潮新聞客戶端 記者黃葆青
這幾天，杭州的農貿市場裏上市了一款時鮮貨——瘤芥菜。雖然它屬於腌制品，卻是老杭州春天愛吃的美味。
瘤芥菜其實是一種芥菜，屬於大葉芥菜的一個變種。芥菜的品種很多，形態各異，葉用芥菜叫雪裏蕻，莖用芥菜叫榨菜，根用芥菜又叫大頭菜。瘤芥菜因為葉柄內側長著如拇指大小的瘤狀突起，故名瘤芥菜。
中間的就是瘤芥菜
剛割下來的新鮮瘤芥菜炒食有苦味，腌制以後口感比冬腌菜更酸更開胃，吃起來鮮、香、脆、嫩，尤其是那一個個「瘤」，口味極鮮，有些菜農還會將「瘤」割下，單獨賣個好價錢。
杭州朝暉五區農貿市場25號攤位的老沈，已經賣了三十多年的菜，最近他攤上的瘤芥菜特別暢銷。他告訴記者，別看它其貌不揚，用來燒菜卻鮮得很，一直是老杭州喜歡的下飯神器。
瘤芥菜的做法很多，可以炒毛豆，炒豆腐幹，炒豬肚、炒肉片、炒豆角、炒灰樹花，也能和開洋、春筍一起燒湯，還可以用來燒鯽魚。瘤芥菜經過發酵以後會產生很多鮮味物質，堪稱天然的味精，各種燒法都很美味。
老沈說，瘤芥菜和春筍是絕配，連肉片都不用放，簡單炒一下就超級好吃，是杭州人家裏最常見的燒法，他攤位上連搭配的春筍也為顧客們準備好了。
老沈說，杭州人吃東西講究吃本地產的，這幾天很多人經常問他，杭州原生的白哺雞春筍什麽時候上市。他說，想吃又白又脆的白哺雞筍還要再等上十幾天，他攤位上的春筍產自余杭徑山，口感也是相當不錯的。
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