1，普洱茶的定義
普洱茶的國標 GB/T22111-2008
地理位置：雲南省的，西雙版納州，臨滄市，普洱市等11個州市，75個縣，639個鄉鎮。
茶樹品種：大葉種曬青茶。
獨特的加工工藝：熟普的渥堆，生普的蒸壓成型。
2，普洱茶的工藝
1，采摘（鮮葉的等級）
特級：1芽1葉大於70%，1芽2葉小於30%。不是全芽。
2，萎雕/晾青
3，殺青
綠茶工藝，綠茶喝鮮爽，但是生普越陳越香，區別在於殺青的程度不同。
綠茶殺青早，溫度高達200-300度，將活性酶完全殺死。
生普殺青，溫度只有100度左右，保留了40%酶的活性，以便後期的轉化。
4，揉撚和幹燥
破壞細胞壁和降低含水量，形成精選毛茶（含水量小於10%）。
5，開始分生茶和熟茶
5.1 生茶
勻堆（純料茶，均勻茶葉）或者拼配，
再進行蒸壓成型形成普洱生茶（含水量小於13%），一定要緊壓才是普洱生茶。
5.2 熟茶
用精選毛茶進行渥堆（30-50天），詳細工藝：
- 潮水（回水），一次性註水，水質很關鍵，
- 砌堆（分開堆），堆心溫度不能高於60度左右
- 蓋上篷布
- 翻堆4-6次，防止燒心
- 幹燥，降低含水量
- 解塊（未解塊的就是老茶頭，可以喝；碎銀子不要喝，碎銀子遵循茶飲料國家標準，而不是茶葉國家標準）
- 散茶：勻堆或拼配（含水量小於12）
- 緊壓茶：蒸壓成型（含水量小於12.5）
3，普洱茶的3個時代
號級茶時期 (1732-1944年)，私人茶莊興盛，同興號的成立，開啟號級茶時期，同期還有著名的同慶號、豐順號等，此時代表商標、品牌意識的覺醒。光緒末年，社會動蕩，字號沒落。
印級茶時期 (1944-1973年)， 中茶公司成立，私人茶莊向國營廠轉變。經典茶餅如紅印圓餅，黃印圓餅等。印指印刷。沒有磚，沱茶。
七子餅茶時期 (1973年-今天)，現代普洱茶時期，重要事件是雲南省茶葉公司獲得進出口權，標誌著中茶公司的獨大局面結束。1973年7人學習小組去廣東學習和引進紅湯普洱的技術（熟茶），1975年雲南各地區開始生產普洱熟茶，普洱這時才開始分生茶和熟茶。
為什麽375克為1餅？
4，普洱熟茶的發展史
1，20世紀70年代以前，主銷香港地區，到達香港後，有些普洱變成了紅湯普洱茶（自然發酵，熟普的前身）
形成紅湯普洱茶幾個因素：
- 運輸時間和方式（一年半載，人背馬托）
- 越陳越香
- 倉儲環境，地下室居多
- 濕度、溫度偏高，加速轉化，有些茶就變成紅湯普洱茶（生普）
2，50年代初，
紅湯普洱茶非常受香港人歡迎，香港商人盧鑄勛（現代熟普之父），發現商機，開始研制紅湯普洱茶。
3，1959年
廣東進出口茶葉公司，結合後發酵的技術，研制出紅湯普洱茶的工藝。
4，1973年
雲南省茶葉進出口公司，派了7人學習小組去廣東學習紅湯普洱的技術：
昆明茶廠：吳啟英等3人
猛海茶廠：鄒炳良等2人
下關茶廠：2人
廣東：熱水渥堆
雲南：根據雲南的氣候特點，改成冷水渥堆，非常成功，沿用至今。
5，1975年
雲南開始大規模生產普洱熟茶。
5，普洱茶的嘜號？
雲南省公司在1976年開始使用統一嘜號。比如：7581、7542等。
也有5位數位的嘜號：79562，79年的配方，5、6級茶青拼配、猛海茶廠生產。
只有4大國營茶廠有嘜號。
只有1729不是嘜號，是普秀品牌下的1729茶的意思。是為了紀念清朝在1729年在普洱地區設定普洱府，管轄六大茶山等地，開始進貢普洱茶，百年貢茶。
6，4大國營茶廠
1975年，計劃經濟體制下的改革。
昆明茶廠：現名雲南中茶茶業，中茶牌商標，普洱熟茶之母7581磚。擅長磚茶。
猛海茶廠：現名大益茶業集團，大益牌商標，紅絲帶青餅、88青餅、7572、7562、7542。擅長餅茶。
下關茶廠：現名下關沱茶集團，松鶴牌、南詔牌商標，銷法沱（7663）、甲級沱茶，班禪沱。擅長沱茶。
普洱茶廠：現名雲南普洱茶集團，普秀牌，經典1729。
7，普洱茶的樹齡
0-35年，台地茶樹（不等於農殘，不等於不好）。台地茶，是指在人工栽培茶園中采用階梯種植的方式。
35-70年，中小茶樹
70-100年，大茶樹
100以上，古茶樹（古樹茶），【雲南省古茶樹保護條例】
1000年以上，野生型古樹（唐朝或之前）
8，普洱茶的拼配
1，不同等級的茶青
2，不同山頭的茶
3，不同樹齡的茶（長見，大樹拼古樹）
9，普洱茶的審批等級和形狀
1，散茶分等級（11個等級）
散生茶（曬青茶），6個等級
特級、2、4、6、8、10級
散熟茶，6個等級
特級、1、3、5、7、9級
審批標準有外形和內質2個維度：
外形：條索、色澤、凈度、整碎
內質：湯色、香氣、滋味、葉底
2，緊壓茶碎形狀
餅茶、沱茶、磚茶、圓形、方形、心形、柱形等等，不限形狀、不限規格。
