雞肉的營養價值高，富含蛋白質，口感鮮嫩。相比豬肉，其脂肪含量少；相比牛羊肉，其物美價廉。雞肉的吃法多，烹製時間也短。今兒分享的2道雞，一燉一炒，做法簡單，味道截然不同，端上桌大受歡迎。
---【啤酒香菇燉土雞】---
土雞味道鮮美，尤其在地裏撒歡兒散養的跑地雞，營養和味道比「洋雞」更勝幾籌。用啤酒燉雞，鮮美中更多了一絲麥香，滑嫩的香菇使得營養更加豐富。
【主料】 土雞500克，鮮香菇200克，啤酒500克
【配料】 油30克，大蔥段15克，姜片15克，大蒜30克，八角1 顆 ，花椒1克，熱水700克
【調料】 鹽2克，醬油25克，老抽5克
【制作】
1. 備料：雞剁小塊，焯水，用溫水洗凈；鮮香菇切掉根部，一切4瓣；
2. 熱鍋涼油，大蔥段、姜片、大蒜煸炒出香味；
3. 倒入雞塊、八角、花椒翻炒；
4. 倒入鹽、醬油、老抽翻炒上色；
5. 倒入啤酒和熱水燜燉15分鐘左右；
6. 倒入香菇燜燉20分鐘，出鍋撒小蔥段。
【蘋果私房話】
1. 雞塊焯水能去掉殘留的血水，燉出的雞沒有血沫附著，好吃又清爽；
2. 啤酒中的麥芽有去腥提香的效果，宜用清啤酒，不要用黑啤酒；不喜啤酒可部份或者全部換成熱水；
3. 土雞的品種及年齡不一樣，年齡老的雞更需長時間燜燉；所以時間只是一個參考，根據火力、鍋的密封性、雞的老嫩調整時間；
4. 用鮮香菇，口感滑嫩，但香味差些；用幹香菇需提前泡發，且燉的時間要更長些；
5. 調料品種和用量隨口味調整。
---【生炒雞】---
仔雞剁小塊，用大火快炒，雞肉緊實濃香入味，尤其配上養眼開胃的青紅辣椒，妥妥的米飯殺手，也是一道絕佳的下酒小菜。
【主料】 小嫩雞500克（半只），美人椒80克，線椒80克
【配料】 植物油40克，花椒1克（30粒），大蔥段15克，姜片10克
【調料】 鹽2克，白糖5克，醬油20克，生抽20克，老抽4克
【制作】
1. 備料：小嫩雞剁小塊，美人椒切段，線椒切段，大蔥切段，姜切片；
2. 【調料】入碗混合：鹽、醬油、生抽、白糖；
3. 熱鍋涼油，花椒、大蔥、姜片、雞塊入鍋翻炒至表面微微焦黃；
4. 倒入調料汁、青紅辣椒翻炒，變色即出鍋。
【蘋果私房話】
1. 一定要用嫩雞或仔雞，適合爆炒，不要用煲湯或者紅燒用的老雞； 整雞先洗凈，再剁塊，直接入鍋爆炒 ； 千萬不要剁塊後再洗 ，那樣會因吸足水影響效果並延長烹製時間；
2. 要爆炒到雞肉緊縮，鍋中沒有多少湯汁的狀態，這樣能更好地吸收調料汁，關節脆骨等也能輕松食用；
3. 吃不了辣的可換成青紅椒、青蒜、洋蔥等增色添香；
4. 調料如鹽、老抽等隨口味調整；還可做成麻辣、孜然燒烤味等多口味。
「用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、健康管理師、營養師、美食作家，著【百萬點選量的家常菜】。與你相聚在這裏，分享各種家常美食，炒菜、煲湯、小吃、面食、烘焙，讓生活有滋有味。
