「没想到就因为一盘菜，引起这么多麻烦！」
都说病从口入
而对于有肾脏病的人来说
吃东西更要当心
近日
60岁的李先生（化名）
患有慢性肾脏病
就因为吃了一大盘生炒菠菜
他付出了惨痛代价
后半生都要靠血透来维持生命
新闻一出
直接冲上热搜，引发热议
焯水是一道做饭时的常见工序
但事实上
对于什么食材要焯、怎么焯
很多人都是凭感觉
本报健康大使、福建医科大学附属协和医院注册营养师朱屾山提醒，焯水可以去除食材中的一些不良物质，如草酸、亚硝酸盐、农药残留以及肉类中的血水和腥味。但焯水时间过长，有可能造成营养素流失。
因此
这些方法和技巧要收藏好
蔬菜篇：这些蔬菜请务必要焯水
1、草酸含量高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，只是在含量上存在差异。常食用的蔬菜里，菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等含量较高。
除了患有慢性肾脏病的人群外，肾结石患者如果过量食用草酸会促进草酸钙结石的形成。作为最常见的结石类型之一，草酸钙结石也会引起梗阻，从而伤害到肾脏。
焯水可以减少草酸含量，降低结石风险。
2、易产生亚硝酸盐的蔬菜
叶菜类亚硝酸盐含量比其他类蔬菜要更高一些，其中香椿、西芹的亚硝酸盐含量更为突出。焯水能去除大部分亚硝酸盐，减少对人体的潜在危害。
3、带毒素的蔬菜
如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等。这些蔬菜含有皂素和植物血凝素，焯水可以降低毒素，防止食物中毒。
4、不易清洗的蔬菜
如菜花、西兰花等。这些蔬菜结构紧密，容易藏有农药残留，焯水有助于清除表面的污染物。
注意事项：
焯水时间不宜过长，通常叶菜类1分钟以内即可，以免营养流失；
像竹笋、茭白这样的蔬菜，约为3分钟；
西兰花、菜花、木耳焯水 1～2 分钟即可；
豆角、四季豆这类建议焯水 10 分钟以上；
鲜黄花菜建议焯水 3～5 分钟。
焯水前在水中加入适量盐和油，可以帮助保持蔬菜的颜色和营养。
焯水后迅速用冷水降温，特别是对于不立即烹饪的蔬菜，可以防止营养流失和颜色变黄。
肉类篇：主要是去血水和腥味
1、带有血水的肉类
猪肉、牛肉、羊肉等红肉类在处理过程中往往会带有血水，这些血水在烹饪过程中可能会导致菜肴有不愉快的味道和颜色。通过焯水，可以有效地去除血水。
2、有较重腥味的肉类
某些肉类，尤其是内脏类（如肝脏、肾脏）和部分海鲜（如鱼、虾、蟹），可能会有较重的腥味。焯水可以帮助去除这些不良气味。
3、需要长时间炖煮的肉类
在准备长时间炖煮的肉类，如牛肉、羊肉等时，焯水可以提前清除肉类中的杂质，使得炖煮出的汤更清澈，味道更纯正。
4、需要保持形状和口感的肉类
对于需要在烹饪过程中保持形状和口感的肉类，如做肉丸或肉片的菜肴，焯水可以预先紧致肉质，减少烹饪时的碎裂。
5、冷冻肉类
从冰箱或冷冻库中取出的肉类，由于冷冻过程中可能形成的冰晶会破坏细胞结构，导致血水和水分的流失，焯水可以帮助恢复肉质，减少烹饪时的缩水。
注意事项：
将肉类切成均匀的块状，这样可以确保焯水时肉块受热均匀。
用清水冲洗肉类，去除表面的血水和杂质。
将肉类与冷水一同放入锅中，焯水时先用大火将水烧开，然后转中小火，保持微沸状态。这样可以避免肉块外部过快煮熟，而内部仍然带有血水。
在水中加入一些料酒、姜片或葱段，这些调料可以帮助去腥增香。适量的盐也可以在一定程度上帮助肉质保持鲜嫩。
一旦肉类变色，且血沫不再产生，应立即捞出，避免过度焯水导致肉质变老。捞出的肉类应立即用冷水冲洗干净，这样可以迅速降低肉块的温度，停止烹饪过程，保持肉质的鲜嫩。同时，冷水冲洗还可以进一步清除附着在肉块表面的杂质。
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现在刷到我们全凭缘分
福建卫生报全媒体记者：刘伟芳
编辑：林淑婷 杨丽（实习）
审核：黄美辉、陈静
