「半個安徽」裏
有多少鮮甜鹹香？
世人皆知，安徽的 「徽」 字源於黛瓦白墻、徽商興盛的 徽州 。那 「安」 字又從哪裏來？
來自 安慶 。
擁有八百余年歷史的 安慶 ，自乾隆二十五年起便任 安徽省會 ，統領一省長達二百七十多年。她又是文壇名士 「桐城派」 的故裏， 陳獨秀、鄧稼先 等先賢的故鄉。燕囀鶯啼一般的 黃梅戲 在她的懷抱裏走向成熟，京劇鼻祖 「徽班」 在這裏邁出「進京」的第一步。她還是兵家必爭的軍事重鎮，經歷過波瀾壯闊的歷史，中國第一個近代軍工企業 安慶內軍械所 就在這裏誕生。
安慶迎江寺振風塔，有「萬裏長江第一塔」的美譽。 圖/視覺中國
這座擔得起 「半個安徽」 的大城，如今卻總是默默無言，就連美食都很低調。現在人們一談「安徽菜」就想起臭鱖魚與毛豆腐，殊不知安徽菜遠比人們熟知的更豐富，重油重色重火工的皖南味道只占五分之一，另有一派 「皖江菜」 專以鮮甜清爽見長。 而這「皖江菜」的發源地，就在安慶。
炒米、牛肉面、牛肉包子……安慶的好味道吃也吃不完。 攝影/琦小七、沙沙醬、小小笑肖肖呀
豐富，是安慶飲食的底色。 地連吳楚、襟帶江淮的地理位置，讓她成為 整條長江鮮美風味的中轉站 ，川湘的爽直、江南的精致都融進一座城的美食中，又有幾百年繁華興盛的歷史打造出厚厚的底蘊，用山間田頭的特產、江中打撈的魚鮮擺滿餐桌。
去一趟安慶吧，就用「吃點什麽」作為最初的理由。
長江萬裏此咽喉，多少風流自江水中來？
長江萬裏此咽喉，吳楚分疆第一洲。
大河奔騰傾瀉，沖過大別山和皖南山區之間一道狹長的谷地平原——這便是 安慶 。由此再向下遊去，就是地勢平緩、溫柔富庶的江南。安慶是長江上的良港，也掌握著由水路通往武漢、南京、合肥等大城市的交通命脈。 在戰時，她是軍事要沖；和平年代，她便是商賈雲集的黃金樞紐。
長江在安慶身側蜿蜒流過。 攝影/周昫光
水脈帶來的繁華底蘊，從安慶人 料理江鮮 的手法中便可見一斑。
鰣魚 與河豚、刀魚並稱為長江三鮮，春末夏初，是鰣魚一年一度在下遊江水中冒頭的時節。鰣魚鮮美無比，卻也嬌貴無比，不僅稀少，而且出水後很快會失去鮮味。因此，清朝時長江沿岸的官員，才不惜動用八百裏快馬，只為給康熙皇帝送上一尾鰣魚，張愛玲也發出「鰣魚多刺」是人生三大遺憾的感嘆。
鮮美的鰣魚，即使「多刺」也讓人欲罷不能。 攝影/蟲蟲吃無錫
但就是這樣精貴的鰣魚，對於生活在長江邊的安慶人來說，是一份習慣了的鮮美。 按照傳統做法，竹筍、火腿、蘑菇等輔料與帶鱗鰣魚一同 清蒸 ，這是一代代守著長江長大的孩子的口福。
鰣魚不必刮鱗，因鱗皮之下的脂肪最肥最鮮。 攝影/蟲蟲吃無錫
類似的還有肉質細嫩、刺小味鮮的鮰魚，安慶的 油淋鮰魚 是以滾油反復琳到魚身，比單純的油炸更多一分軟嫩，調味也多了一絲甜味。再嘗嘗黃湖的 大閘蟹 、太湖縣的 鮮紅菱 ，嬌嫩鮮甜，內建一股子富庶又精細的氣質。
吃紅菱要吃鮮，脆嫩水靈的才最甜爽。 圖/視覺中國
北依山脈，南臨長江，西接湖北南望江西，向東是古都南京。處在長江中遊和下遊的過渡地帶， 作為天然良港的安慶，迎接了幾百年間的千帆相竟，自然也融合了許多飲食流派的影子 。
你看，前面說的 清蒸鰣魚 ，帶著繁華老城的精致講究，也有一絲溫柔鮮甜的江南風韻；安慶潛山的名菜 「黃泥粉蒸肉」 ，肉爛粉鮮，醬香濃郁，大有楚風。 桐城蒿子粑 就更絕了，艾蒿與糯米的搭配與青團如出一轍，桐城人卻不像江南乃至皖南人一樣艾蒿打汁做出包著肉末、雪筍的清新團子，偏把切丁的臘肉與搗碎的蒿子一起攪進糯米，一口吃盡上下遊的風味。
炒過的米粒搗成粉， 裹在肉上米香十足又入味！ 攝影/小紅書朝陽肉子醬
作為戰略要地的安慶，不只有富貴繁榮，也有壯懷激烈的軍事記憶。
一個多世紀以前，太平軍席卷江南，占據南京；曾國藩則率領湘軍「結硬寨，打呆仗」，奪下安慶，兵鋒直指天京（南京），一轉攻守之勢。 自此，曾國藩將湘軍的大本營設在安慶，進而在此興辦洋務，開辦了造出中國第一台蒸汽機的安慶內軍械所。
聚集於此的湘軍，自然也帶來了家鄉的味道 ：豐富的臘味、鮮香的辣椒，並把「湘菜」發揚光大，讓淮揚菜是「官菜」，粵菜是「商菜」，而湘菜是「軍菜"的說法流傳開來。
安慶的臘味很多，寒冷山區中臘出來的風味很有個性。 圖/視覺中國
不知道今天安慶人喜歡倒在牛肉拉面裏的 辣椒油 ，與一百多年前用竹筒隨身攜帶辣椒油的湖湘子弟，有多少聯系？
這是獨屬於這座城市的歷史遐想，答案也許就藏著日夜不息的江濤聲中。
豬牛肥、雞鴨香，最迷人的味道總是最家常
東晉詩人郭璞評價安慶 「此地宜城」 。
宜城，「宜」在哪裏？宜在物產豐美、適宜農耕。 無論有沒有浮華的裝飾，安慶都是個煙火氣十足、適合過日子的好地方。
平平淡淡的煙火氣恰是安慶的迷人之處。 攝影/小紅書朝陽肉子醬
從高空俯瞰，長江北岸的安慶鑲嵌在江山之間：西北側是橫亙的大別山，南部是連綿的皖南群山，往北眺望廣袤的江淮平原。來自山脈的珍奇，來自魚米之鄉的農家氣息，來自城市街巷的平凡煙火，平平常常的雞鴨魚肉、拉面牛骨、稻米芋圓……安慶飲食恰恰就根植於這種平實之上。
所以，來到安慶，不必只瞄準大菜、宴席菜，嘗一嘗這裏的鄉土味、家常味，更能感受到這座城市的迷人之處。
晨光熹微，街頭的小店裏，已經支起鹵鍋，擺開面案。鍋裏盛滿牛骨煨出的肉湯，案上是剛剛和好的面團。
燒賣是臘味的，牛肉煎包是加了豆腐的， 尋常的原料在安慶小店裏也有滋有味。 圖/視覺中國
隨著天光漸漸轉亮，小小的店面熱鬧起來，來往的老食客從不看選單，只是熟練地要一碗牛胸骨，連湯帶肉，可以幾人同吃，每人再要一碗幾塊錢的素面。
肉湯做湯底，牛肉做澆頭，「吸溜吸溜」的吃面聲此起彼伏，這就是名聲在外的安慶牛肉拉面。 它像是蘭州拉面和淮南牛肉湯的集合體，卻有了一加一大於二的效果，湯頭濃郁，滋味醇厚，這樣一碗熱氣騰騰的面條，就是安慶人面對一天忙碌的底氣。
牛肉鹵得入味、煮得軟爛，還有點微微辣。 攝影/琦小七
如果時間充足，還可以坐下來點一份 全牛鍋 ，它是牛肉面的進階版本。全牛鍋裏包含牛排、牛肉、牛筋、牛雜，早在沸騰的鹵鍋裏熬煮入味。可以繼續配面，也可以選擇配些蔬菜。有博主感慨，安慶全牛鍋下面 吸飽湯汁的千張 ，才是人間至味。
這裏的 雞湯泡炒米 也是很出名的。炒米，長江中遊常見的小吃，炒制的過程很有觀賞性：米粒熱油下鍋，在火力的催動下米香四溢，熟練的廚子總能掌握火候，絕不會太過以致炒米發焦。通常的吃法是泡熱水或熱湯下肚，安慶人則愛用 帶著厚厚雞油的一鍋雞湯 為炒米做配。濃郁的香味浸透炒米，還帶著一絲香脆，是刻在安慶人基因裏的偏愛。若再配上一個 大南門新煎出來的牛肉包子 ，那簡直是最頂級的享受了。
雞湯泡炒米和南門牛肉包子。 攝影/愛轉轉、琦小七
雞湯好，鴨湯也是一絕。 安慶多水，處處是湖蕩草灘，哪裏都有魚蝦螺蚌，最適合水禽生長。安慶的鴨子好就好在壯實不肥膩，沒有鴨腥味，煲湯時只需在油鹽外略加蔥段生姜，不破壞本味，卻又鮮又濃。
土地上常見的物產，總是能被安慶人調理出好味道。比如安慶招牌菜 山粉圓子燒肉 ，就是用山芋粉搓成圓子，與五花肉同燉，圓子吸取五花肉油膩的同時，自己也變得酥彈可口。樸素的食材，簡單的烹飪，卻帶來意想不到的搭配效果。
山粉圓子燒肉，QQ彈、噴噴香。 攝影/吳保國 吳硯
安慶北部的 桐城 ，地處平原和山區的交界，耕讀傳家是這裏最重要的文化傳承，培育了一代代學者雅士，催生了大名鼎鼎的 桐城派 ，也造就了鄉土之家樸實卻不粗糙、細致卻不奢靡的飲食習慣——
潔白如霜 桐城豐糕 ，松軟甘甜，是桐城春節期間流行的傳統糕點食品，可以切片吃，也可以油炸上桌；秈米和糯米混合，加入新鮮的蔬菜泥，豬油和白糖提供香甜，蒸熟之後就是桐城人熟悉的 菜心粑 ；以火激出濃烈的花椒味，找好時機，加入紅燒的雞肉中，稍稍燜煮，就是本地名菜 桐城花椒雞 。
桐城大關水碗之拆骨肉水碗和雞絲水碗。 攝影/愛轉轉
還有桐城水芹、桐城絲棗這樣的地理名產，名菜與家常菜的界限何必分明，在這些名字和食物裏，能感受到一種屬於鄉土的親切和溫潤，這就是走在安慶街頭，那些鍋氣滿滿的炸串、煎包、炒面們帶來的感動。
想起安慶，就從飲食開始吧！
整整四十年前，紀錄片【話說長江】風靡全國，鏡頭的視線隨著滾滾長江向東延伸，落在江西景德鎮，落在一江之隔的九華山，落在下遊的大南京，卻偏偏略過安慶，這座曾經與上海、武漢、重慶齊名的碼頭城市。
安慶碼頭，幾百年帆檣林立，如今依舊是良港。 攝影/江然淩
航運時代漸漸遠去，公路鐵路的飛速發展讓安慶的地緣重要性大大下降，淡淡的「遺忘感」便隨之浮起。但與食物有關的記憶不會輕易流逝，幾百年醞釀出來的好味道一絲不打折扣地、忠誠地陪著這座城市。 當安慶人走出家鄉，也讓這些味道驚艷了更多人。
比如這幾年逐漸出圈的 江毛水餃 ，就是起源於安慶的特色小吃。名為餃子，實則更接近餛飩，因創始人姓江得名，它以皮薄如紙，形似貓耳，肉嫩湯鮮出圈，甚至沿著長江「攻陷」了南京城，哪個南京人的早餐桌上都離不開這一碗 「安慶餛飩」 。
江毛水餃，要讀gāng毛哦！ 攝影/愛轉轉
哪怕是平平常常、隱藏在街巷間的小吃，如 蟹殼黃燒餅 、 侉餅油條 、 鍋貼煎包 ，看著似乎與江南飲食並沒什麽大的分別，卻有一種質樸、大方的誘人，好像童年的美味總在老時光裏等你，讓鄰近許多城市的人大為流連。 匆忙的年代，安慶飲食能提供一種溫和平緩的情緒價值。
油條侉餅，與上海早餐「四大金剛」之大餅油條各有風韻， 鍋貼則皮薄、焦脆，很值得一嘗。 攝影/蛋黃餡餅ww
聽過 天柱山 嗎？這座歷史名山，一度被稱為「南嶽」，卻終於因為失去五嶽的身份，而漸漸隱沒與中國名山之林。輝煌過，也低落過，就矗立在安慶西北側，靜靜地凝望長江，凝望這座和自己有著相似命運的城市。
天柱山，又名皖山，也是安徽省簡稱的來源之一。 攝影/李瓊
安慶應該被看見。 不僅是以「老省會」的身份，不是貼著「小透明」的標簽，而是一座把地理風物和歷史底蘊釀成好味道的美食之城。
來安慶吧，就用「吃點什麽」作理由。
來安慶，老味道總在等著你。 攝影/小紅書朝陽肉子醬
文 | 阿滿
文字編輯 | 貓騎士
圖片編輯 | 王康寶
封圖 | 吳保國 吳硯
首圖 | 圖蟲·創意
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