談到桑葚和牛肉這兩種食材，相信大家一定聽說過紅燜牛肉、桑葚泡酒等做法。其實桑葚與牛肉制作成的桑葚紅燜牛肉，是一道中式藥膳。它以牛肉為主料，配以桑葚酒、姜蒜香料等調味，經過慢火燉煮，使牛肉入味酥爛，湯汁濃郁鮮香，色澤紅亮誘人。桑葚紅燜牛肉不僅美味，還有補肝益腎、補脾養血、強筋壯骨的功效。
桑葚是一種美味又營養的水果，也是一味常用的食藥物質。桑葚汁如蜜般濃郁，酸甜清香，含有豐富的維生素C、花青素、多酚等抗氧化物質，還有鈣、鐵、鋅等微量元素。幹桑葚是把鮮桑葚曬幹或烘幹而成的，它的營養成分和藥用價值跟鮮桑葚差不多，只是水分少了，味道更甜了，糖分更高了。
中醫認為，桑葚味甘酸、性寒，能入肺、肝、腎、大腸經，能補肝益腎、生津潤腸、烏發明目。
牛肉是一種美味又營養的食物，大街小巷隨處可見和牛肉相關的菜肴，中醫對於牛肉的功效早有研究。【本草綱目】說牛肉補氣與黃芪同功，味甘性溫，能入脾、胃經，能補益脾胃氣血、強筋骨，適用於脾胃虛弱、食欲不振、氣血不足的人。現代研究發現，牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後、病後調養的人尤為適宜。
桑葚紅燜牛肉具體做法
首先把牛肉切塊，放入冷水中浸泡，去除血水，然後撈出，用開水焯一下。接著要把桑葚洗凈，用鹽水浸泡15分鐘，再用清水沖洗，瀝幹水分後備用。在炒鍋中放入油和冰糖，小火炒至冰糖完全溶化呈金黃色。這時候放入牛肉塊大火翻炒，使其均勻上色，然後加入料酒、老抽、生抽、鹽等調味料，以及姜片、八角、桂皮、香葉等香料，炒勻。接下來加入清水沒過牛肉，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮至牛肉軟爛，放入桑葚，輕輕拌勻，再燜煮10分鐘。最後開大火收汁，撒上蔥花裝盤即可。
桑葚紅燜牛肉的適應癥
桑葚紅燜牛肉適合大多數人群食用，尤其適合腰膝酸軟、易脫發、容易感到疲勞、食欲較先前減退的人群作為食療佳品。需註意的是，這道菜不適合感冒咳嗽、腹痛腹瀉、惡心嘔吐者服用。
肉可以作為家常菜或節日佳肴，也可以作為冬季暖身的美食。桑葚紅燜牛肉的做法並不復雜，只要掌握好火候和調味，就能做出色香味俱全的佳肴。桑葚性寒，牛肉性溫，兩者搭配，是一種陰陽調和的食療法。不會使得整體過於寒涼或過於溫熱。希望你能嘗試一下這道菜，感受一下它的魅力和風味。
來源：中國中醫藥報
文： 浙江中醫藥大學施芳英 何富樂
責編：夏天
編審：王俊
