毛肚是我們在品嘗火鍋、麻辣燙等美食時常見的一種食材，口感鮮美、嚼勁十足。然而，很多人並不清楚毛肚究竟是牛的哪個部位。接下來，讓我們一起深入了解毛肚的來源以及牛的消化系統。
1. 毛肚的定義
毛肚，又稱百葉肚、千層肚，是指牛的胃的內壁。它的外表呈乳白色，有許多凸起的小顆粒，形狀像蜂窩。毛肚因其獨特的口感和營養價值而受到人們的喜愛。
2. 牛的消化系統
要了解毛肚的來源，我們首先需要了解牛的消化系統。牛屬於反芻動物，具有復雜的消化系統，包括瘤胃、網胃、皮胃和瓣胃四個部份。
瘤胃：瘤胃是牛消化系統中最大的一個胃，其功能主要是儲存食物和分解纖維素。瘤胃內有大量的微生物，可以幫助牛分解草料中的纖維素，將其轉化為易於吸收的營養物質。
網胃：網胃位於瘤胃之後，內壁有許多蜂窩狀的結構，可以將食物進一步擠壓、揉碎，使其更容易消化。
皮胃：皮胃是牛消化系統中的第三個胃，其功能是分泌胃液，進一步分解食物中的蛋白質和其他營養成分。
瓣胃：瓣胃是牛的真正胃，與人類的胃功能相似，主要負責分泌胃酸和消化酶，分解食物中的蛋白質、脂肪等營養成分。
3. 毛肚的來源
毛肚來源於牛的網胃。網胃內壁有許多凸起的小顆粒，這些小顆粒可以增加胃壁與食物的接觸面積，提高消化效率。我們在食用毛肚時，這些凸起的小顆粒可以增加口感，使其更具嚼勁。
在加工毛肚時，需要將牛胃剖開，清洗幹凈，然後用開水燙過，去除表面的雜質和異味。最後，將毛肚切成薄片，即可用於烹飪。
4. 毛肚的營養價值
毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養成分，對人體健康有益。此外，毛肚還具有補虛益氣、養胃健脾的功效，是一道美味又健康的食材。
毛肚是牛的網胃內壁，具有獨特的口感和營養價值。了解毛肚的來源以及牛的消化系統，有助於我們更好地品味這道美食。
