洋芋擦擦是陜北、山西晉西，甘肅隴東等地的傳統面食之一。其制作原料和程式都很簡單，它是將馬鈴薯切成稍粗的絲，再拌以幹面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。
用不起眼的馬鈴薯做成的洋芋擦擦，色澤金黃的馬鈴薯泛著淡淡的油光，馬鈴薯的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用馬鈴薯裹蕎麥粉蒸了後再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風格。
洋芋擦擦，顧名思義，是用馬鈴薯做的。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自制的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。
這道菜的吃法非常簡單，主要有炒和拌兩種方式。在炒的方法中，我們需要準備一些肉和辣椒，將它們一起炒熟。而拌的方式則需要準備洋蔥、柿子椒、辣椒面、孜然粉以及一些肉餡、蔥和蒜瓣。我們將這些食材放入鍋中炒至八成熟，然後加入剛剛蒸好的馬鈴薯絲一起拌著吃。最後，加入適量的醬油、鹽、孜然粉和辣椒粉，攪拌均勻後即可上桌享用。這道菜口味獨特，香辣可口，絕對值得一試。快來動手嘗試一下吧！
洋芋擦擦是陜北地區傳統的小吃，這是家常制作方法如下：
1. 準備食材：洋芋、面粉、鹽、十三香、蔥姜蒜末。
2. 將洋芋洗凈去皮，切成馬鈴薯絲，同清水泡一泡，瀝幹水分放入碗中。
農家黃皮馬鈴薯，皮薄，爽口脆嫩，炒著好吃。
3. 加入適量的面粉和鹽，攪拌均勻，讓每個洋芋絲都裹上面粉。
4. 將裹好面粉的洋芋丁放入蒸鍋中，用大火蒸20分鐘左右，直到熟透。（註意，屜布上抹點油，防止粘。蒸上大約20分鐘。）
5. 將蒸好的洋芋絲放入碗中備用。
6. 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末爆香。
7. 將爆香的蔥姜蒜末倒入蒸好的洋芋丁中，加入適量的十三香，攪拌均勻即可食用。
在制作洋芋擦擦時，需要註意以下幾點：
1. 切好的洋芋絲要盡量大小均勻一些，這樣在蒸制時容易熟透。
2. 面粉的用量要適量，不要過多或過少，以避免洋芋擦擦過於粘稠或過於幹燥。
3. 在蒸制時要用大火，以保證洋芋擦擦熟透且口感鮮嫩。
4. 在爆香蔥姜蒜末時要註意火候，不要過火或過生，以避免影響口感。
5. 如果喜歡辣味，可以在爆香蔥姜蒜末時加入一些辣椒粉或辣椒醬。
總之，制作洋芋擦擦需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正確的制作方法，就可以做出美味可口的陜北傳統小吃。
