上周在蘇州，除了貝大師的蘇州博物館，蘇州園林，七裏山塘、平江歷史街區外，這次對蘇州的飲食印象深刻。
有兩個：一是松鼠桂魚，二是蘇州面。
松鼠 桂 魚自不消說，淮揚菜的知名度頭牌。
也能理解，南方人喜歡吃甜食，蘇州當地的各類糕點也很多，但面食這個有點難理解，蘇州人不應該以米飯為主嘛？
畢竟，蘇杭毗鄰太湖，是重要的魚米之鄉哦。
於是，幾個問題引起了我的思考。
為什麽蘇州人喜歡吃面？
或者說是蘇州人給外地人準備的面？
一碗面還有點貴？
蟹黃面98元一碗，有的 128元一碗，其他面也不便宜。
讓我這個北方人感到很意外。
網約車師傅偷偷告訴我，要吃面就去西園寺吃碗素面，10塊一碗。
師傅說，蟹黃面裏其實沒多少蟹黃，畢竟現在不是吃螃蟹的季節，哈哈，你懂得。
我把問題發到網上，很多聽上去蘇州原生的網友留言，揭示了問題的部份真相，我總結了三條。
一、蘇州人確實有吃面的傳統
蘇州人確實喜歡吃面，盡管蘇州位於中國的江南地區，傳統上以稻米為主食，但這並不妨礙當地人對面食的喜愛。
蘇州有許多老字號面館，一些甚至有上百年的歷史，這表明了蘇州面食文化的深厚根基。
蘇州的面食種類繁多，包括但不限於著名的蘇式湯面、奧竈面、澆頭面等，每一種都有其獨特的制作工藝和風味。
當然，只有兩三天時間，沒有去老字號面館品嘗這些面食。
我估計也不便宜。
當然，我覺得貴，如果物有所值，倒也能接受。
二、面貴除了湯頭配料，確實也有指向性
為什麽面貴，因為食材成本高嘛！
網友甲： 因為面本身不貴，湯貴，澆頭食材貴！
把炸醬面的碼子換成鱔絲蝦仁蟹黃，也能賣的貴，但是這個就不是普通北京老百姓人家的炸醬面了。
網友乙： 本身南方富庶，有錢 人多，物價也貴。
之前在新聞上看到過， 中國最貴的面條排行榜上，排第一的是 台灣「牛爸爸元首牛肉面」，售價 2213元人民幣一碗。
排第二名的就是 蘇州澳洲龍蝦面， 1880元人民幣一碗， 被稱為「蘇州最貴一 碗面」，在全國範圍內也屬於頂級價位。
排第三的是 重慶「一生一 世 面」， 1314元人民幣一碗。
排第四的是寧波奶油蟹面，一碗730元人民幣。
排第五的是 上海蟹黃金面，一碗 360元人民幣。
看到沒，中國最貴面，長三角獨占三甲，這哪是吃面，吃的是高端，吃的是情懷，吃的是藝術。
聽了網友乙的話，我覺得我淺薄了。
網友乙 接著說： 對於普通人， 蘇式面，蟹黃，三蝦並不是日常澆頭，也不是古老傳承的澆頭 ， 而 燜肉，爆魚，大排，蝦仁和炒肉之類是蘇式面的主流澆頭。
真的
是這樣嗎
？
對於普通的面食而言，其實加了澆頭，湯汁也不是面貴的核心理由。
網友們給出了答案。
網友丙： 面店蘇州到處都有，正常也就十幾二十幾。
蟹黃面蘇州人真不吃。
蘇式面普通人還是吃燜肉澆頭的多，我反而覺得蘇式面價效比比北方的面高。
比如燜肉面+一個荷包蛋在蘇州大多面館也就15上下。
而在北京吃個炸醬面有的都不止15，主要炸醬面的菜碼基本不靠譜，就炸醬裏有點肉，遠不及一大塊燜肉來的舒服。
看來蘇州人對北京炸醬面也並不滿意。
網友丁： 三蝦面100多 ？
為什麽不點個炒蝦仁加爆鱔加香菇？
三個澆頭才三十多嘛。
遊客的話，推薦的還是 燜肉，爆魚，大排，蝦仁和炒肉之類主流澆頭。
說到指向性，網友也給出了答案。
網友A ：正常的面也就十塊十幾塊，一百塊的面都是騙外地人的，太膩了，並不好吃。
網友B：
那種分紅白湯底賣的面館都沒必要去，都是宰客的。
網友C： 我同學一家三口去蘇州玩，朋友圈看到一碗蟹黃面，一碗三蝦面，一碗澆頭九宮格的面，要了小四百，我笑噴了。
網友D 提醒我：出去旅遊少吃點蟹黃的東西，肉包子這些。
那個外面賣的蟹黃很多都是用鹹蛋黃調出來的。
我在家做過蟹黃豆腐就是用蟹黃醬加鹹蛋黃調的，和外面吃的差不多味，外面的商家肯定更會調。
查了一下數據，蘇州每年有1-2億的外地遊客，在全國名列前茅。
網友說的這些指向性，是網友的個人感受，未必覆蓋真實的全部情況，但如果一個旅遊城市，沒有這些指向性，是不是會更好呢？
三、面貴的背後是土地價值
那麽，蘇州面貴真的是商家宰客，指向外地人？
有一定的道理，但也不全對。
我住的地方緊鄰拙政園，樓下很多面館。
我問老板，你們家一碗蟹黃面100左右，別的地方也是這樣嗎？
老板點點頭說，是的，到處都一樣。
蘇州轉了幾天後，我發現老板說得並不對。
離主流景點遠的地方，相同的面明顯便宜了不少，蟹黃面最多也就四五十一碗，我不知道味道上是不是和拙政園的一樣，至少名字是一樣的。
說白了，面貴除了上面的原因外，最主要的是土地價值。
土地價值用什麽衡量呢？
租金。
這就好比在機場的飲食，就是貴，愛買不買。
商家自然就要把這成本加到產品上，由消費者買單。
所以，蘇州的面貴，只是讓外地人疑惑的表象，本地人見怪不怪。
就像網約車師傅說的一樣，西園寺的素面就挺好。
再說直白一點，還是來蘇州的外地人太多了，供求關系起了作用，面貴總有人吃。
對於好奇面貴的人來講，嘗嘗特色美食，只是嘗完後大多會說一句，啊，不值，有種上當的感覺。
我沒吃蘇州的百元大面，不過嘗了嘗淮揚菜。
