黑木耳是一種被廣泛使用的真菌，其紋理鮮嫩，口感美味，能夠給不同菜品增添豐富的層次感。
木耳富含纖維素、蛋白質、維生素和礦物質，因此具有極高的營養價值。纖維素有助於增進腸道運動，提升消化系統的健康。
蛋白質是維持身體機能的關鍵營養物質；維生素和礦物質對維持身體正常代謝和免疫功能至關重要。
木耳被譽為「素中之葷」，可見其營養價值。
木耳可以用多種不同的方式烹製，無論是用來做湯、涼拌菜還是炒菜，都能展現出它獨特的味道。
在烹飪過程中，木耳的添加能夠提升食物的口感和層次感。
涼拌木耳是夏季清爽美味的佳肴，簡單調味即可突顯木耳的原味。
而在炒菜時，木耳的脆嫩與蔬菜或肉類的搭配，可以帶來豐富的口感體驗。
談及加入木耳炒菜時，常常會聽到劈裏啪啦的聲音，甚至飛濺出鍋外，這種聲音經常讓許多廚房新手感到恐慌。
實際上，木耳的細胞結構造成了這種聲音。
當我們將木耳放入鍋中煎炒時，木耳受熱後內部液體易汽化膨脹，持續受熱至一定程度時。
木耳細胞膜無法承受壓力而爆炸，因此發出了劈啪的聲音。
在烹飪的過程中，特別是在快速加熱或高溫烹飪時，這種現象十分普遍。
想要解決這一難題其實很容易，讓我們一起看看如何讓木耳變得「安靜」吧！
我們把從超市買回的木耳泡發一下，泡發木耳是一個常見的烹飪前準備步驟。
一般而言，傳統的浸泡方式需要較長的時間，但是我有一個快速泡發木耳的小竅門，可以顯著縮短這一過程。
準備一個帶有密封蓋的容器，以確保木耳在浸泡過程中充分吸收水分。
第二個步驟是：把木耳放入密封盒裏，倒入適量的溫水。
溫水的溫度不應該太高，以免損害木耳的營養成分，一般最適合的水溫在40度左右。
第三個步驟是至關重要的，需要在保鮮盒中加入適量白糖。
糖的作用不僅在於增加木耳的能量，促進其快速吸水，同時還能改善木耳的口感，使其更加鮮嫩可口。
第四步：將密封盒蓋好後，開始來回晃動，促使水分快速被吸收。
搖晃約3分鐘，即可開啟封存盒。此刻，木耳已經完全張開，變得柔軟且富有韌性。
這種快速浸泡木耳的技巧，能夠有效地節約時間。透過這種快速浸泡的方式，還可以預防米中產生酸菌。
在夏季高溫環境下，如果泡發木耳的時間過長，可能導致木耳發酵。
不僅會改變原本的味道，還可能產生一種名叫米酵酸菌的有害物質。
大米中或菌菇中，長時間發酵可能生成危險的米酵酸菌。
這種物質對人類的身體健康十分有害，嚴重情況下甚至會導致食物中毒。
事實上，幾年前發生的酸湯子事件可以看作是一個提醒，這起事件的元兇正是米曲黴菌。
把泡發好的木耳放入面粉水中輕輕揉洗一下，這樣能夠更徹底地清洗木耳。清洗幹凈後需用自來水沖洗兩次。
接著使用小剪刀切去木耳的根部，時常會有一些泥沙或木屑殘留在這個位置。
接下來，把鍋放到火上燒水，等水開了以後，把清洗過的木耳放進去，焯水大概三分鐘左右。
焯水結束後，立即將木耳撈出並沖入冷水，以保持它的脆而嫩的質地。
接著，用刀把木耳切成細條狀。
為了避免在切片木耳時使木耳內部的營養成分流失到水中，采取了這種處理順序。
把切好的木耳絲放在一旁，準備待用。
接著，我們準備其他的食品材料。
把胡蘿蔔清洗幹凈，去掉外皮，切成細條狀；將半根尖椒清洗幹凈，也切成細絲。
150克豬肉，我們把它切成細絲，然後加入適量的黑胡椒粉、花椒粉、鹽、料酒、香油、玉米澱粉，還有一個雞蛋清。
攪拌均勻後，再加入適量的食用油，再次攪拌均勻，讓肉絲充分吸收調味料，腌制10分鐘。
食材準備好以後，我們還需要把一些蔥和姜切碎，準備用來烹飪。
當一切就緒，可以開始加熱鍋子，等到油溫升高後，倒入蔥姜末，炒出香氣。
接著投入一匙紅油豆瓣醬，翻炒使其變出紅色。
將腌制好的肉絲倒入鍋中，炒至肉絲變色並變得堅硬。
現在放入胡蘿蔔絲和青椒絲，炒至微微出水後。
倒入之前切好的木耳絲，再加入適量的食鹽、雞精、蠔油和少許生抽醬油，炒勻後即可盛出。
在烹飪過程中，提前給木耳進行焯水處理，可以確保木耳已經變得十分熟透，因此在炒制的時候就不會發出劈裏啪啦的聲音。
由於木耳在下鍋翻炒前，肉絲、胡蘿蔔絲和尖椒絲已經放入鍋中。
避免了木耳直接接觸高溫的鍋底和熱油，進一步減少了爆裂的可能性。
這樣，一個口感、氣味和味道都很完美的木耳炒肉絲就炒好了。
木耳內含有豐富的蛋白質、胺基酸、多糖、維生素、膳食纖維等養分。
肉絲富含蛋白質和微量元素，胡蘿蔔含有維生素A和胡蘿蔔素。
夏季食用木耳炒肉絲不僅可以提供多重營養，還能增強免疫力。
在市場上購買木耳時，通常只能買到曬幹的木耳，新鮮木耳很少見，因為新鮮木耳含有一種名為「紫質」的毒素。
這一物質接受陽光照射後，可能導致皮膚發癢、腫脹等不良反應，因此平常只能購買晾幹的木耳。
選購幹木耳時應該註意哪些事項呢？
1·觀察外觀
外觀：選擇形狀完整、耳瓣稍微展開的木耳，這種木耳的品質較好。
顏色：優質的木耳外表呈現深黑色，沒有光澤，背部略呈灰白色。
如果發現木耳兩面都呈現黑色，則表明該木耳是經過染色的，建議不要購買。
木耳的大小要適中，不要選擇太小碎或太大厚的木耳。
2·觸感檢測
水分含量：優質的木耳水分含量較低，手捏容易破碎。
如果有彈性的話，表明水分含量較多，比較壓秤後再做決定，不建議購買。
挑選輕量的木耳更合適，因為這種木耳吸水能力強，泡發效果好。
3·選購建議
包裝：挑選小包裝的雲耳，開啟後在2周內食用完，以確保口感新鮮。
儲存：開啟袋子後的幹木耳應當封口妥善，以免受潮變質。
木耳的儲存方式：
1·空氣流通，保持幹燥
挑選一個幹燥且通風良好的場所儲存木耳，避免曝曬和潮濕環境，否則會導致木耳發黴或腐敗。
2·不要把重物放在身上
存放幹木耳時，需避免放置在壓力物品上，因為這樣可能會導致木耳破碎，影響其品質和食用價值。
3·密封保存
將木耳放入封閉的容器或塑膠袋中，可以防止濕氣和蟲害進入。如果選用塑膠袋，請確保袋子封口完好。
4. 防止風味混雜。
保存幹木耳時，需要遠離有濃重氣味的食物，以免相互影響。
5·曝曬處理
如果天氣晴朗的話，可以把幹木耳拿出來曬曬，但不要曝曬，這樣可以延長木耳的保質期。
6. 利用除濕劑。
在放置幹木耳的容器中，可以添加一些除濕劑，比如幹木屑或石灰粉，用來吸收多余的濕氣。
泡軟後的木耳應該怎麽存放？
1. 進行低溫儲存
將食物放進冰箱的冷藏室可以保存大約24小時左右。
如果想要延長木耳的保存時間，請把它們分別放入保鮮袋中，並置於冷凍室冷藏。
在收藏木耳時，確保其已充分浸泡發酵並且無異味。
一旦發現木耳表面有黏性、變軟或有異味，就應該立即扔掉。
2·低溫貯存
把浸泡好的木耳放進密封袋裏，排出氣泡後封口，然後放進冷凍室保存。
這樣可以保持較長時間，取用時將其解凍即可。
冷凍儲存的木耳解凍後，若需再次保存，應重新煮透後再次冷凍，以保障食品安全。
