尖椒雞貝殼海參
原料：
海參100 克仔公雞250 克貝殼100 克青二荊條辣椒150克鹽、料酒、高湯、姜顆、蒜顆、泡椒、豆瓣、青花椒、香油、菜油各適量
制作：
1.仔公雞治凈後改刀成均勻的塊，納盆加適量鹽和料酒碼味；青二荊條辣椒滾刀切成節；海參治凈切成片，用高湯煨入味，均備用。
2.凈鍋上火放菜油，待油溫燒至五成熱，放入碼好味的雞塊煸幹水分，再下姜顆、蒜顆、泡椒、豆瓣和青花椒炒香出色，接著下貝殼和煨入味的海參片翻炒，再放入辣椒節炒斷生入味，最後淋入香油，起鍋裝盤即成。
關鍵：
煸雞時不能太幹，否則口感發柴，最後加入的辣椒節要炒斷生。
爽口海櫻花
原料：海櫻花400克、小乳瓜200克、小米椒碎5克、蒜米15克、香醋20毫升、東古一品鮮15毫升、美極鮮10毫升、辣鮮露5毫升、白糖10克、香油5毫升、花椒油5毫升、辣椒油5毫升制作：1.將海櫻花放入開水鍋中汆水40秒，撈入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝幹水分。2.小乳瓜切斜刀片，在盤中擺一圈，中間放上海櫻花，隨用小米椒碎、蒜米、香醋、東古一品鮮、美極鮮、辣鮮露、白糖、香油、花椒油、辣椒油調成的汁水上桌，淋入盤中即可
海膽膏蟹燒黑毛節瓜
原料：
活廣東鬥門膏蟹，廣東順德黑毛節瓜，海膽，龍蝦湯，姜末，豬油，白胡椒粉。
制作：
1、將膏蟹治凈、斬件，下七成熱油中炸40秒，撈出控油；將黑毛節瓜去皮、內瓤，改刀切成相等的段；
2、鍋留底油，入豬油燒化，下姜末炒香，放海膽，以小火煸炒，加龍蝦湯，下炸好的膏蟹件、黑毛節瓜段，加少許白胡椒粉，以小火煨燒20分鐘，出鍋碼盤即可。
側耳根煲排骨
原料：排骨350克、側耳根100克、去皮綠豆100克、青豌豆100克、姜、大蔥、鹽、味精、雞粉、白糖、花雕酒、雞油各適量制作：1.將排骨砍成塊，用流動水沖泡1小時去凈血水，然後撈入水鍋汆水，倒出瀝水。另將青豌豆入水鍋汆水，倒出瀝水備用。側耳根去凈根須，綁成小把。2. 煲內摻清水， 放入排骨塊、去皮綠豆、姜、大蔥、雞油、花雕酒大火燒開，調小火慢煲1.5小時，再加入青豌豆、側耳根，調入鹽、味精、雞粉和白糖即成。
家燒大黃魚
主料：
大黃魚1條（約750克）、
輔料：
粉皮200克、泡菜碎300克、泡椒碎30克、姜粒100克、蒜粒150克、芹菜節50克、香菜節50克、豆瓣30克、七星椒節20克、泡豇豆粒、泡蘿蔔粒
調料：
黃燜醬100克、濃湯500毫升、姜蔥水、料酒、鹽、味精、菜油各適量
制作：
1. 將大黃魚去內臟洗凈，納盆加姜蔥水、料酒腌制20分鐘。另將粉皮入水鍋汆水，撈出瀝水備用。
2. 鍋入菜油燒熱，下入姜粒、蒜粒、泡菜碎、泡椒碎、黃燜醬、豆瓣炒香，加入芹菜節、香菜節、七星椒節，摻入濃湯燒開，小火熬20分鐘，過濾去渣。
3. 把熬好的濃湯倒入鍋中，下入腌好的大黃魚、泡豇豆粒、泡蘿蔔粒小火煨3 分鐘，再加入粉皮，調入鹽、味精， 燒至熟且入味， 起鍋裝盤，稍點綴即成。
冕寧火腿蠶豆
原料：
去皮蠶豆300克、XO醬4克、冕寧火腿、味椒鹽、沙拉油各適量
制作：
1.將去皮蠶豆入開水鍋焯10秒鐘撈出，放入冷水中冷卻。
2. 鍋中倒入沙拉油燒至200℃，然後下入濾幹水分的蠶豆，大火炸至表面變色且定型，轉小火，待油溫降至150℃，慢慢浸炸至酥脆，倒出瀝油備用。
3. 將炸好的蠶豆加入味椒鹽、XO醬拌勻裝盤，撒上切好的熟火腿片，再點綴XO醬即成。
茴香蠶豆焗鮮鮑
原料：鮑魚12個、蠶豆500克、茴香50克、芹菜節50克、香菜節50克、大蔥節50克、老姜片20克、洋蔥片50克、蠔油10克、美極5毫升、東古醬油5毫升、姜粒、蒜粒、紅曲米水、鹽、雞精、味精、豬油、雞油各適量制作：1. 將鮑魚洗凈， 入水鍋汆水備用。2.鍋入豬油、雞油燒熱，下芹菜節、香菜節、大蔥節、老姜片、洋蔥片炒香，下入鮑魚，調入紅曲米水、東古醬油上色，舀入濃湯，煨至鮑魚入味，挑出鮑魚備用。3.蠶豆洗凈，入水鍋加底味煮熟。茴香切碎，桿和葉分開備用。4.鍋中放雞油、豬油燒熱，下姜蒜粒炒香，加入煨好的鮑魚、蠶豆，再加入蠔油、美極、東古醬油炒香，舀入適量煨鮑魚的原湯，調入雞精、味精，小火收汁，下茴香桿碎翻勻，起鍋裝盤後撒上茴香葉碎，稍點綴即可。
白灼牛仔骨
原料：
牛仔骨，鮮木瓜汁，洋蔥絲，蔥白絲，紅椒絲，小米辣，香菜葉，自制醬汁，雪碧，鹽，雞精。
制作
1、將牛仔骨切成1厘米厚片，沖水去血汙，洗凈，加鮮木瓜汁、雪碧、鹽、雞精腌制12小時，汆水；
2、鍋置火上入油燒熱，入牛仔骨、洋蔥絲、小米辣炒香，入自制醬汁煮3分鐘，撈出，放入已裝飾好的盤中，加蔥白絲、紅椒絲，淋少許熱油，點綴香菜葉即可。
羊雜鍋
原料：
羊頭肉80克，羊心50克，羊肺40克，羊肚150克，馬鈴薯條100克，洋蔥絲10克，胡蘿蔔絲5克，蔥花、蒜片、香菜末各5克，八角、小米椒、幹辣椒各適量，菜籽油、雞油、高湯各適量，鹽2克，味精6克，雞精7克，胡椒粉5克，花椒粉3克，米醋35克，醬油15克。
制作：
1、將治凈的羊頭肉、羊心、羊肺、羊肚焯水，馬鈴薯條沖洗、浸泡出澱粉待用；
2、鍋入菜籽油、雞油燒熱，下八角、幹辣椒煸香，入馬鈴薯條煸至金黃，放洋蔥絲、胡蘿蔔絲、蔥花、蒜片、小米椒、焯好的羊雜翻炒出香，倒入高湯大火燒沸，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、花椒粉、米醋、醬油，用小火熬6小時以上至湯微微濃稠，出鍋裝入容器，撒香菜末即可。
邊境三舂
原料：
雞胸肉幹，小銀魚幹，香茅草，折耳根，苤菜根，大芫荽，小米辣，蒜蓉，花生碎，鮮檸檬汁，鹽，白糖，雞粉。
制作：
1、將香茅草、折耳根、苤菜根、大芫荽、小米辣分別洗凈，切碎，分三等份，取一組入黃梨木臼中，加蒜蓉、花生碎、鮮檸檬汁、鹽、白糖、雞粉舂搗成泥，放入模具內定型；
2、余下兩組制法相同，分別加入雞胸肉幹、小銀魚幹搗碎，入模具內定型，取出裝盤即可。
三步羊
原料：
蘇尼特鮮羔羊後腿肉，白蘿蔔，馬鈴薯，大蔥段，鮮姜片，沙蔥，紫洋蔥片，西紅柿塊，韭菜花青芥醬，麻醬，胡椒粉，鹽，高湯，豬油，雞汁。
制作：
1、將當天現宰羔羊的後腿肉改刀成3厘米見方的塊待用；將白蘿蔔、馬鈴薯洗凈去皮，改成7厘米長的滾刀塊，汆水，用豬油、高湯、雞汁壓制8至10分鐘，取出待用；
2、取一銅鍋，依次入冰塊、礦泉水、羊肉塊，加大蔥段、鮮姜片、沙蔥、洋蔥片、西紅柿塊，加蓋大火煮12分鐘，開蓋，加胡椒粉再煮2分鐘，下壓好的白蘿蔔塊、馬鈴薯塊煮沸，連湯帶羊肉、白蘿蔔和馬鈴薯同盛碗中，可搭配麻醬、韭菜花青芥醬蘸食。
酸辣口感雞雜缽
制作：
1、雞心、雞胗切成片，雞腸改成長5厘米的段；鴨血切成1.5厘米見方的塊。將以上四種原料沖洗幹凈即可。
2、鍋入寬水，下雞心片150克、雞胗片80克、雞腸50克、鴨血塊50克，淋適量白酒焯凈浮沫，撈出沖凈瀝幹；取魚酸菜50克沖去多余鹽分，入清水燙至斷生，撈出瀝幹，放入缽仔墊底。
3、鍋入菜籽油20克、豬油20克燒熱，下姜粒10克煸香，倒入焯好的雞心、雞胗、雞腸和鴨血大火煸幹水汽，放泡黃貢椒圈25克、鮮紅小米椒圈25克炒出辣味，加拍蒜15克炒約半分鐘，調入生抽5克、蠔油3克、雞精5克、味精5克、白胡椒粉3克大火翻勻，倒入啤酒半勺，依次加酸辣鮮露8克、辣鮮露3克，烹陳醋15克，加香芹段35克大火翻勻，出鍋前淋花椒油5克、香油5克，裝入缽仔帶底火即可走菜。
風味茄條
制作：
1.杭茄500克洗凈去蒂，改刀成長約7厘米、小拇指粗細的條，撒適量鹽抓拌均勻，靜置約15分鐘，殺出水分瀝幹後撒適量馬鈴薯澱粉拌勻，放一個蛋清抓拌幾下，再撒適量澱粉翻拌，使每根茄條都均勻沾粉。
2.鍋入寬油燒至約五成熱，下拍茄條炸至顏色微黃撈出，待油溫升至七成熱，將茄條倒回鍋中復炸至顏色金黃。
3.兌料汁：碗內調入香醋20克、白砂糖20克、生抽12克、泰國雞醬12克、蠔油5克，加入清水40克攪勻待用。
4.鍋添菜籽油燒熱，下入蒜末20克、洋蔥末10克煸炒出香，下青紅辣椒碎共10克翻炒幾下，調入料汁熬至濃稠冒泡，下炸至金黃的茄條翻勻，關火盛出即可走菜。
香辣脆腸
制作：
1.把牛脆腸治凈，放入加有姜蔥和料酒的開水鍋裏汆一水後，撈出來切成小節。另把魔芋、蓮藕和西芹切成丁。
2.鍋裏放熟菜油燒至五成熱時，下牛脆腸滑油，撈出來瀝油。等油溫升至七成熱時，下魔芋丁和蓮藕丁炸熟待用。
3.鍋留底油，先下幹辣椒節、花椒、姜片和蒜片熗香後，再放入幹鍋醬炒勻，隨後倒入牛脆腸節、西芹丁、蓮藕丁和魔芋丁翻炒，加鹽、味精、胡椒粉和香油調味，起鍋裝盤後，撒香菜和香蔥節點綴。
辣炒蟶子皇
原料：蟶子皇300克、美人椒150克、紅小米椒50克、筍子200克、蒜苗段20克、香油10毫升、東古醬油20毫升、美極鮮醬油20毫升、辣鮮露15毫升、鹽、雞精、味精、老抽、沙拉油各適量制作：1.將蟶子皇治凈，筍子切絲，美人椒對剖開切成節，紅小米椒切節，均備用。2.鍋摻水燒開，下入蟶子皇汆水，撈出瀝水。另把筍絲下入加有雞精、味精、鹽、老抽的水鍋中煮熟，撈出瀝水後放入盤中墊底。另將治凈的蟶子皇殼擺在筍絲一側成扇形。3.凈鍋放入半炒勺沙拉油燒熱，下入美人椒節、紅小米椒節炒香，倒入汆過水的蟶子皇翻炒，調入香油、東古醬油、美極鮮醬油、辣鮮露炒勻，放蒜苗段炒勻後，裝入墊有筍絲的盤中即成。
紫雲牛肉
原料：
帶皮牛肉250克，洋蔥絲50克，西芹段30克，油酥花生15克，白芝麻2克，香菜適量，筒筒紅辣椒20克，姜片5克，大蒜10克，細辣椒面20克，熟豆瓣醬15克，五香粉5克，味精1克，花椒面3克，混合油（菜籽油，牛油）適量，蔥節適量。
制作：
1、將帶皮牛肉洗凈，加清水燉煮至熟透，撈出冷卻，切薄片待用；
2、鍋置旺火上，入混合油燒熱，入姜片、蔥節、大蒜、筒筒紅辣椒爆香，入牛肉片煸炒，依次加入細辣椒面、熟豆瓣醬、味精、花椒面、五香粉、西芹段、洋蔥絲翻炒至水分將幹，起鍋裝盤，撒白芝麻、油酥花生、香菜即可。
點評：色澤紅亮，質地熟軟，麻辣鮮香。
香爐竹蟲
原料：
竹蟲200克，粉絲100克，青、紅辣椒粒各30克，洋蔥粒 30克，生粉50克，吉士粉20克，五香辣椒面25克，蔥花10克，鹽2克，味精1克，花椒粉3克。
制作：
1、將粉絲入七成熱油炸成雀巢形狀，瀝油，裝盤；
2、將竹蟲均勻拍生粉、吉士粉，入油炸至酥脆、呈金黃色，瀝油待用；鍋內留底油，入青紅辣椒粒、洋蔥粒炒香，入炸竹蟲，加鹽、味精、花椒粉、五香辣椒面、蔥花翻炒入味，起鍋裝入雀巢內即可。
點評：酥脆香辣，高能蛋白，營養
