中国人有个相同的烹调习惯，要等到油冒烟才放菜。殊不知这是「粗油」时代的习惯，如今的油大都经过精制、漂白与除臭处理，烟点比粗油高了很多，要是再等到冒烟才放菜，油温就已经太高了。此时产生的油烟含有多种有害物质，如丙烯醛、苯、甲醛等。国内外研究均已确认，油烟是肺癌的危险因素，这也是我国广大女性不吸烟却肺癌高发的原因。
常见烹调方式以及所需温度
不同种类的食用油烟点不同、不同烹调方式所需的温度也不同：
常见食用油烟点
1、精炼后的油比未精炼的油烟点高，通常在220℃以上，更耐高温（但精炼植物油由于在精炼过程中损失了大量营养物质如植物甾醇、维生素E、角鲨烯等，从健康角度，不建议经常食用）
2、猪油、黄油和牛油虽烟点高、耐高温，但以饱和脂肪为主，不建议食用，特别是肥胖、高血压、高血脂及心血管等慢病人群
食用油行业大揭秘
1、从健康角度，不建议长期食用精炼油，建议选择物理压榨的油。
2、根据身体健康状态选择食用油很重要，肥胖、高血压、高胆固醇、心血管等慢病患者建议选择脂肪酸比例更均衡及大量抗氧化成分的南瓜籽油。
3、辨别精炼油的简易Tip：同种类的油，精炼程度越高，颜色越浅、香味越淡、营养素保留更少、保质期更长。
