潮新聞客戶端 記者 黃葆青
雖然說河蝦常有，但是帶蝦腦、蝦籽的河蝦卻只有初夏的時候才有。入梅後，一碗精致的三蝦面，是蘇州人最為極致的吃蝦方法。今天杭州吃貨的網友也給大家展示她的「挑戰版」。
黃龍飯店蘇面坊的三蝦面
三蝦面是吃貨才懂的初夏味道
小個的65一斤，大的80元一斤，吃罷端午的「五黃」，就到了吃蝦的好時節。
新鮮的河蝦
初夏時節，雌蝦進入產卵期，開始「抱籽」，特別適合用來做三蝦面。懂吃的饕客，將蝦仁剝出，蝦頭煮熟剔出蝦腦，蝦殼搓洗過濾出蝦籽炒幹烘熟，再把這三樣炒成一盤澆頭拌面吃。
網友展示冰鎮後的河蝦
三蝦面是蘇式面精工細作的代表作，上桌時面和澆頭分開，搭配一些時令小菜，滿滿的儀式感。吃三蝦面講究現剝現炒現拌，要想吃到這碗面的靈魂，重點是要手快。面上桌後，先要把面挑松，讓每一根面都更好地吸收到湯汁，然後將滿滿一碟三蝦劃入面中，「動作稍微慢一點，面條可能結塊，蝦也會腥」。把面和澆頭攪拌均勻，讓每一粒蝦籽都充分地粘到面條上。挑起一筷子，一口下去，勁道的面條裹滿了「三蝦」的鮮美，正是這個季節該有的味道。
以杭州黃龍飯店蘇面坊的三蝦面為例，一份要158元。這碗面「三蝦匯聚」，珍貴之處除了在於不時不食，賞味期只有每年六七月份，制作過程繁瑣，費時、費工、費力。
黃龍飯店蘇面坊158元三蝦面
做一碗三蝦面至少耗時半天
在杭州吃貨的粉絲群裏，網友「朵拉」試著自己動手做三蝦面，她說「那簡直可以用繁雜無比來形容，沒一天時間根本做不出來」。
朵拉記下了她的制作過程，最後感嘆：158元一碗的三蝦面一點也不貴。
買回家的河蝦，要趁活冰鎮起來，蝦死了肉就會失去彈性。接下來最有儀式感的部份來了：把蝦仁蝦腦、蝦籽分別拆出來，蝦仁、蝦籽要生拆，蝦腦要熟拆。
經過一番流程設計，決定最先拆蝦仁。
去蝦頭
把蝦肉和蝦仁分開，蝦頭放在一邊，再把蝦仁和帶著蝦籽的蝦殼兒分開。河蝦個頭小，還有蝦線，拆完蝦仁，已經過去了一小時，整道菜進度條才走過10%。
取蝦仁
用一點鹽揉搓蝦仁之後，放一點蛋清和生粉攪勻，放進冰箱冷藏。
腌制蝦仁
這個時候再來處理蝦腦蝦籽。蝦腦相對簡單：放在鍋裏綽熟即可，講究的話放一點蔥姜去腥。
煮蝦頭
取蝦腦
趁蝦頭在攤涼，這個時候趕緊處理蝦籽。「本來以為剝蝦仁是三蝦面的難度巔峰，殊不知取蝦籽才是‘大魔王’。這一步我是老老實實手取的，做完之後才看到網友‘艾格吃飽了’發的方子，建議用了水淘法處理蝦籽，省事太多，差點沒氣吐血」。
為了手溫不影響河蝦彈性，剝蝦過程要反復把手浸泡在冰水裏；取蝦腦時，蝦頭又沒有完全攤涼。手指一會兒冷一會兒熱，百味雜陳……
焯熟的蝦腦
最後就是炒制環節，經歷了四小時的屏息凝神，一碗難度與成就感成正比的復制版三蝦面上桌了。
朵拉展示她的成品三蝦面
怎麽樣？看了朵拉的制作過程，是不是覺得還是直接花158元去吃現成的。
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