軟糯香甜、入口甜到炸、甜蜜炸彈……
走進水果店，我們發現幾乎所有的水果都被賦予了甜蜜的詞語，嘗一口甜蜜的汁水浸潤口腔，甚至有時會覺得有點「齁」。
中國水果正向著「更甜」的目標努力，主要目的還是迎合消費者的口味需求。90%的中國消費者還是偏好‘純甜’的口感，在品質選擇上來看，甜占據著非常重要的角色。
在水果品種發展方向來看，這些發展快、影響大的水果品種，除了甜度高之外，還具有產量高/抗病性強等綜合優良性狀，既要好吃，也要好種、好看、好賣。
幾種因為「甜」而火爆網路的水果
1、陽光玫瑰葡萄
陽光玫瑰葡萄最初進入中國，就是主打「純甜」口感。陽光玫瑰屬於高果糖、高甜度品種，陽光玫瑰葡萄中的果糖含量要高於其他品種的1.1~1.6倍。肉質脆、甜度高，這些特點讓陽光玫瑰葡萄在市場上火起來，種植端和消費市場都「瘋狂起來」。
陽光玫瑰也成為近幾年中發展最快的葡萄品種，2022年就已經開始超越巨峰葡萄，成為一畝田中供應熱度最高的葡萄品種，2023年市場份額占比達三成。
2、紅顏草莓
紅顏草莓是一畝田和市場中市場份額最多的品種，紅顏草莓個頭大、外觀好，產量高，在甜度方面也優於其他品種，種種因素促成了紅顏草莓成為目前市場份額最高的草莓品種。
3、全美2K
西瓜好不好，全看甜不甜。西瓜甜度不高，在消費市場來看幾乎是沒有價值的。現在含糖量在 11%以上的西瓜品種則很常見，全美2K則更勝一籌，近幾年來發展非常快，成為一畝田平台中西瓜供應熱度前十名中唯一的中小型品種。
全美2K屬早中熟小型設施西瓜，除含糖量高之外，還有皮薄肉脆，甘甜清爽的優勢。
4、蜂糖李
蜂糖李是一畝田平台中供應熱度排名第四的品種，也是近兩年來非常火爆的品種，被譽為李子中的「愛馬仕」。
普通李子大多口感偏酸，蜂糖李不僅不酸，而且甜度也是非常高，因此備受消費者歡迎。6月上旬，蜂糖李上市，初上市零售價格高達90元/斤，產地批發價也在35—50元/斤。
5、香水鳳梨
香水鳳梨和金鉆鳳梨也是近年來非常火的鳳梨「明星」品種。鳳梨除了肉質甜脆，汁水多且富含維生素C等優點之外，鳳梨不用泡鹽水便可直接食用，方便食用備受消費者歡迎。
水果這麽甜，是打「甜蜜素」了嗎？
其實不是的。決定水果口感和含糖量的兩個關鍵因素在於品種和栽培管理。品種方面：水果本身的基因型決定水果糖度的天花板。管理方面：透過水肥管理、適當的溫度光照調控，可以在一定範圍內提升糖分含量，提升口感。
對於市場上甜度高的水果，很多人會認為農戶是不是打了甜蜜素。其實這個事兒，是不太可能發生的。如果透過註射的方式給水果打甜蜜素，不僅費時費力，還會加速水果的腐爛，是有百害而無一利的，所以根本不會發生。
能決定水果甜度的最重要因素，是品種的基因型，是透過品種培育篩選出來的，看重含糖量已經成為水果育種一個非常重要的趨勢。
糖度和「吃起來甜」是不一樣的
山楂明明吃起來很酸，但其實它的甜度要比西瓜高出不少。
為什麽？難道是嘴巴欺騙了大腦？這就要了解一下不同種類的糖。
水果中的醣類物質，主要有果糖、葡萄糖、蔗糖等，甜度感覺也不一樣。其中，果糖的甜度約為葡萄糖的 2.4 倍，約為蔗糖的 1.2 倍。也就是說，在甜度方面，果糖 > 蔗糖 > 葡萄糖 > 澱粉。
比如，含糖量均為10%的西瓜和蘋果，西瓜吃起來要比蘋果甘甜很多，這是因為西瓜中果糖的占比較高。山楂含糖量通常在20%左右，屬於高糖水果，但是吃起來發酸，是因為山楂中的有機酸含量比蘋果、梨足足高出2—3倍，大量的有機酸沖淡了糖的甜度，這就是吃山楂感到酸多於甜的原因。
除了甜，市場還追求什麽風味的水果？
高甜品種正成為極受歡迎的水果，有很多品種還正處於成長期，有很大的發展潛力。
但當市場中的水果普遍發展到含糖量都較高的時候，也許人們會更期待那些有水果香味，酸甜比適當的水果，就比如當下人們對酸甜比非常適宜的「象山紅美人」更加青睞；市場上的甜瓜都以甜味為主，新疆農業科學院哈密瓜研究中心已成功培育出一系列酸甜可口的風味甜瓜品種，打破酸甜口味西瓜品種的市場空白期，具有廣闊的套用前景。
在未來水果市場中，一定也會選育出更多口味的水果，成為水果界的一匹黑馬，引領新時代的水果潮流。
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