一、蜜汁肘子：
配料：蔥、姜、蒜、胡椒、香葉、五加皮、白芷、乾薑、白豆蔻、砂仁、陳皮、小沙姜、甘草、草果、八角、紅燒醬油、老抽、生抽、十三香、冰糖、醋、啤酒等。
步驟：
1. 將紅燒醬油、老抽、生抽、十三香、冰糖、醋、啤酒混合，攪拌均勻，燒開備用。
2. 肘子烙皮後，加入蔥、姜、料酒，燒開去沫，再煮15分鐘，撈出放入深鍋中。
3. 將混合好的紅燒汁倒入鍋中，加大量清水沒過肘子，不要加鹽，大火燒開，蓋蓋，中小火燉2小時。
4. 撈出肘子，肘子回鍋，濾出湯汁，轉大火收汁，加鹽補味。
5. 湯汁收到濃稠狀態，關火，裝盤。
二、魂燒肘子：
配料：蔥、姜、蒜、紅燒醬油、老抽、生抽、十三香、冰糖、醋、啤酒等。
步驟：
1. 將紅燒醬油、老抽、生抽、十三香、冰糖、醋、啤酒混合，攪拌均勻，燒開備用。
2. 肘子烙皮後，加入蔥、姜、料酒，燒開去沫，再煮15分鐘，撈出放入深鍋中。
3. 將混合好的紅燒汁倒入鍋中，加大量清水沒過肘子，不要加鹽，大火燒開，蓋蓋，中小火燉2小時。
4. 撈出肘子，肘子回鍋，濾出湯汁，轉大火收汁，加鹽補味。
5. 湯汁收到濃稠狀態，關火，裝盤。
三、紅燒醬肘子：
1. 準備一個肘子，肘子比較大，去腥效果一定要徹底。肘子冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒，小火燒幹焯水5分鐘。
2. 肘子焯好水後，拿出來放在溫水當中清洗一下，用尖刀往肘子裏面捅一下，放入姜片。
3. 處理好的肘子放入高壓鍋，鍋中放入油，姜、蔥放入炒香。姜、蔥香味炒出來之後放入少許的郫縣豆瓣醬，炒出裏面的紅油。紅油出來之後放入八角、桂皮、香葉，來幾個幹辣椒，繼續炒香炒出它們混合的味道。辣椒很容易焦，所以千萬不要大火。
4. 香味出來之後倒入適量的冷水，給湯調個味道。一勺的海鮮醬、兩勺的排骨醬、南乳汁大概大半勺、小半勺的生抽提個鮮，稍微來點老抽。接下來放入少許的鹽、2勺味精、1勺雞精、2勺冰糖。
5. 調好的湯汁倒入高壓鍋，倒入一碗辣椒油，最後倒入少許的炒糖色，給豬蹄鹵個顏色。
6. 上鍋蓋，壓七七四十一分鐘。現在小火燉了14分鐘時間，先把它關火，自然涼透。
7. 時間差不多了，現在把它出鍋，淋入少許原湯，再撒點小蔥花。
