眾所周知，回民朋友們燉牛肉的美味是無與倫比的，那麽，究竟是什麽因素讓這道菜如此美味呢？ 其實就是把牛肉在鍋裏燉好了後再吃，而且還可以多煮一會兒，這樣不僅營養豐富，而且肉質更加鮮美可口，讓人吃得更香、更過癮！ 今日，我將與大家進行深入的分享。
在寒冷的冬季裏，許多朋友不僅偏愛羊肉，還對牛肉有著特別的喜好。 這是因為，在冬季裏，人們需要大量的蛋白質和熱量來維持身體正常發育與功能活動，而牛肉正好滿足了這個需求。 牛肉被認為是高蛋白和低脂肪的食物代表。 它具有補虛益損，益氣溫陽的功能。 從中醫的角度看，牛肉的特性是溫和的，並具有滋陰和養血的功效； 同時牛肉又具有補脾益氣、溫肺補腎之功效。 因此，在寒冷的冬天裏，多攝入牛肉不僅有助於身體健康，還能有效地抵禦寒冷。
牛肉的烹飪方法繁多，包括制作牛肉湯、牛肉餅、牛肉火鍋、牛肉煲、牛肉丸子、牛肉咖哩，還可以制作整塊的醬牛肉和鹵牛肉。這些牛肉不僅可以作為涼菜來享用，還可以切成薄片直接搭配拉面。除了純肉，還可以與各種蔬菜一同燉煮，如番茄牛肉、馬鈴薯牛肉和芋頭牛肉，都是非常美味的選擇。
然而，許多人都表示，他們制作的牛肉味道鮮美，但吃起來卻感覺難以咀嚼。這可能是因為在牛肉的制作過程中，有些步驟做得不夠精確，還有一些烹飪技巧沒有掌握到位。實際上，想要燉煮出既酥爛又鮮美，不帶有腥膻，味道也不會塞牙的牛肉，其實是非常簡單的。
首先，我們需要明確自己想要制作的美食型別。例如，如果你計劃制作西紅柿牛肉煲，那麽牛腩和牛肋條部位是你的首選。如果你想制作醬牛肉，牛腱子部位是你的首選。而如果你想制作炒牛肉片，黃瓜條部位，也就是牛裏脊，是你的首選。每個部位都有其獨特的吃法。今天，我將分享我最常吃的牛肋條燉牛肉的一些小竅門。
對於購買回來的牛肉，許多人通常首先會將其切成塊狀進行焯水處理。但實際上，這種牛肉的羊肉往往帶有較重的腥膻味道。因此，在開始制作之前，有一個關鍵步驟是絕對不能忽略，那就是用冷水浸泡。這一步可以有效地去除牛肉中的血跡和毛細血管中的殘留血液。具體的浸泡時間會根據肉的大小來決定。如果你打算將牛肉切成小塊後再去泡一小時，但如果你打算制作醬牛肉或鹵牛肉，那麽泡制的時間可能需要兩到三個小時。在泡制過程中，如果你發現盆子裏的水從清澈變為紅色，就需要為它更換一個幹凈的水，然後再繼續泡制過程中的換水步驟2~3次。
當牛肉浸泡在水中後，就可以開始焯水了。焯水對於牛肉來說也是至關重要的一步。在焯水過程中，記得向水中加入一克的小蘇打，然後繼續焯水。堿性小蘇打有助於軟化牛肉，使其更加柔軟。焯水時，要記得將冷水放入鍋中，用牛肉、冷水和一克小蘇打，用小火慢慢煮，直到牛肉中的雜質全部被煮掉。如果看到上面有血跡，要用勺子迅速撇掉，大約需要七到八分鐘。等水完全煮開後，再繼續煮兩三分鐘，直到牛肉不再有血沫子為止。煮好後，將牛肉撈出，用熱水洗去表面的浮沫，洗幹凈後就可以留著買烹飪了。
當我們燉煮牛肉時，可以選擇使用鑄鐵鍋或砂鍋，采用文火慢煮，避免使用過大的火力，因為過大的火力可能會導致水分蒸發。在燉煮過程中，可以加入花椒、麻椒、桂皮、香葉、白芷等調料，如果你喜歡辣味，也可以適量加入辣椒，但量不宜過多。
接下來要強調的是，這並不是一種調味品，因此很多人在日常生活中並未留意。當你燉牛肉時，你可能不知道可以加入茶葉。你可以選擇直接加入一些幹茶葉，或者放一個小茶包。另外，你也可以用開水泡制茶葉，然後直接倒入茶水。小時候，家裏的大人會告訴你：「羊肉蘿蔔，牛肉茶，豬肉文火加山楂」。
在燉制牛肉的過程中，加入適量的茶不僅有助於快速地使牛肉變得酥軟，還能有效地去除一些成都特有的腥膻氣味。只需加入足夠的沸水，確保水量足以覆蓋牛肉。然後蓋上鍋蓋進行燉煮，大約需要40分鐘的時間。在這個過程中，加入兩克食鹽和一克白糖，雖然白糖的量相對較少，但主要是為了增加牛肉的鮮味，因此在最後加入鹽是非常必要的。這樣煮出來的牛肉不但沒有腥味，而且非常好吃。牛肉是富含蛋白質的肉品，如果過早地添加食鹽，鹽分中的鈉離子會導致牛肉蛋白的凝固，這不僅會使牛肉燉煮不軟爛，還會使其變得堅硬和柴火。
許多人擔憂如果鹽的加入時間過晚，牛肉的味道可能會受到影響。但實際上，當牛肉燉至軟爛時，再加鹽，僅需5分到10分，就能迅速使牛肉充分吸收味道，從而制作出美味且鮮美的牛肉。在烹飪的最後階段，可以用大火稍微收汁，待湯汁濃縮後，每一滴都會包裹在牛肉上，使其口感更加鮮美，味道也更為濃烈。如果你更喜歡湯汁豐富的牛肉，可以保留更多的湯汁，以便與米飯搭配。
