潮新聞客戶端 陳紅華
到涪陵當晚，重慶朋友推薦網紅燒烤地「猛火造物」，還發來煙火味十足的場景圖，我不為所動，一心惦念麻辣火鍋。行旅之道，或訪古循跡，探幽問道，尋覓自然之境；或沿途尋味，走街串巷，遁入人間煙火。重慶之約，自然對麻辣火鍋情有獨鐘。
川渝火鍋，走南闖北，收割了不少粉絲。美食達人，老饕入川入渝，必有一場奔赴。善用麻辣調味，麻而不膩，辣而不燥，顏色深，味道重，是川渝火鍋的特點，它天生就是來誘惑、纏繞你味覺的。一口香油紅湯的大鍋，端上新鮮上好的食材，一對情侶，兩三閨蜜，五六老友，七上八下，燙撩起蘸，就可大快朵頤。況且「天下美食·桐廬味道」正等著我的「假日美食」小文，不免壓力山大，亟待深入坊間，一探真味，方可一了心願。
「同學的同學的火鍋店」，在涪陵區太白大道29號攀華國際廣場，是李渡商圈2439家人氣特色商街店之一。同行的小嚴陪著一幫女人孩子逛街，瞧見這家人氣火鍋店，就約我們過來。
板凳往外一拉，八九個人擠一擠也湊合，關鍵是圖個熱鬧，吃個氛圍。牛肉羊肉，魚片魚丸，鴨血雞腸，蝦滑肥腸，粉條馬鈴薯……我們按著自己的喜好點，由著性情地涮。鍋用的是鴛鴦火鍋，中間一只小巧鍋，專供不吃辣的享用；其余的鍋口盡是紅濃的麻辣湯底，顆顆粒粒的花椒漂浮在滾燙的鍋水裏，等待著吃客銜菜入口，麻辣燙嘴。
裏角是一桌六七人的小圓桌，滿客了，一眾男人喝著啤酒，說著各自的心事，也沒有我們想象中夏日宵夜的那種火辣味；鄰桌是一對年輕男女，涮著火鍋，啤酒和可樂對飲著；中間是兩位時尚的小閨蜜，顧自享受著舌尖帶來的快感……我喜歡這宵夜裏的氛圍感。
來重慶的第一晚，確切地說是在武隆，宵夜我們只是先過過火鍋癮，而有人因為麻辣火鍋，卻已經愛上一座城。席間，小嚴聊起他的堂兄，「三四千塊的薪資，在這裏過得挺愜意，好的就是這一重口味，以及由此帶來的舒適感。他父母在老家縣城給他買房子，他也不肯回去。」
一入重慶，晚餐即赴火鍋重地。地導「花花」安排我們「進駐」重慶火鍋發源地，一探火鍋底色。
在重慶，不整點麻辣，就真的沒算到過。麻辣是川渝人的標簽，也深植於他們的血液中。花椒和辣椒的融合，又造就了川渝人的江湖氣息，他們的性格裏頭就帶著麻辣的透徹。身邊有一位叫「花花」的重慶朋友就是這樣，說話幹脆，喝起酒來很嗨，性格也濃烈，敢愛敢恨。
在麻辣江湖上，川菜的地位幾乎無法撼動。我就不太理解那些來這裏一兩天就要找杭幫菜館的，不免太生份了。我是得過足這把麻辣癮才肯回去的。
上二樓，整一桌子的菜上來，好吃的喜歡的隨意點，大風扇嘩嘩地吹著……我們幾個搬到陽台上去吃，坐擁江景，又熱辣滾燙，眼前是滾滾長江東逝水，一橋飛架南北，讓人浮想聯翩。
七上八下燙毛肚，放一瓢豬腦沈底，牛肉羊肉涮起來，鴨血鴨腸拌醬吃，啤酒飲料敞開了喝……對面是洪崖洞，一座依山而建，擁有十一層樓的傳統吊腳樓，燈火闌珊處，人擠人等著打卡。
車行山間，開闊地上便是武隆一家又一家的農康寶。導遊「花花」介紹說，烏江盛產各類魚，農家燒法也五花八門，水煮魚，幹燒魚，酸菜魚，肥腸魚，都是麻辣味。因為武隆天生三橋，天坑地縫，林森木秀，飛泉流瀑，神奇有趣，特別有吸重力，我們玩得盡興，午餐在下午一點半左右，接待的農家菜館幹凈清爽，服務員客氣溫和。主菜就有麻辣肥腸魚、水煮魚。一旁的阿慶嫂一不小心，花椒就順著魚片和肥腸進了她的嘴，唇齒間立馬感受到麻辣。用雪碧沖灌都不行。
「要的就是這種效果，」我調侃她，「到重慶，就得體驗一下這裏的麻辣味道。」花椒是川菜麻辣味的靈魂佐料，川渝人拿捏起手中的「三椒」（花椒、辣椒、胡椒），將食材做出了獨特的口味，他們的火鍋底料，由牛油、辣椒、食鹽配制，也是歲月歷練鑄就的精品，譬如「橋頭」火鍋底料，五味中求平衡，清鮮中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求層次，以其油不膩嘴、辣不刺喉、麻不傷胃、香醇濃郁、回味悠長而風靡山城，享譽華夏。
這裏還有我喜歡的牛肉香菜煲，牛肉鮮嫩，偏麻辣些。麻辣雞，調料裏有農家自制香油，口味地道，每桌幾乎都是光碟的。江湖菜裏配料精致，梅幹菜在裏頭提味不少。菜品也顧及了我們南方人口味的水蒸蛋、青椒小魚幹、空心菜等，重慶人的待客之道，除了熱情火辣，還保持著一份善意與溫和。
在重慶的第二日，小嚴的堂兄約我們吃火鍋。有當地的朋友帶路，有可能品嘗到地道的美食。正如我家的兩個年輕人一再叮嚀的，「去重慶，要吃路邊攤，那裏才是正宗的。」
拐進城中村小市集，在街角邊，下十幾級台階，就是渝味黃姐火鍋。老居民區五六層的樓房，一樓打通幾間，外面的過道也擺上，此刻坐滿了人。不巧的是拿號前，讓人搶了先，我們8個人的大桌，還要耐心等待。「裏面還有二十幾桌。」一個系著圍裙的大媽告訴我，我就往裏去瞧，過道、拐角、門廳、偏屋——這裏正熱火朝天涮著呢，生意真是火爆。
已是晚上七點多，有些悶熱，我們繼續排號，等待翻桌。我們也不閑著，幾個街邊小攤都逛，冰湯圓、涼粉、苕皮、豆幹、粉腸、小炒肉……重慶的特色小吃果然名不虛傳，哪哪都有，味道還真不錯。
我們的運氣也不錯，被安排到偏屋，有空調。這裏有一張大桌，夠我們8人享用；另有兩三人的小桌一張，擠在一邊。食材新鮮，做法地道，麻辣鮮香，所有的期待與等待，都是值得的。
拿號的時候，按著單子直接點，不耽誤事。接著便是自行調蘸，一盤豆芽下鍋，火鍋模式就開啟了。大家齊動筷，佐料一一下熱鍋，四只麻辣小鍋，瞬間紅油翻滾，麻辣燙貼，勾人味蕾。汾酒上一瓶，啤酒泡沫起，酸梅汁滿上，筷子動起來。
油碗鍋底是直接上好的。毛肚足夠脆爽；雙椒牛肉很嫩；鴨血是預制煮過的，很嫩且無腥味；黃金針菇必點；午餐肉久煮不化，有明顯的肉質顆粒感；小郡肝挺有意思，牙簽穿起來兩三塊中間插一顆泡椒；酥肉，大塊很過癮，基本都是瘦肉，而且炸的特別脆；阿慶嫂喜歡吃的豬腦，擱勺稍燙即食；最有特色的是腰片，很嫩，堂兄取了一小碟孜然粉過來，蘸著特好吃，腰片又加了兩份。
火鍋底料足夠厚重，吃到最後，一沒糊鍋，二沒加水，也不會酸掉，而且基本沒有變味，不像有的鍋底會變算或者變鹹，辣度和麻度也恰到好處，也許這就是重慶火鍋的民間天花板。渝味黃姐火鍋，傳揚得飛天玄火的重慶火鍋，足夠接地氣，足夠價效比，足夠重慶！
東哥汾酒酸梅汁充著喝，阿萍白酒啤酒混著喝……後來，堂哥、東哥和我赤膊上陣，小小偏屋，哪裏頂得住這熱氣騰騰的麻辣火鍋，這才是尋常巷陌裏的超火氣。吃個新鮮也好，趕場也罷，說實在的，就是吃個地道，吃個熱鬧。興之所至，我又開啟了重慶抒曲：「我也很單純，酒也混著喝。山城有弟兄，火鍋任你滾。」
逛一逛網紅打卡的八一廣場，將重慶小吃一網打盡；走一走重慶的縮影瓷器口，把麻辣滋味奮戰到底。
店鋪口碩大的沸騰的鍋裏，熬著三椒，紅得辣眼，麻得入鼻，滿鍋盡是麻辣味。瞧一瞧那邊的麻辣醬料，每一小碟裏醬色各異，每一大碗裏醬料有別，提兩三罐，下飯。看一眼四川首創的怪味胡豆，大竹編裏堆得滿滿當當，酥脆又略帶一點臘香，就覺得下酒過癮，整兩袋給父親送去。半斤一斤裝的臘肉齊整地堆在櫃台口，肥瘦可挑，青椒一炒，味道木佬佬好；長條的臘肉掛在墻上，拎一道回去再說。
喝蓋碗茶，看川劇，坐兩江遊輪，打卡網紅地……重慶之旅，不止於麻辣。
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