木耳作为一种营养价值颇高的食材，在日常饮食中也是非常常见的。但你知道吗?如果泡发不当，木耳也可能成为一种隐患。
那么到底应该如何正确泡发木耳呢？下面这 3 个注意点，一定要重视起来：
1. 彻底清洗：
木耳表面容易藏匿灰尘和杂质，所以，在泡发前，用流水需反复清洗 2-3 遍，以便于去除脏东西。
2. 温水泡发：
最好要用温水来浸泡木耳，因为热水或开水会破坏木耳的营养。此外，特别注意，泡发木耳的时间不宜过长：
一般来说，温水泡发时，不超过 30 分钟;冷水泡发时，不超过 2 小时；冰箱冷藏泡发，则不超过 4 小时;特别注意，要是泡发超过 24 小时的木耳，建议丢弃为妙。
3. 适量泡发：
泡发多少木耳就吃多少，避免泡发过多。泡好的木耳要注意控干水分，放入冰箱冷藏，但储藏时间不要超过 24 小时。
泡发时间过长的危害：
那是因为如果泡发时间过长，木耳很容易滋生出一种叫做"米酵菌酸"的剧毒物质。一旦中毒，会出现恶心呕吐、腹痛腹胀、头晕心悸等症状，重者甚至可能危及生命。而且"米酵菌酸"耐高温，一般的烹饪手段根本无法破坏其毒性。
温馨提示：
泡发好的木耳发粘或有异味，请丢弃。
购买木耳时，选择正规渠道，避免购买来历不明的木耳。
食用木耳前，一定要彻底煮熟。
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