你評價川菜的時候，第一反應是什麽？「辣不辣？」「有多辣？」
其實四川人最喜歡的味道，不只是麻辣。那些白味（四川方言指「不辣」）的食物，更容易讓人上癮，每一道白味都在訴說著：一菜一格，百菜百味，這才是四川，這才是川菜！
拋開開水白菜這些清新雅致的國宴菜不談，其實在四川，也有很多白味都是家常味道，今天有紅雞毛店就帶各位來飽飽眼福，據說有一道白味連很多四川本地人都沒吃過呢！
【鍋巴肉片】
在抗戰時期，這道菜又被重慶人戲稱為：「轟炸東京」，將熱湯汁澆在鍋巴上，發出「嘩啦啦啦」一陣爆響。有店家便取其聲勢，借以表達打擊日本侵略者的願望，因此將之命名為「轟炸東京」。
據雞毛店了解，鍋巴肉片是一道歷史悠久的經典川菜，清朝初期的名聲就非常響亮。上此菜時，服務員一手端著盛有金黃色炸好的鍋巴菜盤置席上，一手持熱汁湯碗，迅速將熱汁澆在鍋巴上，發出響聲，這道菜屬於荔枝口味，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆，不愛吃辣的朋友一定要嘗試一下！
【老媽蹄花】
老媽蹄花，是以豬蹄為主要原料，配以蕓豆等其他調味品，精心煲煮而成的菜品。據雞毛店了解，老媽蹄花的由來，有很多說法，比較出名的說法是：民國時期，在成都地區，有一位姓易的婆婆，常挑著擔子賣蹄花湯，深受食客的歡迎，人們稱她為「易老媽」，於是這道菜便有了「老媽蹄花」這個名稱。
烹飪老媽蹄花之前，需要將豬蹄放在火上炙烤，然後再刮掉烤糊的表皮，焯水去腥，再將豬蹄、蕓豆一起下鍋慢燉，直至豬蹄被熬得軟爛。熬好的蹄花外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細致，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢，配上蘸碟吃一口蹄花，再喝一口鮮美的蹄花湯，這個冬天簡直不要太巴適。
【甜燒白】
選用九成肥肉、一成瘦肉的五花為食材，將紅糖一層一層地嵌入顫抖的豬肉，上鍋蒸制，蒸到軟糯酥綿，再撒上一層晶瑩的白糖，豬肉隨著溫度的升高，煥發出誘人的光彩。
糖和豬肉經過融化，緊密貼合，就如同人們對於美好幸福生活的向往，這一道甜燒白是如此的契合婚宴的氣氛。據雞毛店了解，在四川的農村，甜燒白是九大碗之一，家家戶戶辦酒席都會有這道菜的閃亮登場！
