丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
風和日麗，碧空如洗，如此佳景，恰恰適合遊學。
孔子帶著弟子們去往郊外，踏上求學之旅。
不曾想，路遇傾盆大雨，一行人在尋找避雨之處時，進入了一處幽靜的山洞。
雨勢慢慢變大，海浪拍打著岸邊，發出陣陣轟鳴。
孔夫子立於洞口，望著壯闊的自然景象，不禁吟道：
「風吹海水千層浪，雨打沙灘萬點坑。」
洞口佇立著的漁翁聽完，微微一笑：
「先生之詩，氣勢磅礴，然其中之‘千層浪’與‘萬點坑’，恐非實數也。海浪起伏，沙坑錯落，皆自然之態，難以計數。」
孔子聞言，才發現，剛剛在吟詩之時，不自覺地陷入了誇飾之中。
為了追求語言的華麗與韻律的和諧，忽略了自然的真實與質樸。
於是請教漁翁：「如何修改，才恰當一些？」
漁翁一思索，答道：「先生何不改為‘風吹海水層層浪，雨打沙灘點點坑’？」
保留了原詩的意境，又更加貼近自然之實，孔子聽後，連連點頭。
轉身對弟子們說：「知之為知之，不知為不知，是知也。吾等當以此為鑒，戒驕戒躁，虛心向學。」
謙遜好學，知錯後虛心改正，一代賢者有如此之眼界胸襟，不驕縱蠻橫，是為大家所學習的榜樣。
在白茶界裏，有著許多的誤區，對於這些誤區，新手小白們並非「知錯不改」，而是不知錯罷了。
最近聽到最多的，就是：「白茶餅只有悶泡才能泡開。」
瞎說！到底是哪來的流言，正常沖泡也能泡開白茶餅的好不好！
【2】
關於悶泡好不好，這個事兒已經說了許多次。
每一次，村姑陳都要重復一次： 遠離悶泡，正常泡茶；拒絕悶泡，從我做起。
今天，也再重復一次。
許多人說：「正常的茶當然不用悶咯，但是茶餅能一樣嗎？茶餅不悶一小會哪裏有味道啊？」
氣煞我也。
白茶餅，清新獨特，風味淡雅，若是悶泡，茶湯的風味就會改變。
與散茶無異，平衡的口感被苦澀味打破，白茶的甘甜和花香被掩蓋，茶湯的香氣趨於淡薄甚至消失。
喜愛白茶餅清淡馥郁香氣的茶友們，萬萬不可選擇悶泡。
淡雅綿長的香氣散去，白茶餅也會失去光彩。
如果有的茶友們喜歡苦澀味，那悶一下也不是不可以……
但是，對於白茶餅來說，在制作過程中經過壓制成型，茶葉細胞已經受到了一定程度的破壞。
悶泡，會使茶葉長時間處於高溫高濕的環境中，進一步加劇茶葉結構的破壞。
若是茶葉結構被破壞，咖啡因等刺激性物質的含量過高，對人體的潛在不利就會大大增加。
此外，白茶餅因其獨特的性質，需要大家在品茶前撬一撬餅。
對於新手而言，用力過猛或是操作不當，碎茶就會散落在茶紙上。
為了不浪費碎茶，繼續沖泡，而大量破碎的葉片，內質極容易快速釋放。
悶泡就會讓茶多酚和咖啡堿過量釋放，形成極其苦澀濃釅的湯感。
泡白茶餅，最好還是不選擇悶泡。
【3】
白茶餅泡不開，多數是因為操作手法出現了問題。
第一，水溫過低，白茶餅就不容易被泡開。
品質好的白茶餅，在沖泡的時候，要用沸水註入幹茶葉中。
快速出水，瀝出茶湯，就能品到擁有醇厚口感的餅茶茶湯。
倘若水溫過低，香氣物質就不易揮發出來，常常需要很長的時間才能完全揮發。
所以在短時間內，就會以為自己買到的茶餅是泡不開的。
長此以往，就會形成「所有白茶餅都泡不開的誤區」，從而選擇了悶泡。
第二，泡到了本就不太好泡開的部位。
由於壓餅的特殊工藝，白茶餅的餅身香氣，並不都是一致的。
比如，白茶餅背面中間位置的餅窩，作為支撐起整個白茶餅的支撐點，承擔的東西也越多一些。
受力太重，葉片細胞破裂得多，可溶性糖和果膠物質就會大量釋放。
這些物質附著在餅窩處，讓餅窩比餅身其他位置的茶葉，多了一層保護罩。
如此一來，自然不好泡開。
第三，投茶量不準確。
撬餅，向來是新手小白最頭疼的步驟，撬出準確的幹茶量對於他們而言，往往要花費許多時間。
為了省時省力，一些新手茶友就會直接投茶入蓋碗，省去稱重的時間。
抱著「少一點、多一點，沒太大問題」的主觀感受，投茶量總是上下浮動。
投茶量多了，茶湯就會變得苦澀，少了，則沒有味道了。
因而出現「白茶餅泡不開也不好喝，還是不喝了」的想法。
唯有稱重，才能保證投茶克重的精準度。
可不能因為投茶量過少，轉而選擇了悶泡，忽略了自己在泡茶手法上的錯誤！
【4】
這時就會有茶友問了：「那為什麽我泡白茶餅，也是正常泡，卻泡不開呢？」
已經用上了正確的沖泡方式，卻還是泡不出好茶味。
最可能的原因，就是茶餅品質不好。
白茶的品質優劣，主要看三個方面：產區、工藝、儲存。
大部份好茶，來自好產區，擁有好工藝，儲存條件好。
拿到人類社會做對比，來自好一些的家庭、擁有良好的學習環境、住的小房子溫暖幹凈。
如此幸福的環境下，培育出來的孩子自然散發著幸福的氣息。
對於白茶餅而言，也是如此。
但白茶餅經過壓餅，還得加上一條「松緊度適中」的標準。
不能太緊，也不能太松。
好的白茶餅，過了沸水就會舒展身肢，釋放大量的內含物質。
只有品質不好的白茶餅，才會在正常的沖泡方式下，析出不了過多的內含物質，也就沒有那麽多的味道與香氣。
在沸水下，劣質的白茶餅，緊緊包裹自己的身體，像是一個渾身長滿刺的叛逆孩子。
就是不想與你分享內心深處的想法，你什麽也不會知道，也不會從我這裏得到任何的情緒價值。
這樣的孩子，令人頭疼不已，類比到劣質白茶餅身上，各位看官是否也就感同身受了呢？
【5】
白茶餅的正確沖泡方式，除去撬餅這一步驟，其余與散茶並無太大差異。
用上沸水，再用上110毫升的蓋碗搭上5g的幹茶量，快出水倒入公道杯。
這些步驟，若是不出錯，卻還是泡不出茶味。
這時候就要細細考慮，翻翻白茶餅上的包裝，看看是否買到了品質不好的白茶餅。
泡不開白茶餅，就使勁悶，只會損傷白茶餅的香氣，進一步影響茶湯的口感。
覺得茶餅是壓制而成的，覺得茶餅的葉片更幹，就選擇悶泡，這樣的想法，還是快快拋開吧！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
