还拿不出充足证据，但从营养学的角度来说，吃太多猪油还是不健康的，一来是 猪油的饱和脂肪多 ，摄入太多会导致甘油三酯和低密度胆固醇水平升高，影响血脂水平，增加心血管风险。其次， 猪油吃太多还会导致热量超标 ，增加肥胖风险。
黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉 也表示，猪油含有大量的脂肪，尤其是饱和脂肪是比较多的，要知道摄入太多这种物质会影响代谢异常，增加肥胖风险，进而引发心血管问题，所以建议适量摄入。
有人可能会问，那为啥以前的人一直都是吃猪油，也没见什么心血管问题啊？没事？
这就要说到当时社会生活条件了，那时候人们还处于温饱都难的状态，长时间的体力劳动和摄入能量不成正比，自然不会过剩营养增加心血管风险。
三、猪油对降低炎症反应有好处？
网上还有人说吃猪油可以降低炎症反应，认为吃猪油更健康，事实真的如此吗？
其实并不绝对。
首先，促炎反应主要是由于ω-6/ω-3 脂肪酸比例过高，而猪油的亚油酸含量低，所以促炎几率更低，但猪油本身饱和脂肪多，多吃也会促炎症反应。
其次，猪油加热过程中比植物油更稳定，不容易出现促炎症反应物质。但总体来说，油吃多了都会增加肥胖几率，而肥胖本身就会促炎，所以建议大家控油摄入的同时也要迈开腿，增加运动预防肥胖。
四、吃猪油会致癌？如何健康吃猪油？
对于吃猪油，致癌风险这个说法也是人们争议的重点，关于猪油致癌这个问题，其实最早是来源于华中科技大学的一项动物实验，当时研究员通过喂养小鼠猪油，观察小鼠前列腺癌的发展，结果小鼠的存活率大幅下降，因此就传出了猪油致癌的说法。
其实作为一种油脂，猪油也是有它的营养价值的。和其他油一样，猪油也可以提供油脂和脂溶性维生素。然而，由于猪油中饱和脂肪含量较高，还是应注意适量摄入，以下是3点关于如何健康食用猪油的建议：
1、适量
根据【中国居民膳食指南2022】建议，成人每日食用油 不宜摄入超过25-30克 ，如果家里做了大菜，用油较多，不妨增加一下蔬果比例，同时多运动减轻摄入过多的油脂负担。
2、油温
猪油下锅后尽量不要等冒烟了再倒食材翻炒，不然容易产生其他有害物质，增加健康风险。
3、常换
可以每隔一段时间换一种油吃，尽量不要长时间吃同一种油，这样也可以增加不同营养素，丰富膳食健康。
其实猪油可以吃，但吃的时候注意上述方法，也可以吃的健康，吃的安心，另外无论什么油吃多了都不利于健康，日常最好根据不同食材使用不同食用油，丰富膳食营养摄入。
参考资料：
[1]【猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看】.科普中国.2022-09-16.
[2]【刨根｜最新研究证明「老年人吃猪油可能有益心血管健康」？科学数据不能这么解读】 .科学辟谣.2023-08-31.
[3]【猪油对身体到底是好还是坏？经常吃的人一定要看看！】.健康时报.2024-06-05.
未经作者允许授权，禁止转载
