憶爾懸孤日，余為座上賓；舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。面條，古時稱之為湯餅，是中國最為古老的面食之一。據考古學家報道：在青海的 喇家遺址中出土了一碗面條，其面條的直徑只有3公釐，長約50厘米，經檢測距今已有4000多年！
俗話說得好：上車餃子，下車面！咱們中國不僅是美食王國，更是禮儀之邦。家裏只要有客人登門，主食一定是一碗熱氣騰騰的手搟面！因為，面條又細又長，吃面條寓意長久和長遠。
但說句不誇張的話：現如今的年輕人，會做飯的沒有幾個，就算有喜歡做飯的，廚藝也有待於提高！最近就有不少網友問小暖：為啥自己在家做的手搟面，切面的時候，明明很長，可要麽是一煮就斷，要麽就是口感不筋道！其實，做手搟面也是有技巧的，記住這2步才是關鍵，保證面條爽滑又勁道！
做手搟面的關鍵2步
一、面水比例是關鍵
很多朋友做手搟面對於面粉和水的比例掌握的不是很好！要知道，水加多了，面團就變軟了，別說筋道了，搟面的時候就容易粘連在一起；而若是水加少了，面團就會變的很硬，搟起來費勁，而且面條入鍋後容易斷裂。
小暖的經驗是面粉與水的比例為5:2，即500克面粉，200克水。這樣和出來的面軟硬適中，延展性和韌性都能達到最佳。其次。做手搟面的面一定不能用溫水和面，因為用溫水和面會使面團失去筋度，不僅軟塌塌的容易粘連，口感也會不筋道。
二、三醒三揉很關鍵
很多朋友說自己做的手搟面不筋道，其實，最大的原因除了面和水的比例外，就是揉面和醒面！小暖敢說：大部份的朋友，在做手搟面的時候，是不是就醒發了一次面團，並且也僅僅是揉搓了一次面團？
其實，手搟面筋道好吃的秘密就在於三醒三揉！什麽是三醒三揉呢？就是面團需要經過3次醒發和3次揉搓，讓面團裏的筋度達到最高，這樣手搟面自然就會筋道！
具體的做法：當面粉和成面團後首先醒發10分鐘左右，此時的面團內部還沒有面筋的形成，經過醒發後面粉會與水充分的融合，此時進行揉搓，讓面團產生面筋，大約揉搓3分鐘左右，放入盆中用保鮮膜或者棉布蓋上醒發15分鐘，接著進行第二次揉搓，最後就是以此類推，除了第一次醒發的時間短點，後面兩次都是一樣的。
這樣做出來的手搟面筋道爽口，尤其是久煮不斷，不管是做燙面，還是拌面都可以。看到這有朋友問了：手搟面中加鹽和加堿到底起個什麽作用呢？
做手搟面，加鹽和加堿到底起什麽作用？
俗話說得好：鹽是骨頭，堿是筋！面中加入鹽後，會增加面條的彈性以及延展性。這麽說吧，手搟面中加入鹽後，不僅口感更加筋道了，還更加耐煮了。日常買掛面吃的朋友，可以看看配料表，所有的掛面在制作的時候都會添加一定量的鹽分，目的就是為了這個。
那麽，面條中加堿又是為了什麽呢？食用堿在面條中可以增加面條的爽滑度，在烹煮的時候湯不渾濁，面條不容易粘連，並且還會讓面條具有更加獨特的風味！但是，大家要註意，自己在家做手搟面，鹽和堿都不能放多了！
說到這有朋友會問了：做手搟面，面粉與鹽、食用堿的比例是多少呢？正確的比例是100:1:0.5，也就是說100克面粉，最多放1克鹽，0.5克食用堿。當然，特殊的面條除外，例如武漢的熱幹面。
暖媽說
之所以要控制鹽量和食用堿的用量，是因為面條中的鹽分過多，再加上澆頭含有的鹽分，鹽的攝入量就會超標；而食用堿加多了，會破壞面粉中的營養物質，所以，這兩種配料切記要少放！我是暖媽小廚，喜歡美食的朋友，歡迎關註我！
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