碧海潮生浸忘潮
主料：望潮（小八爪魚）500克
配料：青筍，小米辣，香菜末，大蒜末適量
調料詳細比例：東古一品鮮醬油50克，雀巢美極鮮味汁50克，冠生園蜂蜜15克，太太樂雞精5
克，蓮花味精20克,棉白糖15克，純凈水200克，海天米醋100克，李錦記蠔油100克，康寶濃縮雞汁30克，康寶辣鮮露30克，海天辣油50克，黎紅花椒油30克將全部調料兌在一起攪拌均勻即可使用
詳細制作流程:將望潮放點精鹽，摔打10分鐘左右備用。起鍋燒水鍋裏放蔥，姜大塊，料酒燒開，望潮放鍋裏煮15秒迅速撈出，馬上放入冰塊水激涼。在將所有調料和小米辣，香菜末，大蒜末放一起拌勻，望潮放入汁水泡5分鐘，萵筍用刨刀刨成片出品裝盤點綴花草即可
阿膠油鹵鮑魚凍
口味：細膩鹵香季節：四季通用盤型：擺靈感：以鹵色封邊
主料：大連6頭鮑魚15只
配料：毛蔥頭，生姜片，京蔥段，小蔥一把，八角2個，白芷3片，香葉5片，紅曲米30克
調料詳細比例：雀巢美極鮮味汁15克，棉白糖35克，樹椒油50克，自制紅油2 0克，味達美冰糖老抽100克，海天金標生抽60克，即墨黃酒750克，李錦記海鮮醬50克，蓮花味精30克，太太樂雞精25克，老冰糖70克，紅花椒30克，幹青花椒15克，蔥白一大把，蒜泥半馬勺，微辣幹辣椒一把，香葉3片，沙拉油適量。以上調味料加入小鍋，大火燒開轉小火，熬至香味出來，靜置20分鐘，過濾即可。
詳細制作流程：將新鮮鮑魚殼朝上，用噴火槍稍微燒一下，取肉去內臟，放鹽搓洗均勻（鹽一定要多），再加入適量溫水泡30分鐘，用刷子刷幹凈，沖水30分鐘備用。在將所有配料放鍋裏炒香，和香料一起放煲魚袋包好，調料放入高壓鍋裏，再把冰糖燒化，在放入處理好的鮑魚，高壓鍋上氣10分鐘，關火放氣撈出。掛膠制作：用長竹簽從底部穿直鮑魚（穿一半），放冰箱急凍凍硬。鮑魚原湯冷卻後去掉表面的油，加入30克卡拉膠（凝底片25片也可以）攪拌均勻。反復掛膠均勻，自然冷卻，改刀裝盤即可。
