「二十八，把面發」
舊時人們會在臘月二十八這天
把面發好
準備初一到初五的主食
如今仍有一些家庭保有這一習俗
「八」與「發」諧音
寓意發財
希望把面發好了
來年可以財源滾滾
財運亨通、招財進寶
臘月二十六、臘月二十七
準備了過年要吃的「硬菜」
大家該準備面食啦
二十八 把面發
天津民諺有「臘月二十八把面發」，這「把面發」的諧音為「白面發」。到了臘月二十八這一天，家家戶戶做饅頭、蒸餅、豆包、糖三角、棗卷、開花饅頭等蒸食，要求白而暄騰，為了湊個好寓意，還要在蒸好的面食上打上紅點兒。
過年為什麽一定要發面？
在過去，還沒有現代比較方便的發酵粉，普通的面提前幾天做好了容易壞，只有發面不愛壞，於是二十八這天就發面。
同時，天津有食「隔年陳」的習俗，所謂的「隔年陳」就是除夕之前做出來的食物。因「蒸」與「爭」諧音，被認為不吉利，所以除夕到正月初五一直不能生火做飯，人們在年前要蒸出全家春節期間的主食。
此外，「發」字也表示富有，「把面發」還有期盼來年財運的意思。
「衛嘴子」最愛戧面饅頭
天津人過年的饅頭一般有發面的、半發面的、戧面的、混合面的以及各種餡的。會吃講吃的「衛嘴子」們常常用有沒有嚼頭兒來衡量饅頭的好壞，這也是戧面饅頭備受歡迎的原因。
戧面饅頭是在發面裏加進大量的幹面粉，經過反復揉才上籠蒸熟。這類饅頭外觀圓潤漂亮有賣相。而且天津的主婦善於把白糖、紅糖、棗泥、豆餡、青絲玫瑰、瓜條果脯等餡料包進饅頭，使其成為早點的主要品種，出現了比較常見的蒸餅、糖三角等等，可以說天津「美廚娘」將甜心饅頭發展到了接近藝術品的高度。
豆餡蒸餅
「刺猬、老鼠」秀出面點絕技
現在很多人在蒸饅頭的時候，也會順便蒸點小面刺猬和小面老鼠，蒸時先捏出形狀，再剪出鼻子、耳朵、嘴巴、爪子、尾巴以及刺猬身上的刺，最後用豆類點出眼睛，老鼠用綠豆，刺猬用紅豆。
其實，按天津「老例兒」，這些小面刺猬和小面老鼠應該是「正月十四爭（蒸）財神」時才做的。那麽為何刺猬和老鼠成了招財進寶的象征呢？
因為此類倉鼠有挖洞藏食的習性，老百姓都認為此舉是積財的表現。而且一般只有豐年才會出現老鼠，災年人都吃不飽，更不用說老鼠了。所以小刺猬、小老鼠就意味著家有余糧，背上再放個面制的小元寶，圖個把金元寶馱回家的好彩頭。
天津人最熟悉的家庭面食，你會做嗎？
天津人過年離不開面食，然而隨著時代的進步，人們的生活節奏不斷加快，現今一般的家庭已不再大量蒸制面食，過年期間只是象征性地蒸一些來應年景，但真正的「年味兒」還是在自己親手做出來的面食中。這些天津孩子從小吃到大的小面食，你會做嗎？
01
糖三角
-- 材料--
紅糖、酵母、面粉、溫水
--步驟--
①將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。大盆中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水邊用筷子攪拌，直到面粉開始結成塊。
②用手反復搓揉，待面粉揉成團時，用濕布或保鮮膜將大盆蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右。面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。
③要想蒸出好的發面食品，此時最好能用手繼續揉壓面團，將裏面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後再開始制作。
④將紅糖和面粉放在碗中混合均勻備用。
⑤把發好的面分成等份的小劑子，按壓成小面餅，用搟面杖搟開後，放入內餡，用雙手的大拇指與雙手的食指，將面皮擠壓並封口，形成一個三角型。將包好後的糖三角放在案板上，用保鮮膜蓋住，以免風幹皴裂。
⑥蒸鍋中倒入水，大火燒開，上氣後放入糖三角，用大火蒸約10分鐘即可。
02
棗卷（花糕）
--步驟--
面粉、小紅棗、溫水、酵母
--步驟--
①和面：將酵母放入溫水中，攪拌均勻後靜置約5分鐘，使其完全溶解後倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，再用手將其揉成光滑的面團。
②發面：將揉好的面團蓋好，放置於溫暖處約2小時，當面團發酵至約2倍體積大裏面布滿蜂窩狀的小孔時即可。
③發酵好的面團，放到案板上。撒一些幹面粉揉成光滑的面團。
④面團分成八個大小相同的面劑，搟成圓形。放上5個紅棗折疊，再放上2個紅棗折疊。
⑤制作好的棗饅頭放在鍋裏二次醒發十分鐘，開火上汽以後，大火蒸十五分鐘，關火燜五分鐘再掀開鍋蓋。
饅頭松軟，棗香濃郁。空口吃都很不錯！
除了傳統造型
喜迎新春的日子裏
還可以做一些花樣出來
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「連年有余」的新春氛圍
這不就有了麽
龍年新春將至
您家準備了哪些可愛面食呢？
綜合 | 新華社 人民日報 每日新報 天津廣播
來源：天津廣播
