秦嶺、淮河一線將中國分為南北，北方以種植小麥為主，飲食也必然以面食為主。於是面食變成了北方人的習慣，融入到生活裏，刻到了靈魂裏。
在北方面變得有了思想，就像靈石隨風化作孫悟空一般，從成熟起，麥子就有了七十二變。它隨著不同的地方環境發生著各種各樣的變化。
在新疆它可能是一盤拉條子。和著雞肉、皮牙子、西紅柿……變成了裹滿湯汁的面條，色澤誘人、香氣四溢、味道直擊靈魂。
在甘肅，它有化身拉面，面在人們的手中，像金箍棒一樣，可粗可細，可長可短，配上熬好的濃湯，幾片牛肉，來點蔥花，紅的綠的煞是好看。吸進口中，味蕾的享受讓它陶醉其間，一時不願停下。
在青海，它與羊肉、櫛瓜完美融合，那一碗炒面片，帶著多少青海人長大，出現在多少在外打拼的人的夢中。還有那誘人炮仗面，想起來至今口水直流。
在陜西，面似乎回到了家鄉。肆意變化著身形。從饃夾萬物，到萬物泡饃，從陜北的抿節面到關中的biangbiang面，從東府的老潼關，到西府的臊子面。千變萬化，讓人應接不暇。那個好吃，那個美味，真的，都好吃，都美味。
油潑面吃一口香的發抖，肉夾饃來一個忘了是誰。
面便是西北漢子的豪邁，粗獷和細致的融合。深深留在了西北人的血脈裏。
