別再用保軟酶了，做艾草青團，多加一種材料，軟軟糯糯5天都不硬！
隨著春雨的滋潤，路邊的艾草長勢兇猛，仿佛一夜間，都探出了腦袋，這麽新鮮欲滴的艾草，不用來做青團著實可惜了。
青團，又稱艾團，起源於唐代，清代文人袁枚在【隨園食單】中對青團其 有著詳細的記載。 青團 是用艾草汁和糯米粉和面制作而成，色澤碧綠，口感軟糯，散發著艾草的清香 ， 傳統的青團大都是豆沙 餡，而 現在 也出現了多種口味， 蛋黃肉松、黑芝麻、起司餡兒等等。
外面賣的青團並不完全用的艾草，有的會用大麥青汁或者色素，因此有的青團根本吃不出艾草的香味，而且為了延長保質期，商家制作青團的過程中會添加保軟酶，來保證長時間軟軟糯糯的口感。今天，我跟大家分享的做法，不僅僅不用保軟酶，只需要多加一種材料，做出來的青團常溫放5天也不會硬，沒有科技與狠活，家人吃的也安心。
今天分享的青團是蛋黃肉松餡兒的，也是我身邊的朋友都比較喜歡的口味，微甜微鹹，糯嘰嘰的外皮，真的值得一試。
【艾草青團】
青團皮：糯米粉370克，小麥澱粉160克，艾草汁330克，開水260克，白砂糖30克，玉米油30克，玉米糖漿30克
蛋黃肉松餡兒：蛋黃16個，肉松350克，沙拉醬200克
【具體做法】
1、艾草摘洗幹凈，用鹽水浸泡10分鐘，鍋中燒水，水開放入一勺鹽，一勺小蘇打，放入艾草燙30秒撈出過涼水。
2、艾草過涼水，擠幹水分，加入清水用破壁機打成艾草汁，取330克備用。
3、小麥澱粉倒入盆中，鍋中燒開水，水沸騰時倒入小麥澱粉中邊倒邊攪拌至透明狀，再揉成團。
4、糯米粉中加入白砂糖，倒入艾草汁、玉米油、玉米糖漿攪拌均勻。
玉米糖漿是讓青團長時間軟糯不硬的關鍵，玉米糖漿也叫水怡，我們平時做點心的時候加入一點玉米糖漿也可以讓糕點延展性更好，更加松軟。
5、將小麥澱粉揉成的團跟糯米團一起揉勻，揉好的面團用保鮮膜蓋好，以防散失水分。
6、蛋黃烤熟或者蒸熟壓碎，加入肉絲和香甜沙拉醬，混合成團。
7、艾草面團取35克，蛋黃肉松餡兒取30克，包好收好口，放入蒸籠。
8、鍋中燒水，水開上鍋蒸8分鐘，時間到開啟蓋子，快速在青團表面刷上一層玉米油。
做好的青團用保鮮膜包起來就可以了，常溫可以放兩三天，天氣炎熱的話可以冷凍保存，吃的時候拿出來復蒸5分鐘就可以了。我是天氣比較冷的時候做的，常溫放了5天，外皮都是松軟的，Q彈筋道，艾草的香味跟蛋黃肉松太配了。
【小貼士】
1、小麥澱粉也叫澄面，超市或者賣調味品的地方基本都能買到，一定要用開水燙一下，這也是青團松軟不硬的關鍵。
2、玉米糖漿也可以不用，那麽第二天吃不完就得趕緊冷凍保存，不要放冷藏，不要放冷藏，不要放冷藏！
