總第 3907 期
作者 | 餐飲老板內參 內參君
餐飲門頭變身「價格競技場」
價格上門頭，竟成了餐飲界新趨勢。
繼2元麵包店、10元速食店席卷菜市場、社群等地後，眾多餐廳紛紛在門頭上「坦誠布價」，以醒目的明碼標價，幾乎是直接把「價效比」寫在臉上。
為了吸引顧客，一大批餐廳，直接把「人均」寫上門頭。
最近在成都火出圈的千牛刀渣渣牛肉，門頭上直接寫明了「69元起2-3人餐」幾個大字，成為門店引流的有力招牌。據說，這家店日均翻台次數達到20次，目前該品牌已經在全國開出了100多家門店。
在廣州跑出來的另一家門店——魚神脆皮烤魚，同樣采用了這個方式，門頭上寫明了「68元起，2-3人份」，價格的優勢，以及幾個人吃都傳達得很清楚。
這家門店幾乎把門頭當作海報，品牌名、品類名、差異化、超級符號、價格優勢、專利背書一應俱全。有網友非常犀利地指出：「太暴力了，像重拳一樣打在你臉上，非常紮眼，讓人很難不註意到。」
這類直接標註客單價的門頭設計，如今已蔚然成風，風行於各個餐飲品類，成為餐廳引流的「必殺技」。火鍋賽道的玩家們爭先跟上這股風潮：揭小明樓下肥腸火鍋，人均60多；牛幺幺酸湯牛肉，68元起2-3人餐；火鍋工廠店，人均50吃到飽！
在小炒菜館子、速食行業也非常多見：湘西婆婆，30元吃飽50元吃好；代耳朵，人均二三十，吃席民間菜；肖婆婆砂鍋，人均二三十，吃得很巴適......不只是明碼標價，還把預算幫顧客算得明明白白，看起來既坦誠，又實惠。
7元吊龍，9.9元鮮切牛肉.....
餐廳門頭卷瘋了
還有一些餐廳，直接把招牌菜價格寫門頭，疊加「低價」「爆款」兩大招，吸引顧客註意力。
最近風靡華南、華東地區的黑糖珍珠奶茶，伴隨著低價、手作之風，讓「珍珠奶茶」這個品類徹底翻紅。
內參君註意到，各地的黑糖珍珠奶茶店幾乎都統一售價——15元/2杯。這個「一夜回到解放前」的價格，吸引了非常多年輕人打卡。
廣州的一家生燙牛肉米線門口，赫然寫著「鮮切吊龍，只賣7塊」，走過的人群都會駐足擡頭研究一下這是個什麽店，非常搶眼。內參君觀察到，這家新開的門店每到飯點分時2層的座位都坐的滿滿當當，有時甚至需要排隊。
還有的，甚至直接將一整個選單搬上門頭。
楠火鍋直接白底黑字，不僅打出「現切牛肉9.9元起，不新鮮免費退」，還在門頭上打出主打的幾款鍋底價格：正宗重慶麻辣鍋39塊9，成都渣渣牛肉鍋28塊9，雲南酸湯鍋28塊9等。
擔心顧客覺得「貴」，重慶的許多餐廳在門頭、門窗各處都打出了「最貴菜品，只賣19元」的顯眼招牌。一位重慶本地餐飲老板告訴內參君，去年還沒有見到大家這麽做，今年開始打價格戰了，才有了這個現象。
價格上門頭，
生意翻一倍？
麥設計創始人勝利告訴內參君，門頭標註價格的設計風格向來有之， 能夠有效提升門店的辨識度及轉化率。 最初這是從零售行業流傳過來，像Zara時不時打出來的「50%off」就非常搶眼，一直是它的「大殺器」。
「在餐飲行業， 把價格寫上門頭其實是一個標準動作。 讓餐廳的業務（選單、折扣等）體現在門外，這也是一個餐廳設計的基本功，能給門店帶來直接的轉化。」勝利說道。
以前比較喜歡將價格寫上門頭的是小吃、烘焙品類，或是夫妻老婆店，如此便能有效引流。而許多大連鎖之所以沒有「跟風」，一來是擔心品牌會「掉價」，二來是之前這些餐廳基於品牌效應和不錯的選址，便無需擔心流量問題。
另外，勝利補充道：「 數位標牌的叠代也是一方面原因。 門店媒體一直在變化，以前是黑板，搭配粉筆手寫，後來演變成玻璃貼紙，再往後便是白色液晶屏，如今則是電視機、廣告機等。 現在的數位標牌讓價格資訊更加顯眼，消費者更容易關註到。 」
「價格上門頭」給餐廳帶來的引流效果，是直觀的。
一位業內人士表示：「有時候餐廳生意不好，原因是顧客不敢進店。他們可能因為用的食材高檔，或者門店裝修等因素，產生「貴」的錯覺。這個時候，在門頭做出「價格提示」，效果就非常明顯。」
在南通，一家「醉雞煲」門店，門頭上明晃晃寫著「79元一份」。在這家新店的大眾點評上一瞅，評論裏一排排的都提到：「因為門頭吸引人進來一試」。足以見得，這價格一門頭上，讓人不註意都難。
一方面，提高了價格透明度， 能夠迅速向消費者傳達餐廳的價格區間，減少顧客對價格的疑慮和猜測。 尤其，這幾年「刺客橫行」，消費者對於花錢越來越謹慎，消費者更傾向於選擇那些價格明確、價效比高的餐廳。
另一方面， 價格資訊本身就是一種行銷手段。透過在門頭上展示優惠活動或特價菜品， 可以直接刺激消費者的購買欲望。
價格敏感度越來越高，
「價效比」越要直給
把「價效比」寫在臉上的方式，究其根本，還是為了迎合當下年輕人的消費趨勢。
【2023年新中產大調研】顯示，關於2023年最能吸引新中產的產品描述，68.4%的人選擇了「價效比」，遙遙領先於其他因素。當下年輕人消費的底色是「理性」，都願意花最少的錢，買最有價效比的商品和服務。
經濟學理論中，有個概念叫 「價格敏感度」 ，指的是由於價格變動，引起的產品需求量的變化。比如，有的商品價格高了，需求少了；有的商品價格低了，需求多了。
而當下的整個市場呈現出來的趨勢就是， 價格敏感度越來越高。消費謹慎、湧入低價格帶的消費者變多了，這是現狀，也將會是未來的長期趨勢。
這個消費趨勢在各行各業蔓延。最典型的就是「窮鬼折扣店」的井噴式增長。中國百貨商業協會釋出內容顯示，2023年奧萊業態銷售額約為2300億元，同比增長約9.5%；唯品會2023年GMV首破2000億元，同比增長18.7%；量販零食店在資本的催化下瘋狂擴張，2023年零食很忙門店數量突破4000家，好想來擴店至3700+家，趙一鳴已有2300+家...... 這些業態經營增長的秘決就在於折扣，在於明目張膽地顯示「低價」。
低價好貨，精準地擊中了因消費降級而焦慮的消費者心智。大眾普遍逃不掉消費主義的大趨勢，在越來越低的預算之下，更願意選擇選擇既低價又優質的產品。將價格直接寫在門頭上，目的就是吸引更多價格敏感型消費者，讓消費者清楚兜裏的錢怎麽花。
短時間看，把價格寫在門頭的方式，能夠直接有效地引流。而長遠來看，也需要匹配品牌自身定位做合理的「價格展示」。
價效比餐廳要「火下去」比「火起來」更難。
很多消費者起初「圖新鮮」願意嘗試，但若是商品品質嚴重下滑、服務水平降低，加上「狼多肉少」的市場環境，品牌也很有可能隨之「熄火」。為此，餐飲商家仍需著眼於長遠，切實打好地基，讓價效比不只是體現在門頭上。
