山東年夜飯上的不二之選——炸貨，熥上它八百遍都不為過
一覺醒來，開啟微信朋友圈，滿屏的都是山東人曬出的年夜飯照片。豐盛的餐桌上，紅燒肉、炸豬皮、糖醋排骨一個都不能少，但最引人註目的還是那一盆一盆金黃誘人的炸貨，無論是炸蘿蔔丸子還是炸肉丸子，都讓人垂涎三尺。
作為山東人心目中年夜飯的不二之選，炸貨可謂是名副其實。它不僅占據了僅次於豆撅子和砂糖橘的重要位置，更是被山東人代代相傳、視為新年不可或缺的民俗美食。而且，每到年節山東人總是忍不住要在鍋裏熥上它八百遍，直到整個正月過去還戀戀不舍，可見其在山東人心中的地位真是無可撼動。
那麽，作為山東年夜飯的常客，炸貨又是什麽呢？更重要的是，為什麽它會在山東人心中占據如此重要的位置呢？接下來就讓我們一起來探究山東人對炸貨愛不釋手的原因吧！
山東年夜飯上的常客——炸貨
說到炸貨，經典的組合可謂是家喻戶曉，那就是由炸蘿蔔丸子、炸肉丸子、炸藕盒和炸魚四件套組成。這四樣炸貨在山東人的年夜飯餐桌上幾乎是必備的，類似豆撅子那樣深入人心。
其中，最為常見的還要數金燦燦的豬肉丸子了。山東人做豬肉丸子一般都會選擇五花肉，剁成餡後再加入適量鹽、五香粉和花椒粉等調料，然後放入生抽、香油、雞蛋等繼續調理，最後加入面粉和玉米澱粉，然後反復摔打直至肉餡十分松軟，這樣炸出來的豬肉丸子才會最松軟可口。
除了肉丸子，蘿蔔丸子也是炸貨中的常客。為了讓蘿蔔丸子松軟蓬松，制作時需要註意的要訣就是在肉餡裏加入小蘇打。小蘇打在高溫下會釋放瓦斯，從而讓丸子在油炸時可以更加彭松。此外，還要在調味時加入適量鹽和胡椒粉，這樣制作出來的蘿蔔丸子外酥裏嫩，十分下飯。
可以看出，對山東人來說，這四樣經典的炸貨已經成為了年夜飯不可或缺的一部份，深深紮根於山東人的民俗美食文化之中。那麽，為什麽炸貨會有如此重要的地位呢？這就需要我們深入探究山東人的飲食習慣和民俗文化了。
山東人為何如此熱愛炸貨
作為山東本地人，我發現山東人對炸貨的熱愛實屬罕見。不僅在年節的時候，平時只要一有客人來訪，炸貨也會立刻登場招待。可以說，這已經成為了山東人表達熱情好客的一種特殊方式。
炸貨這種民俗美食在山東人心中占據重要地位的原因主要有以下幾個：
首先，炸貨是典型的山東傳統風味小吃，是山東飲食文化中一道代代相傳的經典菜式。山東人由小吃著，自然會產生一種民俗文化上的情感依戀。這種對本土風味的傳承，更像是一種刻在基因裏、脈絡相承的東西，所以從炸貨這件小事上也能體現出中華民族「舍我其誰」的歷史情懷。
其次，在忙碌的年節準備中，制作和享用炸貨能給山東人帶來歡樂。對於許多山東主婦來說，過年的時候事情實在太多太雜，購置年貨、準備年夜飯等等，都讓人忙得不可開交。這時候，站在竈火旁邊，一邊閑聊一邊炸著炸貨，一盆接一盆，倒也成了一種樂趣。炸出的炸貨也會在餐桌上帶來年味，讓大家在美食面前暫時拋開忙碌，感受到新年的到來。最後，最讓山東人歡喜的還是品嘗到剛剛炸好的熱乎乎的炸貨。趁著它們還冒著熱氣，趕緊放進嘴裏，那酥脆外皮，軟嫩內餡的鮮美滋味，簡直不能更贊。正因如此，在山東人的餐桌上，這道菜的地位超常，甚至會守在鍋旁不停炸上一整天，直到膩了為止才會停手。我相信這就是它如此深受山東人喜愛的原因。
看來無論從哪個角度來看，炸貨這道美食都完全get中了山東人的胃。所以，即便是熥上它八百遍，山東人也樂此不疲啊！
制作炸貨的訣竅與技巧
那麽，想要炸出地道的炸貨，有什麽要點需要註意呢？下面就跟隨著小編，學一下正宗的做法！
豬肉丸子的制作技巧
選材：最好選擇五花肉，脂肪和瘦肉比較平均，這樣炸出來的丸子比較入味。
調料：在肉餡內加入少許鹽、五香粉和花椒粉等調味品，以及適量的生抽、香油和一個雞蛋，調勻後加入花椒水或蔥姜水增加肉質的鮮美。
捏制：為了讓肉餡軟嫩不硬，加入水份後要使勁搓揉，讓水充分滲入。再加入少許面粉和澱粉，反復用力地摔打直到上膠，這樣炸出的豬肉丸子才夠軟。
蘿蔔丸子的制作訣竅
調餡：加一勺鹽，少量胡椒粉，攪拌均勻。加入一個雞蛋和小蘇打，繼續快速攪拌使其發泡，這樣可以增加彭松度。
制作成型：加入少許面粉和澱粉使餡料稠實，醒發半小時後再下鍋炸制，這樣可以更蓬松。
所以你看，想要炸出真材實料的炸貨，其實並不難。只要掌握幾個小訣竅，調餡捏制的手法熟練了，你也可以在家裏親手炸制出地道的山東炸貨來招待家人朋友啦！
結語
可以看到，作為山東年夜飯上的主角之一，炸貨在山東人心目中的地位無人能比。它不僅承載了濃濃的民俗風情，更蘊含了山東人對美食與生活的熱愛。正因如此，即便每年要在鍋裏熥上它八百遍，山東人也是樂此不疲、甘之若飴的。
相信透過今天的分享，大家也對山東這道經典的民間美食有了更加深入的了解。如果有機會到山東走一遭，一定不要錯過親自品嘗一下正宗的炸貨哦！它那酥脆松軟、回味無窮的滋味，定會讓你大飽口福、久久難以忘懷的！
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關於每年春節山東人必炸炸貨的現象，從法律角度也有一些值得思考的問題。
第一，環境汙染問題。大量油炸可能產生廢油，如果排放不當可能汙染環境。這涉及到【中華人民共和國環境保護法】中關於防止環境汙染的規定。山東當地政府可以考慮設定更多的廢油資源回收桶點，鼓勵居民自覺上交。
第二，食品安全問題。部份油炸小作坊可能存在油炸重復利用、食材不合格等食品安全隱患。這涉及到【中華人民共和國食品安全法】，需要加強監管，嚴格食品生產環節的各項標準，保障食品安全。
第三，油炸對健康的影響。過量吃炸食對身體也不利。可以考慮透過宣傳引導居民適量進食，同時也要呼籲更多健康飲食的選擇。這符合黨和國家關於推動群眾形成健康生活方式的方針。
在春節期間推廣傳統習俗的同時，也需要註意引導大家形成文明健康的生活方式。這需要政府、公共衛生部門、新聞媒體等多方面共同努力。
提問：有網友認為，油炸量大會對環境造成一定汙染，需要引導居民提高環保意識。也有網友認為，只要廢油回收利用，汙染影響有限；還有網友認為，這是民俗習慣，不應過分限制。你的看法呢？歡迎在評論區留言交流！（圖片和數據來源於網路，具體請理論請自己查證，本文章不代表作者觀點，如有侵權，請聯系刪除）
