又到了一年一度做臘味的時間了，每年到了大雪時節前後，很多家庭就開始制作臘味了，香腸、臘肉、醬油肉、臘鴨腿等等，其中香腸是最常見的，每年冬天，窗戶外晾曬的香腸就是冬日裏獨有的一道風景線，香腸很多地方也叫臘腸，它的做法和口味有很多，在江浙一帶，最經典的是原味香腸，制作好的香腸鹹鮮適中，不幹不柴，味道特別好。
很多朋友說不會灌香腸，每年都是去外面買香腸，但其實自己在家做香腸真的很簡單，可以提前在網上或者菜市場買好做香腸要用到的腸衣和工具，只要有了腸衣和工具，想做香腸隨時都可以，下面和大家分享一個原味香腸的做法，幾十年的經典配方，沒有防腐劑也沒有別的添加劑，自己在家做不僅幹凈衛生，而且實惠，具體比例和食材的用量都分享給大家，保證你自己在家也能一次成功。
原味香腸用到的原材料很簡單，除了豬肉，剩下的就只有食鹽、白糖、味精和白酒，這些原材料一般家裏都有，在江浙一帶的經典做法都是要加白糖和白酒的，白糖提鮮，白酒需要選用50度左右的純糧食酒，純糧食酒沒有添加的那種香精味道，濃度要求在50度左右，能起到很好的增香去腥、防腐的效果，這裏要註意白酒的選擇很重要。
在制作過程中也沒有什麽難點，曬好之後可以直接蒸著吃，放在米飯上蒸就可以，米飯吸收了香腸的油脂和鹹味，讓米飯都變得特別好吃，還可以用來做煲仔飯、炒香腸等等，喜歡吃香腸的朋友一定要試試這個做法！
【原材料】豬肉10斤（5000g`）、食鹽100g、白糖150g、味精100g、白酒150g、腸衣適量；
【原味香腸的做法】
1、做香腸的肉講究的是肥瘦搭配，一般建議肥瘦比例在3:7，但我個人比較喜歡2:8，因為家裏人不怎麽喜歡吃太肥的，這裏準備好的是2斤肥肉和8斤瘦肉，一共是10斤肉。
2、剩下的配料根據10斤肉來準備，食鹽100g、白糖150g、味精100g、白酒150g，這個比例的調料讓香腸吃起來不會那麽鹹，而且白糖起到的是提鮮的作用，不會吃到明顯的甜味，味精可以用雞精代替。
3、將準備好的肉不用清洗，可以用白酒擦洗一下，這樣避免豬肉上有過多的水汽，將準備好的豬肉切一下，肥肉切成小丁，肥肉可以稍微切碎一點，瘦肉切成細細的長條或者薄片都是可以的，這樣灌好的臘腸看起來不會特別肥，而且蒸熟切片的時候不容易散開；
4、豬肉切好之後，將它放在一個大盆中，將準備好的食鹽、白糖、味精和白酒一起加進去，接著開始翻拌，將它們翻拌均勻，要多翻拌一會，避免調料沒有化開，翻拌均勻之後腌制2小時，時間充裕的情況下，可以提前腌制半天。
5、接著處理腸衣，網上買的腸衣它會有說明，這裏一包的量，可以灌10斤肉，這個腸衣是鹽漬，需要放在流動的清水下清洗幹凈，清洗幹凈之後放在白酒中浸泡半小時，不僅能祛除腥味，起到防腐的作用，還能將腸衣浸泡開。
6、豬肉和腸衣都準備好之後，開始灌腸，準備一個灌腸的工具，將腸衣套上去，腸衣的尾部用繩子綁緊，再把肉塞進去，把工具的手柄轉緊，慢慢往下轉，這時候肉就會從工具的漏鬥中灌到腸衣裏面了，肉灌好之後在頂端也打一個結，接著將所有肉都灌在腸衣裏。
7、香腸全部灌好之後，用繩子綁成一段一段的，每段的長度大約在15厘米左右，全部綁好之後用牙簽在每段香腸的表面快速紮上2下，不要紮得太多，否則腸衣容易被紮破，紮孔是為了讓香腸裏面的氣排出來，這樣曬起來的時候也會更快更容易幹，裏面的油脂也能更好的曬出來；
8、香腸在晾曬之前需要先過一下水，過水是為了能讓臘腸表面快速收水，更容易曬幹，曬好的臘腸顏色也能更好看，鍋中加水，燒到水冒氣泡，大約八十度左右，把臘腸放進去燙一下，大約3秒鐘，快速出鍋，你會發現臘腸表面的顏色變白了一些，和沒有燙過的香腸顏色是不一樣的。
9、全部過水之後，將它綁在晾衣架上，放在室外風幹5-7天，具體時間根據天氣決定，晾曬到表面微微出油，按壓上去是比較硬的一個狀態，香腸顏色是紅棕色就算曬好了，及時收回來，香腸晾曬時間不能太久，晾曬時間過久，香腸的口感會偏幹柴；
10、做好的香腸最簡單也是最好吃的做法就是蒸著吃，取2段香腸，清洗幹凈表面，將它放在盆中，冷水上鍋蒸，水開蒸10分鐘左右，也可以直接放在米飯上蒸，稍微晾涼之後切片，鹹香適中，特別下飯。
原味香腸的做法總結：
1、原味香腸在晾曬的過程中一定要避免淋雨，在制作香腸之前可以先看天氣預報。
2、原味香腸曬幹之後收回來，可以直接懸掛在室內保存，或者將它分裝好且密封好，放在冰箱冷藏或者冷凍保存，冷藏至少3個月，冷凍1年。
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