牛奶也有真假？
現如今，走進超市，
乳制品種類多到讓人眼花繚亂，
無從下手。
民小生發現
話題
沖上熱搜，引發網友熱議。
首先我們先來了解下，
常見的牛奶有哪幾種？
常見的牛奶有4種，分別為常溫奶、鮮牛奶、酸乳和調變乳。
鮮牛奶
原料為牛(羊)乳，經過巴氏殺菌處理，保質期短，需冷藏，價格比常溫奶高。
常溫奶
又稱滅菌乳。原料為牛(羊)乳，經過超高溫滅菌，在常溫下可以儲存較久。
酸乳
以生牛(羊)乳或乳粉為原料，滅菌後加入益生菌發酵而成。
調變乳
生牛(羊)乳或復原乳含量80%以上會添加食品添加物、營養強化劑等其他原料，常見的調變乳有巧克力奶、花生牛奶等。
在選購牛奶和酸奶時
一定要看清楚品名
不然很容易買到「假貨」
從營養層面來看，鮮牛奶的營養價值略高於常溫奶。因為在高溫滅菌的過程中，常溫牛奶中富含的蛋白質和鈣以及少量的維生素，都會有不同程度的損耗。
而根據牛奶的脂肪含量，可以分為脫脂、低脂和全脂牛奶。一般來說，健康成年人和小朋友可以直接選全脂牛奶。
雖然全脂牛奶的脂肪含量是低脂奶的2倍，但相比肥肉和動物內臟，這點脂肪量可以忽略不計。而脫脂奶在脫脂過程中，會損失脂溶性維生素和乳脂香味，口味相對較差。不過，有減肥需求的人群以及高血脂患者，可以選擇脫脂奶。
至於酸乳，在發酵過程中會把乳糖分解，比較適合乳糖不耐受的人群。此外，舒化奶中添加了乳糖酶，能直接分解奶中的乳糖，因此也適合乳糖不耐受人群。
調變乳含有不同的營養強化劑和礦物質，因此口感和營養選擇比較豐富，但多數調變乳含糖量較高，喝多了容易長齲齒和肥胖，選購時要註意看配料表。
總之，在選購牛奶和酸奶時，一定要看清楚品名，不然很容易買到「假貨」。
真假牛奶/酸奶，如何區分？
可以透過區分產品型別、看營養成分表、選不加糖的牛奶、看牛奶的品質等方面選擇牛奶。
1、區分產品型別：要有意識地分析是飲料還是真正的牛奶，這一點產品包裝上都會寫清楚。
2、看營養成分表：產品標示了4+1項，即有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉的含量，尤其註意蛋白質的含量，應該選擇蛋白質含量相對高的奶。
3、盡量選不加糖的牛奶：糖除了提供熱量外，提供不了其他營養成分。
4、看牛奶的品質：可透過檢視奶牛品種、牧場的緯度、氣候、生態環境、飼料的配方、牧草的品質等方面，判斷奶源的品質，采用的生產工藝，運輸和儲存環節是否科學決定牛奶是否新鮮安全。
無論是牛奶還是酸奶，出現了「飲品、飲料」字樣的，都屬於飲料，不是真的奶。這種不僅蛋白質和鈣含量少，含糖還高，不建議經常喝。
通常情況下，真牛奶的配料第一位會是牛乳或復原乳。而真酸奶的品名往往含有「發酵乳、酸乳、酸牛奶」等字樣。
最後再來聊聊
牛奶什麽時間喝最好？
民小生了解到，也有不少網友喜歡睡前和牛奶，但是睡前喝牛奶，助眠的作用並不大。牛奶中雖然含有助眠成分——色胺酸，但含量微乎其微，要想達到助眠的效果，估計睡前得喝7升牛奶。有些人喝完牛奶會犯困，可能只是因為安慰劑效應在發揮作用。
其實一天當中，喝牛奶的最佳時間是在吃早餐的時候，牛奶中富含的蛋白質能幫助身體快速補充能量。根據【中國居民膳食指南 (2016)】，健康成人的每日牛奶以及奶制品的最好達到300—500g。
可以選擇在早晨8:00~9:00之間喝一些純牛奶，對身體是有好處的，因為在這個時間，胃部的胃蛋白酶處於增多的階段。
帶包裝的紙盒裝牛奶可以放在60℃的水中，加熱10分鐘左右即可，但註意不要直接丟進沸水中加熱，因為部份牛奶包裝中含有聚乙烯，高溫下易釋放出有毒物質。如果把牛奶倒進鍋裏煮的話，煮至冒出小泡泡即可，不宜煮沸。
牛奶含有天然化合物—酪胺，透過單胺氧化酶才能完成代謝過程。如果單胺氧化酶受到抑制，酪胺儲量過剩就會刺激人體產生去甲腎上腺，引起血壓升高，增加高血壓甚至腦溢血的風險。
值得一提的是， 牛奶中的礦物質容易與藥物反應，影響藥效，所以在服藥前後2小時內最好不要喝牛奶。
出品：民生周刊（ID：msweekly）新媒體部
編輯：姜玉函
責任編輯：劉燁燁
主編：崔靖芳
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