京醬肉絲，一道十分具有北方特色的傳統家常菜，采用「醬爆」烹的調技法烹製而成。成菜後，肉絲鹹甜適中，醬香濃郁。食用時，我們用豆腐皮卷上肉絲和蔥絲，口感豐富，味道濃郁。
關於京醬肉絲的創制，有這麽個小故事。清末，北京哈德門外有個大雜院，住著陳老漢和孫子狗兒，爺孫倆靠做豆腐維生。某年春節，狗兒想吃烤鴨，陳老漢買不起，便用豬肉、豆醬和豆腐皮給狗兒做了特殊的「烤鴨」。後來狗兒成為廚師，在爺爺指點和自身改進下，創制了京醬肉絲。
隨著時間的推移，京醬肉絲的做法逐漸改進和完善。人們開始使用更多的調料和配料，比如甜面醬、蔥、姜等，增加菜肴的口感和風味。京醬肉絲不僅是一道美食，還具有一定的文化含義。這道菜的名字中的「京醬」代表了北京的特色醬料，而「肉絲」則代表了豬肉的鮮嫩口感，被視為北京飲食文化的代表之一。
接下來，我們也來制作一下這道傳統美味，領略它的美味！
做法步驟：
1.我們準備裏脊肉絲，把裏脊肉切成細絲，加入料酒、鹽、生抽、蠔油、澱粉和蛋清，腌制約半小時。然後，熱鍋冷油，快速滑散肉絲。腌制好的肉絲在這樣的條件下油鍋，迅速劃散至變色後盛出，確保炒制時保持嫩滑，不影響口感。
2.調變醬汁，碗中放入甜面醬、糖和蠔油炒勻。甜面醬是靈魂，獨特醬香讓菜品更美味，糖和蠔油則提鮮增口感。鍋中爆炒醬汁，待醬汁炒好，將之前的肉絲回鍋，充分炒勻，讓每絲肉都裹上濃郁醬汁。出鍋前淋少許香油，增添香氣和口感。
3.最後，搭配豆皮大蔥，暢享美味。大蔥切絲，豆皮切方塊並開水燙一下。食用時，用豆皮卷起大蔥絲和肉絲，口感豐富，味道濃郁，令人飽腹又滿足，一吃就根本停不下來！
想了解更多精彩內容，快來關註夏目做美食
