鹽生姜用鹽灑水時大錯攪你一招，只需做好這一步，脆爽入味，放一年都不壞，越放越好吃大家好，這裏是百變小廚坊。
這個季節正好是在姜大量上市的季節，這種嫩嫩生姜啊，白白嫩嫩的，水分也特別的充足，最適合腌起來吃，清脆爽口，開胃又下飯。
腌生姜看似非常的簡單，但很多人卻做不好，以至於腌出來的生姜顏色發黑，不好看，不脆爽，口感發軟，還不容易保存，這是因為沒有掌握正確的腌制方法。
今天我就給大家分享一下我用了30幾年的腌制方法，學會後準保你腌出來的生姜比買的還要好吃，脆甜爽口，鮮甜適中不辣口，吃著超級的開胃又香，一次多做一點，吃一年都不會壞。
我們發現啊，像這種的嫩生姜，它的。個頭非常的大，生姜上面分成很多塊，就像一個大大的手掌一樣，我們洗起來非常的不方便。
所以說呢，用手把它掰成小塊，然後再往裏面加入適量的清水，生姜它是長在地裏面的，所以呢表面非常的臟，經翅會有一些蟲卵和泥土殘留，如果直接洗是洗不幹凈的，所以說呢，我們可以提前先把生姜放在水裏面浸泡10分鐘。
這樣可以把生姜表面的泥土和臟東西軟化一下，時間到我們現在呢，找一個這種的小刀，將生姜表面不好的地方刮一刮，尤其是生姜表面的這一層比較臟的表皮，一定要把它刮掉，不僅僅是因為它表面非常臟，更因為咱們的表皮呀，比較影響口感，所以說像這種表面非常老的皮，還有這種根部一定要把它刮幹凈，這樣吃起來才不會有吃土的感覺，吃起來也更放心。
當然表面其他外皮比較完整的地方就不用去掉了，因為咱們的嫩生姜和老生姜不一樣，它的表皮也非常的薄，基本上呢，吃不出任何差別。
所以說我們只需要把看起來比較老的地方或者是比較臟的地方用刀給它刮去就可以了，然後把頂部葉子的這一部份切掉，不要，這一部份雖然也可以吃，但是口感比較粗糙，尤其是牙口不好的，嚼起來比較費勁兒。
其實在小時候，媽媽用它來做泡生姜的時候，這一部份是壓根兒沒有去掉的，因為媽媽說這一部份吃起來也很香的。
所有的生姜表皮完全刮幹凈後，再換清水將它漂洗幾次，漂洗幹凈。
像這種的嫩生姜，它和老生姜有所不同，它雖然吃起來也比較辣口，但是像必須老生姜，它吃起來就要爽口許多，辣味兒也沒那麽重，水分也更充足，所以呢，深受大家的喜愛。
並且老話也說冬吃蘿蔔夏吃姜，對於咱們女性朋友啊，我們就應該多吃一點生姜，洗幹凈的生姜我們控水將它撈出來，放到漏篩裏面，把表面的水分充分晾幹，拿去晾之前，我們也可以
先找個紙巾把表面的水分稍微擦一擦。
這樣呢，後期晾的過程中就可以大大縮短晾生姜的這個時間了，正好今天太陽也不錯，放到陽台上面大概晾個半個小時就完全晾幹了，半個小時後我們可以看到生姜表面的水分已經充分被晾幹，晾幹後啊，這樣腌出來的生姜有利於保存更長的時間。
然後我們把生姜切成薄片，用來腌的生姜片不能切得太薄，但是也不能切的太厚，太薄的話腌出來就沒有了，如果太厚的話，口感不好，辣紋也特別重，一般情況下厚度在0.2~0.3公分的樣子就可以。
切成像這樣的薄片。然後把它們放入碗中備用，這個碗一定要幹凈，無水無油，接著加入一勺鹽進來，鹽不能加的太多，太多的話口感可能會發鹹。
我們用手給它抓拌一下，以這種肉的方式抓拌，抓拌，讓每一片生姜表面都裹上一層薄薄的食鹽，就以這種方式抓拌，約2分鐘的樣子，直到生姜表面出現微微出水的情況就可以。
接著蓋上一個保鮮膜，把生姜放在一旁腌制40分鐘，把生姜裏面多余的辣味腌出來，還有多余的水分也腌出來，這樣做出來的生姜放再久都依然脆甜爽口，最重要的是吃起來也不辣口。
接下來準備一只盤子，再準備一塊老冰糖，很多朋友啊，拿這種老冰糖都沒有辦法，要麽是用菜刀去砍，要麽是用我們的搟面杖去敲，結果都發現很難把它敲碎。
今天呢，來給大家分享一個小方法，我們不用敲也不用刀去切，簡單十幾秒鐘就能讓我們的這塊黃冰糖輕松的碎成小冰糖。
方法非常簡單，我們把冰糖連同盤子放到微波爐裏面，然後開底火。接著把微波爐開啟，烤上30秒鐘的時間。這個時候啊，你就會發現，這個時候的老冰糖，我們只需要用手輕輕一掰，就能把它分成一小塊一小塊的，比單晶冰糖還要小。
準備好的冰糖我們先放一旁備用，這個時候我們的生姜也已經撒好水了，解開保鮮膜來看一下。碗底已經被殺出了許許多多的水。
而且我們發現被淹過的生姜，它現在變得柔韌度特別的強，怎麽彎曲怎麽折都不會斷。如果是這個程度，就說明我們已經灑水到位了。
接著用手抓起生姜，把裏面多余的水分再擠一擠，擠得越幹越好，然後放進另一只大盆子裏，接下來就可以開始腌生姜了。
接著把冰糖倒進來，喜歡甜的可以全部倒進來，不喜歡甜的加上一點點就可以了。
接著再準備一瓶白醋，白醋我們一定要挑選釀造型的白醋，千萬不要挑選制造型的白醋哦，白醋的量要保證把生姜完全淹沒起來。其實小時候媽媽在腌制這道生姜的時候，他有時候會用到白醋，有時候也會用陳醋，但是我個人呢，覺得白醋腌出來顏色更加的漂亮好看，並且呢吃起來口感也更好。
戴上一次性手套，用手抓一抓，讓冰糖、生姜還有白醋充分的混合在一起，就以這種抓拌的方式抓拌1分鐘左右。
接著再往裏面加一點鹽，如果你剛才第一次給生姜撒水的時候，鹽加的比較多的話，這裏呢也就不用再加了，加一點鹽進來，這樣做出來的生姜才會鮮甜可口。
抓拌均勻後，接下來準備兩個這種的密封罐，這兩個玻璃密封罐是我平時吃了水果罐頭的，在用之前我們一定要先用開水將它燙一燙，最後再倒一點高度白酒進來，將它裏面清洗一下，這樣就可以達到一個消毒殺菌的作用。
然後我們用筷子把拌好的生姜放到密封罐裏面。一罐兒裝好後，另一罐也給它裝起來，每一罐不要裝的太滿，大概裝到8分滿的樣子就可以了。
接著再把碗中的汁水也加進來，一定要保證汁水把所有的生姜完全浸泡。
然後給我們的密封罐蓋上蓋子進行密封，放到冰箱裏面去冷藏，一個晚上就可以吃了，想要吃起來口味更好的，我們可以多放幾天再來吃。
這樣腌出來的生姜鹹甜適中，清脆可口，顏色亮麗不發黑，吃上一口真的是太解饞了，非常的有食欲，我現在來給大家嘗一嘗。
哇，真的是太清脆可口了，而且吃起來鹹甜適中，特別的清脆爽口，而且一點都不辣口，還有生姜那種淡淡的香氣，非常好吃，每一片都大嘣脆。
我們可以把它用來當做開胃小菜，或者是炒菜的時候當做佐料來用，都特別的不錯，比買的還要好吃哦，喜歡的朋友一定要收藏起來試一試哦！
那好了，我們今天分享就先到這裏了，感謝你的收看，我們明天不見不散，拜拜。
