想嘗嘗美味的餃子嗎？感受一下那傳統的風味。你們有沒有發現，家裏煮的餃子皮和飯店裏的就是不太一樣呢？
家裏做的餃子皮顏色有點白，但飯店裏的餃子皮看起來透明又光滑。而且，飯店的餃子皮煮好後30分鐘都不會粘在一起，但家裏的餃子，煮完放幾分鐘皮就粘一塊了！真想知道他們是怎麽做到的。
我以前也老糾結這事兒，每次包餃子都想弄出那種飯店裏那種透亮又光滑的餃子皮，但總是弄不出來，老失敗。
後來，我厚著臉皮求鄰居家的面點高手痞廚，請他教我制作面點的訣竅。
那家夥老是裝得一副欠收拾的樣子，我們有事求他，只能放低身段，使勁誇他，把他捧上天，他才慢慢悠悠、神神秘秘地告訴我們想知道的事。
他說：「你有沒有發現，在家煮餃子時，水很快就變渾濁了，但飯店裏卻能保持一整天清澈。這背後肯定是有啥秘訣的。」
求你了，直接告訴我關鍵資訊吧，別繞彎子了。
他向我打了個手勢，讓我給他倒杯水。接著，他點燃了一支煙，動作間透露出一種特別的意味。等到這些都做好了，他才終於開始說起了正事兒。
咱們家做餃子皮都是選高蛋白質的面粉，這樣煮出來的餃子湯，味道肯定特別濃郁。
面粉蛋白質含量高，筋性也特別強，所以餃子不管是煮的還是沒煮的，都容易粘成一團，很難分開。」
「怎麽才能不粘呢？」我忍不住打斷他，急切地想知道答案。
他看了我一眼，就開口了：「小舞啊，你總是這麽著急忙慌的，不知道心急吃不了熱豆腐嗎？來，我教教你，得學會尊重人，別老打斷我說話。」
他飛快地在面粉裏摻了點澱粉，喝了點水後輕松地說：「其實也沒啥玄乎的，就是加了點澱粉進去。」
他接下來要說的，才是咱們得重點關註的。
選澱粉可得挑好了，不是啥澱粉都行。木薯澱粉，這個才是咱們的首選。挑它沒錯，準沒錯！
木薯澱粉的黏性特別強，比別的澱粉都高，而且它塑形效果也很好，特別出色。
500克面粉，咱再加30克木薯澱粉，提高面的韌性。然後放2克鹽和1克堿，這樣面更有嚼勁。別忘了加250克水，和均勻就行啦！
做面點別直接往面粉裏加木薯澱粉，得先用開水給它燙一下，等稍微涼點再和面粉摻和。這一步挺關鍵的，千萬別忘了。
木薯澱粉糊化後，會變得特別黏。如果直接和面粉混，面團就不那麽有彈性了，包餃子時就容易破。所以，把木薯澱粉燙一下，這一步真的很關鍵。
面團醒夠時間，就不容易粘手了。搟餃子皮時，可以用玉米澱粉或小麥澱粉撒手上，千萬別用純面粉，不然煮出來的餃子湯會渾。
飯店的餃子皮跟家裏做的確實不太一樣，這背後其實藏了不少小竅門呢。
痞廚得意地分享完後，還不忘得意地說：「這些都是獨門秘籍，小舞，你可得好好感謝我，請我吃飯才行！」
我說：「沒問題，時間就交給你來定吧。咱們就去你那家飯店吃，這樣還能讓錢留在自家口袋，不便宜了別人。」
現在我做餃子皮，都是用這個方法。說實話，這餃子皮吃起來，比外面好多餃子館的都要香。口感一流，絕對值得一試！
這餃子真是有嚼勁，煮熟後皮兒光滑得跟鏡子似的，看著就讓人喜歡。而且啊，就算煮好的餃子都擠在一起，也不會粘在一起，真是方便又好吃。
