自古山藥就被視為保健珍品，山人為仙，山藥當然就是仙人的藥食，常食山藥能治本扶正，所以說山藥是 「 神仙之食 」 。
而，我們常見的山藥一種叫鐵棍山藥，另一種叫淮山藥，兩者產地不同，肉質緊實，煲湯不易碎，可入Y，有調理P胃效果的是鐵棍山藥；另一種，個頭較為粗大，煲湯容易碎掉入味，但是不能作為中Y材使用的叫淮山藥。
如果僅僅是作為菜食用，不介意使用功效的，那麽兩種山藥都可以使用。接下來，我們不分山藥種類，給大家推薦一些用山藥制作的菜肴或者甜品、飲品，為大家在日常烹飪中提供思路，作為參考。
五白養膚露
食材&配料：
山藥60克、幹銀耳5克、茯苓5克、幹蓮子10克、南杏仁15克、幹百合10克、水500毫升
制作步驟：
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幹銀耳泡發備用，山藥去皮切段，蓮子去芯備用。
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把所有材料洗凈後倒入破壁機，選擇五谷模式啟動即可。
抹茶蛋黃山藥糕
食材&配料：
鐵棍山藥 330克（去皮）、糯米粉 65克、細砂糖 10克、抹茶粉 0.3克、鹹蛋黃 45克、低糖蓮蓉 310克
制作步驟：
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先準備餡料，提前一天準備也可以。將蓮蓉餡分成22克一份搓圓。鹹蛋黃蒸熟後壓碎，分成3克一份搓圓。然後將鹹蛋黃包入蓮蓉餡中搓圓冷藏備用。
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鐵棍山藥取皮後切塊，蓋上保鮮膜放入蒸鍋中大火蒸30分鐘，然後趁熱壓成泥，放入細砂糖拌勻。
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蒸山藥的同時，將糯米粉放入不沾鍋中，小火炒制到微微發黃後關火備用。
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將糯米粉和山藥泥混合拌勻，戴上不沾手套揉均勻。
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抹茶粉加入一丟丟食用水融化。
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將面團平均分成兩份，其中一份加入融化的抹茶後揉均勻。
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將兩種面團各自分成22-23克一份搓圓，各取一個顏色稍微揉成團，然後壓扁攤開後包入餡料。
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所有面團都處理完後，放入模具壓出花型。 做完的山藥糕密封打包，盡量在3天內食用完畢。
山藥玫瑰椰蓉卷
0糖油椰蓉餡：
80g椰蓉、50g脫脂奶粉、20g代糖、2枚雞蛋黃、適量牛奶
面皮部份：
300g面粉、150g山藥泥、15g可食用玫瑰花、3g酵母、100g牛奶
制作步驟：
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椰蓉、脫脂奶粉、代糖攪拌均勻，放入蛋黃和適量的牛奶攪拌成能成團的椰蓉奶酥。
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山藥去皮切成薄片蒸熟，取出壓成泥，加入面粉、玫瑰、酵母、牛奶揉成光滑的面團，室溫餳發至兩倍大。
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面團搟成長方形大面片，塗抹上椰蓉奶酥，下面切成手指寬的小段，從一段卷起。
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再切成大小均勻的段，放入蒸屜中2次餳發20分鐘，冷水上鍋水開後蒸20分鐘燜2-3分鐘出鍋即可。
小蔥煎山藥
食材&配料：
山藥、鹽、糖、小蔥、澱粉
制作步驟：
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取鹽、糖、澱粉、少許水混合均勻調變成料汁備用。
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山藥清洗幹凈去皮，切成條，下入燒熱油的鍋中，炒至變色。
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加入適量的鹽翻炒均勻，放入調好的料汁翻炒均勻，撒入蔥花出鍋裝盤。（沒有看起來那麽好做，因為不熟的山藥吃起來會「罵人」，所以這個翻炒需要格外地註重火候）。
蝦球香煎山藥片
食材&配料：
鮮蝦、山藥、小蔥、姜片
制作步驟：
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鮮蝦去殼去蝦線姜片腌制，拍扁剁成泥，加少許鹽、胡椒粉、澱粉、清水攪拌上勁。
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山藥去皮切厚片，蔥花備用。
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熱鍋涼油，用筷子挑起一團蝦泥放入鍋中，小火煎至金黃熟透盛出。
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鍋留底油，下山藥片，煎至金黃，倒入蝦滑。
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一勺醬油、一勺番茄醬、清水攪拌均勻倒入鍋中，大火翻炒均勻撒蔥花芝麻即可。
宮保山藥
食材&配料：
山藥、蔥白、花生米、幹辣椒、白糖、陳醋、生抽、紅燒醬油、鹽、幹澱粉、花椒
制作步驟：
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山藥去皮（記得戴手套）改刀切丁，蔥白切段，幹辣椒切成段。
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白糖、陳醋、生抽、紅燒醬油、清水、鹽、幹澱粉，攪勻備用。
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山藥中放入幹澱粉，攪勻；每一塊都均勻的裹上澱粉。
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鍋中少油先將花生米炒熟。
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重新起鍋放油，下入山藥，山藥煸至表面金黃，盛出備用。
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底油將幹辣椒、花椒煸香，下入蔥段迅速煸炒一下，下入山藥，倒入料汁。
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炒勻掛糊後下入花生米，關火炒勻即可。
文章中的食譜有飲品、甜點和菜肴，只要你不是對食用效果有太高的要求，這兩種山藥都可以做成其中任何一道飲品或者甜點、菜肴。之所以，你從頭看到尾，還僅僅只能看到山藥和蝦仁作為搭配，而沒有任何的其它肉類，不是因為它跟其它的肉類難搭配，而是山藥它太不挑，不管那種肉類食材都可以搭配它烹製出不一樣的美食。
所以，能弄熟，就放心大膽地幹吧，只要你自身沒有什麽忌諱的話！
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