山藥芡實扁豆排骨湯
中醫藥膳，這一獨特的飲食文化，融合了傳統的醫學理論和食材，旨在調理身體、預防疾病和促進健康。隨著人們對健康飲食的日益關註，中醫藥膳正逐漸受到廣泛的認可和追捧；中醫藥膳強調的是食物與藥物的和諧統一，將天然食材與中草藥進行巧妙搭配，以實作營養與藥效的互補。這種獨特的飲食方式，既滿足了味蕾的需求，又兼顧了身體的健康。
山藥芡實扁豆排骨湯
【材料】： 排骨500克、山藥150克、芡實30克、扁豆30克、 薏米30克、生姜適量、清水適量、鹽適量
【做法】：
1. 準備材料：將山藥洗凈，削皮，切段；芡實、扁豆、薏米提前浸泡2小時；生姜切片；排骨洗凈，切段。
2. 焯水：將排骨放入開水中焯燙一下，去除血水和雜質。
3. 煮湯：將焯好的排骨放入鍋中，加入足夠的清水，用大火煮沸後轉小火，燉煮1小時。
4. 加入藥材：將山藥、芡實、扁豆、薏米放入鍋中，繼續用小火燉煮30分鐘。
5. 調味：根據個人口味加入適量鹽，再煮5分鐘即可。
【作用】：補益腎臟、健脾益胃、強筋壯骨、 補血養顏、清熱解毒等
【營養成分】：
山藥 見【中醫藥膳(一)】
芡實 見【中醫藥膳(三)】
炒薏米 見【中醫藥膳(三)】
炒扁豆種子每百克含蛋白質23.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B，尚含豆甾醇、磷脂（主要是磷脂酰乙醇胺）、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪胺酸酶等。豆莢含哌啶酸-2。
有健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
【綱目】：硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調脾胃。
5.排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。
【食用建議】：
1. 選用新鮮的山藥，口感更好。如果對山藥過敏，可以戴上手套削皮。
2. 芡實、扁豆、薏米要提前浸泡2小時，以便更好地發揮藥效。
3. 燉湯時要用小火，以免湯汁溢位或煮幹。同時，要註意火候，避免湯汁過於渾濁。
4. 根據個人口味可適量調整鹽的用量。如果喜歡清淡口味，可以適當減少鹽的用量。
5. 此湯具有滋陰養顏、健脾祛濕等功效，適合春季食用。建議一周食用2-3次。
【健脾益胃】：健脾益胃是針對一些脾胃虛弱的人或者是脾胃不健康的人，采取一些增強脾胃的方法。健脾益胃主要是指飲食消化。脾主運化水谷，胃主受納腐熟，脾升胃降，共同完成食物的消化、吸收與輸布，為氣血生化之源、後天之本。脾胃虛弱，會影響食物的攝入。
脾胃為「後天之本」，是「氣血生化之源」，脾胃互為表裏。胃的功能是受納與腐熟食物，是五臟六腑的「營養糧倉」。脾主運化，主要功能是推動水谷之氣滋養五臟六腑。
山藥芡實扁豆炒薏米排骨湯不僅口感鮮美，而且具有很好的養生保健功效，特別是對於脾胃虛弱、消化不良、身體疲倦等癥有很好的調理作用。
除了以上的做法外，還有一些小竅門可以讓湯更加美味可口。首先，選購食材時要註意食材的新鮮度，特別是山藥和薏米等幹貨，要選擇幹燥、無異味的優質品。其次，在蒸煮過程中要保持中火，避免火候過大或過小影響湯的口感和營養價值。此外，可以根據個人口味加入適量的姜片或蔥段來提味。
總之，山藥芡實扁豆炒薏米排骨湯是一道非常營養美味的傳統湯品，具有滋補強身、健脾祛濕的功效。無論是家常食用還是招待親朋好友都非常適合。希望這道山藥芡實扁豆炒薏米排骨湯能為您的餐桌帶來美味和健康的享受。
山藥芡實扁豆排骨湯適宜體質較虛弱、脾胃功能較差的人群食用，不宜過量食用，以免引起消化不良或不適。如果有特定的身體狀況或疾病，在咨詢醫生或中醫師的建議下食用。
龍紜騰
書完於2024年2月8日
註：參考資料：
1.【中醫藥膳食療學】 作者 陳澤霖
2.【本草綱目】 作者 李時珍
3.網路藥膳相關文章
4.【全國中草藥組譯】 作者【全國中草藥組譯】編寫組
5.【中醫藥膳學】 作者 馬繼興
【網路摘錄】：山藥芡實扁豆排骨湯是一道傳統的中藥煲湯，具有多種功效與作用。
1. 補益腎臟：白扁豆和排骨富含蛋白質、維生素和礦物質，可以滋補腎臟，有助於改善腎虛癥狀。
2. 健脾益胃：淮山和芡實具有健脾益胃的作用，對於脾胃虛弱、消化不良、食欲不振等癥狀有一定的改善作用。
3. 強筋壯骨：排骨中的蛋白質、鈣質和磷質等有助於增加骨密度、促進骨骼健康，有益於骨折復原和骨質疏松的防治。
4. 補血養顏：淮山和芡實富含多種維生素和礦物質，有助於補血養顏，改善面色暗黃、氣色不佳等問題，使皮膚更加細嫩光澤。
5. 清熱解毒：白扁豆有一定的清熱解毒作用，可以幫助清理體內的毒素和廢物，對於一些感冒發熱、口腔潰瘍等癥狀有一定緩解作用。
