許願人：B站up主陳大偉
新年願望：新的一年祝願大家順風順水，魯菜繼續發揚光大，新店人氣up！up！
過去一年，B站帳號「師父和我做魯菜」成功達成百萬粉絲目標，這是對up主（帳號營運者）陳大偉來說具有標誌性意義的一年。在春節到來之前，新黃河記者對話陳大偉，他說，自己的新年願望是希望大家都能順風順水，希望魯菜可以繼續發揚光大。對了，他和魯菜師父陳宗明一樣，在經歷了線上對魯菜不遺余力的宣傳後，選擇了網路和線下同時發力——開店，把魯菜落地。所以，他的新年另一個願望是期待新店人氣可以和視訊帳號的人氣一樣，節節攀升。
新黃河記者： 大偉和魯菜大師陳宗明是怎樣認識的？你們都姓陳，有親緣關系嗎？
陳大偉： 很多網友都有這樣的疑問，我實話說了吧——我們真不是親戚。
幾年前，我還在電視台工作，當時有個計畫是拍攝魯菜，同事去拍一道鍋塌菜，出鏡人就是陳老師。做菜的時候，陳老師沒用鍋蓋，扣了一個盤子。我對這個行為很好奇，問「為什麽不直接扣鍋蓋而是扣盤子呢」。當時我和陳老師素未謀面，就打電話問他。陳老師說，如果扣盤子，湯汁的水蒸氣全在盤子之間迴圈，食材上下都能入味兒。扣鍋蓋的話，水汽都流到鍋壁上了。一個小小的舉動就能體現我們傳統烹飪裏對技術的追求和講究，我當時大為震撼。
後來隨著計畫的拍攝，我就見到了陳老師，也是在拍攝的過程中慢慢跟陳老師熟悉了，也感受到了他在魯菜傳承上和技法上的精妙之處。
新黃河記者： 和陳老師一起拍攝短視訊宣傳魯菜，是你選擇了陳老師還是陳老師選擇了你？
陳大偉： 我覺得冥冥之中可能是魯菜選擇了我們。
我當時拍攝那個魯菜計畫的時候還不到40歲，但是魯菜已經存在了上千年，其間湧現出很多優秀的職業代表。如果是在更早的年代，我可能沒有機會跟陳老師合作。是我們所在的這個時代，給了我們一些機緣可以相逢，然後一拍即合。可以說是魯菜給我這個機會去宣傳傳統烹飪，甚至是宣傳我們山東。
新黃河記者： 帳號營運至今你們釋出了290條視訊了，會有創作瓶頸嗎？
陳大偉： 營運帳號目前只有我們兩個人，沒有團隊。我承擔了很多角色，比如拍攝、營運、策劃、剪輯、商務外聯，甚至包括司機和采購。我的目標就是把這些外部工作做好，陳老師就可以專心做好菜。
短視訊的拍攝不是一成不變的，一開始我們拍攝魯菜技法，後來就轉變到探店，其間還嘗試過田園中的拍攝。主要目的還是要寓教於樂，讓更多的人透過輕松的方式去了解和認識魯菜。我們也意識到，大家不喜歡被說教。
我們遇到過創作的瓶頸，純技術類的教程播放量老是上不去，就想透過探店開啟局面，而且我們的探店和普通的探店不一樣，不是單純地去品嘗菜的酸甜苦辣鹹，更多的是從做菜的技法角度，去探討這些菜的做法以及呈現的不足。
我剪輯的時候也會把廚師的一些真實反應剪進去，增加戲劇張力，所以大家在視訊中會看到一些「瑟瑟發抖的徒弟」「滿頭大汗的廚師」「手抖的廚師」。
新黃河記者： 網友想問大偉是家中有礦嗎？似乎看起來很理想主義並不著急搞錢。
陳大偉： 我家裏沒有礦，只是比較正常的家庭。我從工作到拍攝「師父和我」之間，經歷了很多不同的工作環境。從內心來講，一直想能夠做一些不光是對自己、也能夠對他人有所幫助的事情。隨著年齡的增長，你就會覺得，人在社會上非常渺小，人的這一輩子很短暫。搞錢是一方面，但是我們應該去做點什麽。人們總是會離年少時期的夢想越來越遠，如果說我的專長可以去做一些有意義的事，我覺得這是每一個人的向往，不僅是我自己的。
新黃河記者： 去年師父收了「美食作家王剛」為徒，作為師兄，你怎麽看川菜廚師拜魯菜大師為師這件事？
陳大偉： 我從2018年就關註王剛，他做短視訊比較早，可以說是美食區的鼻祖。2021年我們發了十大經典魯菜短視訊，五天以後我突然發現他關註了我們。當時他已經幾百萬粉絲了，我們才幾萬，根本沒有想過可以直接對話溝通。2023年王剛的外聯人員跟我說想來濟南拍視訊，我說是好事，來吧。王剛又單獨跟我說，不只是想拍視訊，還想拜師。拜師這件事對師父來說很嚴肅，人品很重要。王剛來了以後，跟師父聊了一下自己的身世經歷，師父就覺得這個孩子的確不同，也很真誠，後來就正式收他為徒。
拜師以後，他基本每個月都要放下所有的商務到濟南專門學習，從最基本的開始學起。
新黃河記者： 當前帳號粉絲量比較穩定，會考慮流量變現嗎？
陳大偉： 流量變現是每個營運者都要考慮的問題，要把一個正向的事情做下去，必然需要基礎的經濟支撐。尤其是營運到某個階段，你就會感受到來自營收的壓力。做自媒體需要投入很多東西，時間精力自不必說，場地、物料都需要經濟成本。越是做大做強了，越會發現一個人的力量是遠遠不夠的，需要新的同事加入進來，去細化分工，團隊合作，這樣的現狀要求我們必須要透過流量去賺錢，更加促進內容的豐富升級。舉個例子，在山東省內探店費用比較低，探一次店一千元以內可以搞定，但是出了省，到北京沒有幾千元打不住。如果沒有收入的話，支撐不了這一系列的拍攝。
新黃河記者： 會考慮跟MCN機構合作嗎？
陳大偉： 確實有很多MCN機構找到我們合作。但是考慮到MCN機構始終是以快盈利為導向，是純商業行為，我們就放棄了。畢竟我們的初心是傳承發揚魯菜，或許現在我們商業上略有不足，我們願意慢慢來。
新黃河記者： 線上下開店是出於什麽樣的考慮？店鋪經營會跟短視訊創作沖突嗎？
陳大偉： 師父開店是籌劃已久，我開店是偶然事件。去年國慶假期，我和同學聊天，說到做線下實體我沒有經驗，我同學說「我可以」。我又跟師父溝通，師父也表示很支持。他覺得年輕人不光是要線上上做宣傳，如果有實體店的話，對於魯菜傳承者來說是一種錘煉。我覺得也挺好，算是讓魯菜飲食文化有個落地。目前新店已經試營業了，我們做的主要是傳統魯菜中歷下派的老味道。會復原一些百年前風靡濟南的一些菜品，比如說灌耳蹄、壇子肉，還會請老師傅去做油旋兒。
新店的經營主要是我同學在做，我承擔技術顧問的角色，基本上不會影響到我們視訊的創作，如果我過多精力投入經營，就會違背我們一開始想做這件事的初心了。
新黃河記者： 新的一年你有什麽願望？
陳大偉： 希望大家都可以順風順水，希望魯菜繼續可以發揚光大，我們的新店人氣up！up！
記者:劉傑 攝影:劉傑 攝像:薛童 攝像:劉傑 剪輯:薛童 剪輯:王瑤華 美編:王琳 編輯:劉梅梅 校對:湯琪
