夏天的吉林，你想不到的好吃！
熱！熱！熱！
入夏後持續高溫，今年全國高溫排行榜前10地區的 最高氣溫都超過了42℃ ，天氣越來越熱，人也越來越沒有胃口，這個季節， 哪裏又涼快又好吃呢？ 我的答案是——
白山黑水間的吉林省！
擁有美麗自然風光的長白山。 攝影/常建儒
吉林省，「一水蜿蜒中流，八方奇峰雄峙」的東北福地。在白山黑水的孕育下，這片土地肥沃且富饒，千年歷史長河流淌中，人來人往，各種文化交織沈澱。吉林省的味道，亦百花齊放。
吉林味道，是怎麽樣的？
是山地、丘陵、平原、草原等各種地形上，特色物產的集中展現。長白山上的山珍、丘陵中的禽畜、平原上的糧食和草原裏的牛羊，各種特色物產齊聚吉林。吉林，可以說是整個北方飲食寬廣度最大的地區。
吉林西部草原，牛羊成群。 攝影/邱會寧
是多民族文化交織下的風味盛宴。滿族的酸菜、白肉，北韓族的辣白菜、明太魚，蒙古族的手把肉、奶茶......吉林美食海納百川，調和百味，堪稱中國北方特色飲食「博覽會」。
更是吉林人展示美食創造力和想象力的大舞台。在吉林，單是冷面和燒烤就有十余種做法，冷面湯底、面條的變換，燒烤蘸料、鍋具、腌制方法的細微調整，是吉林人對於美食的認真和對食材的開拓與創新。
肚包肉、烏拉火鍋、參雞湯、辣白菜，各式各樣的吉林美味。攝影/吳學文
歷久彌新的吉林之味，如今依然在不斷豐富自己的風味廣度，琿春口岸進口的俄羅斯海鮮，中俄通商帶來的俄式美食，同樣紮根吉林，成為吉林滋味的重要組成。
最近全國天氣越來越熱，不如來這個中國最低調的避暑美食大省吃吃看看！
在吉林延邊琿春，同樣能吃到俄式美食。攝影/吳學文
吉林美食之「豐厚底蘊」，
從何而來？
長白山，人們對吉林的初印象。這裏地處北緯42°黃金緯度帶，在高山、湖泊和森林等天然的「制冷劑」的加持下，長白山每年5～9月平均氣溫22℃，白天最高氣溫不超過30℃，氣溫涼爽舒適，同時空氣品質佳，是絕佳的避暑勝地。吉林的萬般滋味，也要從這座海拔兩千七百多米的東北「聖山」說起。
春天的長白山，長白山一年四季風景各有特色。攝影/吳學文
長白山是松花江、鴨綠江和圖們江的「東北三江源」，也是吉林滋味的重要來源之一。大面積的原始森林，使得長白山不僅擁有奇異的自然景觀，還給生活在長白山腳下的吉林人提供了大量的自然資源。千百年歷史長河中，在長白山的滋養下，肅慎文化、高句麗文化、渤海文化、契丹文化和女真文化在吉林孕育發展。
在河流的沖擊下，吉林形成了大片的平原地貌。攝影/邱會寧
吉林古代民族也始終與中原地區有著緊密的聯系，早在商周時期，肅慎就已經開始派使者向中原進貢「楛矢石砮」（hù shǐ shí nǔ，肅慎人狩獵的工具，戰爭的武器，也是肅慎人的文化標誌）。而後明清時期，吉林開始走向繁榮，成為「滿族發源地之一」，滿族人喜食豬肉，飲食以「粘、蘸、腌」為特點的飲食習慣，至今在吉林有完整保留。
同時19世紀中葉至20世紀40年代，隨著大量北韓人從北韓半島遷入吉林，鮮、辣的北韓族美食也開始在此紮根。還有偽滿統治時期，溥儀在長春建立偽滿皇宮，清宮禦廚和山東名廚也隨之而來，以炸、溜、爆、燉、拌、醬等見長的魯菜技藝，同樣深深影響了吉林的飲食風格。可以說，如今吉林豐富的美味，正是吉林千年歷史變化的縮影。
傳統北韓族風味菜肴。 攝影/吳學文
除了歷史的塑造，吉林的美味同樣來源於吉林豐富的地形，除了東部長白山山區和低山丘陵區，吉林還有中西部的草甸、湖泊、濕地和沙地。山區盛產菌菇、人參、野果等山珍，隨著季節變換，一年四季都有不同的鮮味；平原是著名「一兩土二兩油」的黑土地分布區，也是吉林大豆、玉米、小麥、甜菜的重要產區，且禽畜肥美，飲食風格豪橫；最後看向西部草原，在查幹湖的滋養下，這裏水土豐美，牛羊遍地，不同地形上豐富的物產，同樣也是吉林美味的底氣。
在悠久歷史和豐富物產的滋養下，如今的吉林擁有眾多非物質文化遺產美食，延邊北韓族米糕、鼎豐真糕點、烏拉滿族火鍋、李連貴熏肉大餅、查幹湖全魚宴、延吉冷面、白肉血腸等，不僅展示了吉林地區豐富的飲食文化，更是傳承和弘揚中華文化的重要載體。
白肉血腸，吉林特色美食。 攝影/吳學文
吉林美食之「山海之鮮」：
參雞湯、帝王蟹、明太魚湯......
物產鮮美傲視全國！
鮮，一個通常被用來形容南方食物的詞匯，但如果深入吉林，你會發現這個詞同樣適用於吉林美味。
吉林之鮮，兼具山海之味。首先望向那片廣袤而神秘的長白山山林，這裏山區海拔較低，四季分明，物產之豐富和食物原料之眾多，可以說是傲視全國。
優異的自然環境，造就了吉林豐富的物產。攝影/聞家麟
春天，漫山遍野的刺嫩芽、柳蒿芽、婆婆丁、小根蒜剛開始冒頭，就會被上山挖野菜的大娘采回家，再用笨雞蛋炒一碗雞蛋醬，做成蘸醬菜，吉林山野中純粹原始的鮮美就這樣被端上了餐桌。秋季雨後，樹下的蘑菇生長旺盛，可以直接用鮮蘑炒肉，也可以晾幹後儲存起來，等到冬日裏燉小雞、燉大鵝。除了野菜和蘑菇，長白山裏還生長著人參、松子、林蛙、靈芝、高山紅景天等上百種珍貴的特色資源，各種各樣的山珍，構成了吉林的山之鮮味。
吉林山間的野生菌。攝影/谷寶臣
很多南方沿海人對北方的印象是：不吃海鮮。但他們可能想不到，背靠長白山的延邊北韓族自治州，有著東北亞最大的明太魚加工產業，甚至南韓80%的明太魚就來自延邊。明太魚同樣也是延邊人最愛的魚類，在延邊就有許多專門以明太魚為主題的餐廳，魚皮包糯米飯、炸魚皮、豆芽辣椒蒸明太魚、明太魚湯，近百種明太魚美食，把延邊人對於美食的創造力展現得淋漓盡致。
以明太魚為主題的明太魚宴。攝影/吳學文
除了明太魚的鮮，延邊還有另外一種令人震驚的鮮美——俄羅斯海鮮！胳膊長的松葉蟹、碗口大的扇貝、北上廣超市裏賣2000元一只的帝王蟹......在延邊州琿春市，你能買到大量價格實惠的俄羅斯進口海鮮。
而這種幸福的日常，離不開琿春特殊的地理位置，琿春是吉林省最東部的城市，也是中國唯一的中、朝、俄三國交界地，近些年在中俄貿易的推動下，俄羅斯的海產品僅需一天即可進入中國市場，每天都有一輛輛滿載鮮活帝王蟹、雪蟹的貨運車從琿春口岸進入，豐富了中國人的餐桌。
炭火烤扇貝，只清烤就已十分鮮美。攝影/吳學文
作為海鮮上岸的第一落腳點，在琿春吃海鮮，不僅價格便宜，而且鮮美無比，簡單清蒸就已是頂級美味。但愛吃也會吃的琿春人，並沒有止步於清蒸，在當地人手裏，把松葉蟹的肉拆下來，與海苔和米飯混合，搖身一變就是口口鮮美的蟹肉拌飯；扇貝、北極貝、馬貝可以選擇在炭火上烤，做成蒜蓉和辣醬兩種口味，尤其那巨大的扇貝最是美味，把扇貝肉吃光後，扇貝殼上還帶著點點湯汁，加上泡面、牛肉在炭火上炙烤，更是鮮上加鮮。
俄羅斯進口的紅毛蟹，蟹黃鮮美。攝影/吳學文
吉林美食之「主食之鄉」：
石鍋拌飯、北韓族打糕、滿族點心......
在黑土地上吃飯，豪橫且精細！
生長在肥沃黑土地上的東北大米是吉林人的驕傲，早在唐朝，這裏的「盧城之稻」就已達到貢米級別。如今的東北大米依然傲視全國，2019年第二屆全國優質稻（粳稻）品種食味品質鑒評會上，10個最終評選出的金獎品種，來自吉林的就占了6個。
吉林大米做出的石鍋拌飯，風靡全國。攝影/LUNANAS，圖/圖蟲·創意
吉林大米油亮香潤，空口吃已經是十分美味，但吉林人並沒有止步於此，在延邊，人們會將大米做成石鍋拌飯、紫菜包飯；鐵鍋煮米飯時，鍋底烤出的鍋巴，同樣也是延邊人的美味食材，可以煮鍋巴湯，也可以當小零食直接吃。
入夏後，除了拌飯、泡飯等吃法，吉林人還會把大米、馬鈴薯、茄子、雞蛋醬混合，把它們包在白菜葉中，做成飯包，鹹香滿足。
大飯包，吉林人夏日最愛的主食之一。圖/視覺中國
吉林不僅處在黃金稻米種植帶，也位於世界三大黃金玉米帶。夏秋時節，新鮮的玉米上市，街頭飄滿烀玉米時散發的清香，等到冬天，玉米面做成的窩窩頭、大餅子，玉米粒煮出的茬子粥，同樣給了吉林人無盡的碳水美味。
煎餅同樣是吉林人日常食用的主食之一，吉林煎餅薄、軟、松、甜、香，以面粉、玉米、小米、薯粉等多種食材為原料，集吉林優質糧食於一身。在吉林敦化，還有厚度僅0.23公釐的超薄煎餅，0.5平方米大的煎餅重僅50克，一張大餅卷進吉林風物。
薄到透光的吉林煎餅。圖/視覺中國
不僅主食豐盛，吉林人閑暇時的點心更是同樣精細。打糕是北韓族傳統風味食品，每逢年節，打糕都是餐桌上必不可少的食品。但北韓族點心並不只有打糕，還有另外一種更為精細，被選入省級非物質文化遺產的——米糕。以米粉為原料，或蒸、或煮、或煎、或捶打而成，做出的點心小巧精美，甚至米糕的非遺傳承人李香丹還兩次前往南韓參加國際料理大賽，並兩度折桂。
精致的北韓族米糕。攝影/吳學文
同時在吉林還有沿襲百年前制作工藝的滿族特色點心，槽子糕、綠豆糕、老式京八件、爐果、薩琪瑪，也早已融入吉林人的生活。
在吉林，同樣能吃到各式各樣的滿族點心。 攝影/吳學文
吉林美食之「吃肉天花板」：
烏拉火鍋、手扒肉、烤延邊黃牛肉...... 肉類吃法，千變萬化 ！
吉林大米的名聲在外，但很少人知道，吉林更是中國的「肉類儲藏室」，滿滿當當，應有盡有，不僅擁有東北最大的肉牛交易市場，羊肉、豬肉、魚肉的產量與滋味，同樣令人驚喜。
琿春特色烤串：琿春大串。攝影/不會飛的氣球
在吉林中部，山崇丘緩，森林茂密、禽獸群集，清朝時期還曾被皇家封為「盛京圍場」，豬、鹿、馬等特色肉類均能在此吃到。其中最值得一提的是從清光緒年間就開始營業的烏拉火鍋，烏拉火鍋可以說是集東北山珍海味於一鍋，湯底是貽貝、螃蟹、蝦米、豬骨熬出的海鮮湯，鮮美無比。涮肉不僅有常規的牛羊，還有養殖的馬、鹿等，但最值得一提的是豬肉，五花肉先經過火烤、排酸、鍋煮等工藝，切片如紙，再涮入鍋中和酸菜混合，鮮中帶香。
烏拉火鍋，集齊山海之味。攝影/沒下巴的小張
不僅僅是烏拉火鍋，吉林還有更精彩的豬肉吃法，白肉和血腸源於滿族薩滿祭祀中「吃福肉」的習俗，在整個東北都十分常見。但是在吉林，這裏的白肉和血腸十分特別，不同於其他地方酸菜、血腸、白肉混合在一鍋裏，這裏的酸菜白肉和血腸可以分別單獨成菜，切好的白肉薄如紙片、血腸狀如燈碗，是吉林獨有的美味。
吃白肉，滿族祭祀中的重要習俗。攝影/吳學文
很少有人知道，吉林省還是一片擁有茫茫草原、湖泊與濕地，牛羊成群、水產豐裕的富饒土地。吉林省不僅有草原，還有著名的查幹湖。查幹湖原名查幹泡、旱河，蒙古語為「查幹淖爾」，意思是白色聖潔的湖，位於吉林省松原市前郭爾羅斯蒙古族自治縣境內，是吉林省著名的淡水湖之一。查幹湖曾經是遼皇捺缽（意為行宮）之地，【遼史】裏記載，遼朝的聖宗、興宗、道宗等皇帝，每逢春天，都要率領文武百官和家眷來到查幹湖巡幸春獵，可見查幹湖的物產之優越和豐富。
查幹湖水面遼闊，水質幹凈澄澈，且尤其到了冬季，胖頭魚肉質緊實，魚裏富含大量谷胺酸、甘胺酸等鮮味物質，怎麽做都好吃，所以吉林人就選擇了自己最擅長的做法：燉。燉是東北最為大道至簡的料理方法，只需在魚香中加些醬料，就已是頂級美味。
東北開江魚，吉林豪橫肉類的重要組成。圖/視覺中國
冬季過去，春日來臨，每年四月中下旬，大地冰雪消融、萬物復蘇，松花江冰層融化解體，在江面上形成冰排，浩浩蕩蕩順流而下，同時憋屈了四、五個月的魚兒也都被喚醒。在江水裏忍饑挨餓了一整個冬天的魚兒，體內脂肪消失殆盡，肉質緊密、異常鮮美，故而吉林開江魚也被稱為「中國四大鮮」之一，同樣是簡單燉、煮，就已極致美味。
除了魚兒，還有吉林草原上奔跑的牛羊。吉林草原牛羊以通榆中國草原紅牛肉、乾安羊肉最為優越。這些肥美的牛羊，同樣也充實了吉林人的餐桌。在吉林省西部的城鎮中，各類蒙餐隨處可見。清晨一鍋奶茶，可以用來泡奶皮子、奶嚼頭，也可以用來泡牛肉幹、煮羊肉，如果要簡單吃吃，早上只來一屜羊肉燒麥，也能吃得人心滿意足。
吉林蒙古族人常見的早餐：奶茶。攝影/吳學文
正餐裏，手把肉是必不可少的選擇，然而在吉林，可以水煮的不止羊排，還有牛心、羊肝等等少見的部位；但最有創造力的還要數肚包肉，肚的脆彈和肉的香嫩完美組合，再加上一點韭花醬，堪稱絕配。
豪橫的蒙古族手把肉。攝影/吳學文
同樣是牛肉，延邊山區的黃牛肉，則呈現出與草原牛肉完全不同的風格，同時在巧手的延邊人手裏，黃牛肉更是被做成各種各樣的美味，清晨一碗牛肉湯飯，開啟延邊人元氣滿滿的一天。深夜裏的燒烤，在整個延邊一地一味，琿春大串受俄羅斯大串的影響，個頭極大，最大的肉塊要三根釬子才能串起來，腌制過的牛肉鮮中帶甜，十分美味；而到了長白，當地的餐廳通常被稱為小吃部，烤肉也呈現出另外一種風格，提前腌制過的生牛肉和煮熟的牛板筋鋪滿整個鐵盤，配上小吃部自家釀的米酒，是長白獨有的悠閑生活。
牛肉湯飯，延邊人的早餐。攝影/吳學文
吉林省，可能是最低調的東北省份，但如果來一次吉林，你會發現，這裏其實是最令人驚艷的北方美食大省。今年夏天，東北氣候涼爽，尤其適合避暑，在欣賞美景之余，從味蕾、腸胃到心靈，更是可以收獲全方位的滿足。
吉林的美味與悠閑自在，這個夏天實在值得一去。
來源：地道風物
