說起廚藝，這可是我們老百姓必不可少的「必學技能」 ，在我們每個人的身邊，也不會缺乏一到兩個廚藝特別好的人，在每次的大小聚會上，都能給大家露出兩手，讓大家拍手稱快。廚藝不是誰天生就會，也是自己在日常生活中，不斷積累與學習，才會使自己的廚藝大增。
有很多朋友，尤其是剛踏人廚房的小白們，因為怕糊和怕燙，喜歡用小火，殊不知，就是這大火轉小火的動作，葬送了菜品的香味。一樣的調料，為什麽大廚們炒出來的菜品好吃？自己炒出來的卻不好吃？為什麽大廚們做的青菜翠綠翠綠？自己做的又黃又過火？大廚們炒出來的肉是滑嫩的，而自己炒的是老的，這是因為一些做菜的細節你忽視了。
看過這篇文章後，肯定有不少想提升自己的廚藝，而今天小編將提升廚藝的30個小技巧分享給大家，讓你在以後的做飯過程中廚藝大增，試試看。
1、炒菜時，要學會潤鍋，熱鍋涼油。這樣才不粘。
2、給菜焯水時需註意，水裏加油和鹽，這樣出來的菜才會更亮，蔬菜類要大開下微開撈，立馬沖涼，肉類要涼水下，大開撈。
3、炒菜時要學會熗鍋，蔥姜蒜幹辣椒是廚房四君子，絕大部份菜品都可以用它們熗鍋。
4、熗鍋時，需要開小火慢煸炒，這樣才能出香味，相反如果開大火，容易糊鍋。
5、炒含水量大的蔬菜，炒至時可以不加水 ，但是一定要旺火速成。
6、學會烹料酒、烹醋烹醬油，但不要直接倒在原料上，要淋在鍋邊，利用鍋邊高溫激發出香味。
7、肉類炒至前要上漿，入底味：鹽、胡椒粉、生抽、料酒把肉抓粘稠後在下雞蛋和水，在抓粘稠後，最後加澱粉。要分三次下料，不能一起下一起抓，最後要封點油，下鍋不粘連。
8、肉類滑油要低油溫，需三成油溫。
9、要重視糖，幾乎所有菜都可以加糖，目的是提鮮和中和味道，不要加多。
10、醋是個好東西，尤其是燉肉燉骨頭時，可以放點醋，分解纖維組織，讓肉、骨頭更容易爛。
11、燉肉時水要一次加足，萬不可中途加水，如果加也要加開水，焯水的肉要用溫水清洗，肉一遇冷水，肉纖維會收縮，會變柴。
12、做鯽魚湯時，魚要兩面煎至金黃，這樣熬出來的湯是奶白色。水煮魚，酸菜魚，魚頭魚尾也要煎透，湯會漂亮很多。
13、做魚時，魚肚子裏面的黑膜一樣要去掉，那是去腥的關鍵。
14、胡椒粉是好東西，肉類都可以放。
15、分清生抽，老抽。生抽提味，老抽上色。涼拌菜都可以放點生抽。
16、學會撒出鍋蒜，燒茄子、尖椒豆腐皮、燜餅、溜腰花、溜肝尖、爆三樣等一定要撒出鍋蒜。
17、糖醋口味的菜，一定要加鹽，要想甜，要加鹽。
18、炒馬鈴薯絲時不要太細，火柴棍粗就可以，太細沒口感。
19、豬肉絲要順絲，肉片要頂絲切，牛羊肉要頂刀切。
20、燜米飯時，水裏可以加點油，這樣燜出來的米飯顆粒分明。
21、丸子餡最好剁，汆丸子餡裏可以放蔥姜末，炸丸子要放蔥姜水。
22、掛糊很關鍵，家裏做有個萬能糊，1個雞蛋、2把面粉、1把澱粉，糊的稀稠度，要溜而不斷，可以在家炸茄盒，藕盒，蔬菜丸子。
23、炸花生米時要涼鍋涼油，隨著油溫的升高把裏面的水分炸幹才會特別脆。
24、炒雞蛋時油溫要高，下入雞蛋時能把雞蛋烹起來才可。
25、蒸雞蛋羹要加溫水，比例是1:2，而且要把雞蛋上面的泡沫去除幹凈。
26、烙餅時要半燙面，要適度和軟些。
27、烙餅時不可全程小火，開始中火，最後改成小火，最後全程小火。
28、煎雞翅和帶魚時，油溫要高，鍋底可以加點鹽不容易粘鍋，雞翅下去後不要馬上翻動，要煎至定型後在翻動。
29、下調料有順序，蔬菜類先放鹽，中間加糖，最後烹醋。肉類先烹料酒、醬油和醋，中間加糖最後加鹽，最後都可以放出鍋醋。
30、要重視勾芡，青菜類最好不勾芡或者勾薄薄一層。肉類一定要勾，勾芡後放明油，這樣菜特別亮。
怎麽樣？這30個烹飪小技巧你學會了嗎？生活只怕有心人，祝大家生活愉快，我們下次分享再見。
