新年家宴餐桌上，都少不了下酒菜，教你6道經典下酒菜，喝酒人最愛
元旦新年就要到了，假日家人團聚，家宴做什麽菜好？節日家宴餐桌上，少不了下酒菜，教你6道經典下酒菜，美食配美酒，最受喝酒人歡迎，喝酒人的最愛，也是酒桌上不可缺少的一部份。下面一起看看都有哪些菜肴：
【紅燒雞爪】 所需材料：雞爪500克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒2-3個、料酒2湯匙、冰糖2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽醬油1湯匙、
做法步驟：
1.把買回的雞爪，收拾幹凈，剪去指甲，洗凈。選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
2.鍋內加入水，淋入料酒，冷水下入雞爪焯水，水開後煮2-3分鐘，將雞爪煮透，然後把雞爪撈出，用溫水洗凈。把雞爪瀝凈水分，註意要把雞爪的水份瀝幹凈，否則炒制時容易濺油，做雞爪焯水這一步是不能省的，做出的雞爪沒有腥味。
3.鍋內加入油燒熱，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，這時候要快速的下入雞爪，把雞爪炒制上色。
4.下入蔥段，姜片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料，翻炒均勻，下入雞爪翻炒時比較容易濺油，要小心以免被燙到。
5.淋入熱水，水量和雞爪平齊就可以了，再加入料酒，紅燒醬油，生抽醬油，白胡椒粉，大火燒開，轉小火燒制。
6.燒制剩少許湯汁時，加入鹽，大火收汁就可以了，最後收汁的時候可以不要收太幹，留少量濃汁，一盤色澤紅亮，味美的紅燒雞爪就做好了。
【豬頭肉拍黃瓜】 所需材料：豬頭肉（熟）半斤、黃瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6個、油鹽適量、生抽2-3湯匙、白糖半湯匙、米醋2湯匙、幹辣椒末1湯匙、味精少許、
做法步驟：
1.用的豬頭肉是熟的，經過鹵制的，把豬頭肉切成片。
2.黃瓜洗凈，把黃瓜放到菜板上，用刀背把黃瓜拍裂，用刀在黃瓜中間劃一刀，再把黃瓜斜刀切成段。
3.香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
4.把小米辣和幹辣椒末放在碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝小米辣和幹辣椒末的碗內，把辣椒炸出香味。
5.辣椒碗內再加入少許鹽、白糖、米醋、生抽、味精，攪勻，調成調料汁。
6.把豬頭肉片和拍好的黃瓜一起放入盆內，再加入香菜段，蒜末，淋入調好的調料汁。
7.用筷子翻拌均勻，最後，下入油炸花生米，拌勻，盛出裝盤，一道色香味俱全的下酒菜，豬頭肉拍黃瓜就拌好了。
【幹炸帶魚】 所需材料：帶魚段2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉半湯匙、五香粉1湯匙、料酒1湯匙、幹澱粉3-4湯匙、
做法步驟：
1.把帶魚收拾幹凈，帶魚表面的一層銀白色物質，常常誤認為是帶魚的鱗，其實那層銀白色的物質並不是鱗，而是一種脂肪，具有一定營養價值。如果是新鮮的帶魚，不需要去除，如果是冷凍的帶魚，不是太新鮮，受到氧化而變成黃色，需要去除，否則，腥味大。
2.把收拾好的帶魚瀝凈水分，放在容器內，加入蔥段、姜片、白胡椒粉、五香粉、鹽、料酒，拌勻，腌制1小時，把帶魚去腥增味。
3.到時間後，把澱粉平鋪在平盤內，把帶魚逐條的放到澱粉內，均勻的裹上一層幹澱粉，抖去多余的澱粉。
4.把裹好澱粉的帶魚放在盤子內，互不粘連，不要疊加在一起，放置5分鐘，這樣做的目的是讓帶魚表面的澱粉回潮，澱粉能更好的掛在帶魚上，帶魚炸制時，澱粉就不會脫落，這是炸帶魚的一個小技巧。
5.鍋內加入油燒熱，加熱至6-7成熱，油面微微起青煙，逐條下入帶魚炸制，如果油量少，把帶魚分批炸制，把帶魚炸至定型，表面起一層硬殼，將帶魚撈出待用。
6.把鍋內油溫加熱至7-8成熱，下入帶魚復炸，將帶魚炸至金黃，表面酥脆，翻動帶魚時，表面有沙沙的響聲，把炸好的帶魚撈出，瀝凈油，裝盤即可。吃時也可搭配椒鹽，蘸食。
【涼拌皮蛋】 所需材料：皮蛋4個、香菜1棵、小米辣2-3個、香油1湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、大蒜2瓣、白糖少許、
做法步驟：
1.把皮蛋剝去外殼，用流水沖洗幹凈。挑選皮蛋時，看外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品，是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，品質差的則有聲音，而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
2.把皮蛋放到案板上，用一根細線，用兩只手把線拉緊，向下一壓，很容易就會把皮蛋切成兩半，切口會很整齊，用這個方法比用刀切方便，把每個皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。
3.把切好的皮蛋，擺在盤內待用。
4.把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，香菜切末。
5.把蒜末、辣椒圈，香菜末，一起放在碗內，加入白糖，在淋入香油、生抽、香醋、攪拌均勻，這樣涼拌汁就調好了。
6.把調好的涼拌汁，淋在皮蛋上即可，一盤色香味俱全的涼拌皮蛋就做好了。
【鹵豬肝】 所需材料：豬肝2斤、鹽1湯匙、姜2-3片、大蒜2瓣、料酒2湯匙、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小段、香葉4-5片、幹辣椒2-3個、
做法步驟：
1.將豬肝按葉片切開，切去筋膜，放在清水中浸泡1-2小時，期間換2-3次水，將豬肝裏的血水泡出來，再用清水反復把豬肝沖洗幹凈。
2.準備好調料，鹽1湯匙、姜2-3片、大蒜2瓣、白酒2湯匙、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小段、香葉4-5片、幹辣椒2-3個。
3.鍋內加入冷水，將豬肝冷水下鍋焯水，再加入1湯匙高度白酒去除腥味，大火燒開後，煮2-3分鐘，撇去浮沫，將豬肝撈出。
4.把豬肝撈出後，放到溫水中洗去豬肝表面的血沫，把豬肝洗幹凈。要用溫水洗，用冷水容易表皮發硬。
5.鍋內加入水，水量要沒過豬肝，再下入鹽，鹽要多放一些，味道稍重一些，姜片、大蒜、白酒、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒。
6.大火燒開，煮5分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入豬肝，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火，使湯保持微開的狀態，煮10分鐘，用筷子紮一下，沒有血水流出來就可以了，關火，不要將肝撈出，繼續再湯汁中浸泡1-2小時，把豬肝浸泡入味，再把豬肝切成片，裝盤即可，上桌時，把大蒜切成末，加入醬油，蘸食也可，喜歡吃辣的，也可以在蘸料裏加些辣椒油。
【涼拌手撕豬心】 所需材料：豬心2個、香菜1棵、洋蔥半個、大蔥1棵、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒7-8個、大蒜2瓣、姜1塊、花椒十幾粒、大料2個、香葉2-3片、料酒2湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把豬心刨開，洗去豬心內的血塊，放在清水中浸泡1-2小時，豬心裏面的血要去除幹凈，否則做出的豬心腥味重。
2.鍋內加入水，冷水下入豬心焯水，加入1湯匙料酒，水開後撇去浮沫，煮4-5分鐘，將豬心撈出。
3.鍋內重新加入水，放入豬心，加入蔥段，花椒、大料、姜片，香葉，幹辣椒段，料酒，大火燒開，轉小火煮30-40分鐘。
4.到時間後，用筷子紮下豬心，能輕松紮透，豬心就煮好了，將豬心撈出，把豬心晾到不燙手的溫度
5.再把豬心用手撕成絲，順著豬心的紋理撕，最後把豬心全部撕成絲。
6.把洋蔥切成絲，蔥白切成粗一些的絲，香菜切段，大蒜切成末，把幹辣椒剪成段，放到碗內，加入芝麻。
7.鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝幹辣椒段和芝麻的碗內，將辣椒炸出香味，要掌握好油的溫度，油溫不要過高，油溫高把辣椒炸糊了，有苦味。
8.把豬心絲和洋蔥絲，香菜段，蔥絲，蒜末，放到盆內，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，生抽，鹽，白糖。
9.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一盤香辣可口，味道香濃的涼拌手撕豬心就做好了。
編輯丨鄭偉
