最近去了安徽合肥一趟，晚上當地朋友做東請吃飯，去了一家徽派餐館，裝修風格很有徽派古建築特色。
朋友點了4個菜，其中臭鱖魚是重中之重，那是徽菜最著名的菜肴，在安徽之外的地區很難看到這道菜肴。
我吃了一口臭鱖魚，發現非常美味，並沒有想象中的難吃，這時我才終於明白：為啥臭鱖魚很難走出安徽？
一、制作復雜
安徽本地朋友表示，臭鱖魚的制作過程非常復雜，需要經過多道工序，一般安徽人更喜歡去餐館吃臭鱖魚，因為在家裏太麻煩了。
首先，要選擇新鮮的鱖魚斬殺後，去掉內臟，去掉魚鱗，然後將其腌制在特殊的調料中，讓其自然發酵，一般要發酵7天左右，才能夠激發出臭鱖魚獨特的「臭味」。
再次，將腌制入味的臭鱖魚，放入鍋中煎制兩面金黃色，這個過程需要一定的時間和技巧，否則容易導致魚肉粘鍋爛了。
最後，進行調料汁，臭鱖魚的烹飪也需要一定的經驗和技巧，才能保證其口感和味道，一般都是老廚師來制作。
二、口味獨特
臭鱖魚是一道傳統的徽州名菜，以其特殊的氣味和鮮美的口感而聞名，然而，其特殊的臭味，卻讓外地人難以接受。
對於安徽本地人來說，臭鱖魚聞起來臭，但是吃起來非常鮮美，但是對於外地人而言，這種臭味簡直就像是「腐爛」的味道，光是聞著味道就難以下咽，不敢動筷子。
因此，口味上的差異可能導致外地人對臭鱖魚望而卻步，只聽過臭鱖魚的大名，但是卻沒有勇氣去品嘗。
三、外地難以找到食材
傳說200多年前，安徽有一些魚販子，將長江產的鱖魚放入木桶中運到安徽山區去賣，由於路途遙遠，在這個過程中，新鮮的鱖魚容易死掉，魚販子為了讓鱖魚不變質，於是撒入了一層鹽水上去。
待鱖魚運送到安徽山區地區後，魚鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，只是表皮散發出一種異味，但是裏面卻是很鮮美，這種做法一直流傳至今。
由於地理氣候，天氣環境的差異，在外地腌制出來的臭鱖魚口感跟在安徽腌制出來的完全不同，品質不如安徽原生的好。這也限制了臭鱖魚在其他地區的推廣和發展。
四、外地價格貴
由於臭鱖魚的制作過程復雜，需要使用安徽原生的鱖魚和調味料，因此其成本相對較高，在外地市場，一份臭鱖魚要150元以上。
這樣的價格對於外地市場的顧客們而言，實在是有些貴了，與其去吃臭鱖魚，不如花同樣的前去吃牛羊肉，選擇其他更為親民的菜肴。
五、安徽人戀家
安徽人對家鄉的美食有著深厚的感情，臭鱖魚作為安徽的傳統名菜，更是安徽人的驕傲，安徽人更願意在家鄉品嘗臭鱖魚，而不是在其他地區。
安徽人性格比較沈穩，不太喜歡去做冒風險的事情，比如安徽人不喜歡去外地開店，導致外地市場很難看到臭鱖魚的身影。
安徽臭鱖魚非常美味，但是卻由於制作復雜、口味獨特等原因，導致了臭鱖魚很難走出安徽，但隨著如今高速公路的普及，也有越來越多的外地人去安徽本地品嘗臭鱖魚的美味。
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